Loading ...
Sorry, an error occurred while loading the content.

KASTAMONU KASIMPASA'YA GELMiŞ...!

Expand Messages
  • MustafaKÜRELİ
    Kastamonu Kas#305;mpa#351;a ya gelmi#351; haberiniz var m#305;? Bir Pazar sabah#305; güne#351;le uyan#305;p, Kas#305;mpa#351;a’da, unutulmu#351; lezzetlerle
    Message 1 of 1 , May 10, 2005
    • 0 Attachment

      Kastamonu Kasımpaşa'ya gelmiş haberiniz var mı?


      Bir Pazar sabahı g�neşle uyanıp, Kasımpaşa�da, unutulmuş lezzetlerle buluşmak ne g�zel .
       
      Bir Pazar sabahı, muhtemelen siz en tatlı r�yalarda gezerken, saat 06:30 gibi evden �ıktık. İstikamet Kasımpaşa. �ok az kişinin bildiği bir pazar yeri var Kasımpaşa�da. Kastamonu Pazarı.

      E-5 Karayolu�ndan, Okmeydanı sapağında ayrılıp Piyale Paşa Bulvarı�na giriyorsunuz. Perpa�nın ve Varan terminalinin �n�nden ge�ip Shell benzin istasyonunun sağındaki tek y�nl� yola sapıyorsunuz. 50m Kadar ileride Budak Bakkaliyesi var. Arabanızı bulduğunuz ilk boş yere park edip Budak Bakkaliyesi�nin karşısındaki sokağa giriyorsunuz. Bu sokak Kastamonu Pazarı�nın kurulduğu sokaktır. Hoş geldiniz.

      Adı Kastamonu Pazarı ama �oğu İnebolu�dan geliyor. Bu nedenle belediye sokağın başına �İnebolu Pazarı� yazılı bir tabela asmış. Bir g�n evvel, yani Cumartesi g�n� �ğleye doğru memleketten yola �ıkıyorlar. Gece saat 01:00�de, Kasımpaşa�daki mekanlarına ulaşıyorlar ve tezgahlarını kuruyorlar. Her hafta tekrarlanan bu yolculuk yaklaşık 100 yıldır devam ediyor. �nceleri Perşembe Pazarı�nı mekan tutmuşlar. Ancak Perşembe Pazarı yeniden d�zenlenince, Kasımpaşa�ya g��m�şler.

      İlk m�şteriler daha hava aydınlanmadan geliyor. Bu m�şteriler genellikle profesyonel m�şteriler. Yani otellerin satınalmacıları veya lokanta sahipleri. �r�nlerin en tazelerini, bulunması en zor olanlarını erkenden alıyorlar.

      Kastamonu Pazarı�nda neler var derseniz, neler yok ki...

      �nce �eşit �eşit ekmekler. Esmer buğday ekmekleri, �avdar ekmekleri, kepekli ekmekler, sade veya pırasalı mısır ekmekleri. Eve d�n�nce yapacağımız pazar kahvaltımızın hayaliyle her �eşitten almamak i�in kendimizi zor tutuyoruz. Yine de �avdar ve mısır ekmeklerini almadan edemiyoruz.

      �uvallar dolusu kestaneler dikkatimizi �ekiyor sonra. Kabukları pırıl pırıl. Kilogram fiyatı iki Ytl. Bizden �nce kestane alan teyze hemen oracıkta kestaneleri nasıl haşlayacağımızı anlatıveriyor. � Aman, kestaneleri tencereye koymadan �nce ş�yle derince �izmeyi unutmayın� uyarısını da yaparak.

      Karşı tezgahta daha �nce hi� g�rmediğimiz kocaman mantarlar dikkatimizi �ekiyor. Biz alışmışız k�lt�rl� mantarlara. Bunlar biraz k�lt�rs�z gibi...Mantar almak kolay değil, ama burada m�şteri bol. Mantar sandıklarından se�ip se�ip torbalarını dolduran hanımları g�r�nce biraz cesaretleniyoruz ama bu cesaret hemen satın almaya d�n�şecek kadar g��l� değil. Acemi bakışlarımızı farkeden bir abla, bir yandan mantar se�erken diğer yandan bize laf yetiştiriyor, � korkmayın, bu mantarlar zehirli olmaz. Et gibidir, lezzetlidir, biz hep yeriz� ve ardından bir de tarif veriyor, � �nce tereyağını ezeceksin, sonra soğanı bu yağda kavuracaksın. Mantarları b�y�k par�alara b�l�p isteğe g�re biber ve domatesle tencereye ilave edeceksin. Sakın su koyma. Kendi suyunda pişecek, pek lezzetli olur �. Bu tarifi de alınca biraz direncimiz kırılıyor, �ok�a da merak ediyoruz ve �Kanlıca� denilen, somon rengi mantarlardan yarım kilogram tadımlık alıyoruz. Eve gider gitmez, mantarları g�zelce yıkıyoruz. Bir tencerede, 1�e 1 tereyağ ile sızma zeytinyağını birlikte kızdırıyoruz. Soğanları bu yağda kavurduktan sonra mantarları ilave edip biraz daha kavuruyoruz. Tuz ve biraz kekikle tatlandırıp, mantarlar su verince bir s�re ateşte tutuyoruz. Pilavın yanında nasıl gittiğini s�ylemeyeceğim. İsteyen deneyebilir.

      Pazar gezimize tekrar d�nersek; Şimdi de yeşilliklerle dolu bir tezgahın �n�ndeyiz. Başta karalahana olmak �zere pazı, ıspanak, pırasa, marul ne arasanız var. Bir de kuşotu. İlk kez g�rd�k ve sorduk �bu nedir diye�. �ğrendik ki ıspanağın kullanıldığı her yerde kullanılırmış. � İster yemeğini yap, ister �st�ne yumurta kır, istersen b�rek i�i hazırla� dedi pazarcı. �Ne faydası var, neye yarar?� sorumuza ise yalnızca g�ld�!..

      Bu noktada bir tespitimizi sizinle paylaşmak istiyorum. Kastamonu pazarında, maalesef artık unuttuğumuz; semt pazarlarında bile kaybolmaya başlayan, hatta kaybolmuş bir anlayış mı desem, davranış mı desem, bilemiyorum, bir g�zellik var. Herkes g�lery�zl�. Herkes yardıma hazır, herkes konuşkan. Kimse � se�emezsin, dokunamazsın� demiyor. Kastamonu Pazarı�nın en b�y�k keyfi sanırım bu.

      K�y yumurtalarının �n�ndeyiz şimdi de. Sandık dolusu saman ve samanların arasına gizlenmiş yumurtalar. Satıcı 15 yaşlarında. Adı Muhsin. Nasıl g�lery�zl�, anlatamam. G�zleri ışıl ışıl. Fiyatını soruyoruz. �25 Ykrş� diyor. ��ok pahalı, bişeyler yap da �ok�a alalım� diyoruz. Niyetimiz bu g�zel y�zl� �ocukla biraz muhabbet. � Olur mu� diyor, � bu kolay bulunmaz, hem k�y yumurtası hem de g�nl�k�. İşi biraz zora sokmak i�in, � o zaman bu hafta almayalım, haftaya alırız� diyoruz. Muhsin bir cin . Y�z� gibi zekası da ışıltılı, � siz bilirsiniz ama bu yumurta her hafta bulunmaz� deyip on adet yumurtayı, samanlarla destekleyerek bir torbaya yerleştiriyor ve elimize tutuşturuyor. Bir de �kıyak� yapıp bir demet maydanoz hediye ediyor. Bu maydanozdan bahsetmemek olmaz. Yıllardır b�yle g�zel maydanoz yemek kısmet olmamıştı. Rengi canlı yeşil, yaprakları k�rpe ve ince. Her yerde karşımıza �ıkan kart, kokusuz maydanozlardan sonra doğrusu ila� gibi geldi. Sağ olasın Muhsin.

      Meyvelerin bolluğu ve ucuzluğu ise insanı tahrik ediyor. G�zelim Amasya elmaları manavda �� milyon, burada bir milyon. Armutlar �eşit �eşit. Ayrıca siyah �z�m, incir, balkabağı, taze ceviz, ve kuşburnu da var.
      Kuşburnu i�in, � �iller�in bunlar� diyor satıcı, � kendi gitti, adı kaldı yadigar�. Re�el veya marmelat yapmak i�in kilolarla alıyor hanımlar.

      Bir de re�eller, marmelatlar ve bal �eşitleri var Kastamonu Pazarı�nda. Ak sakallı Hacı Amca�nın tezgahında kocaman bir kazan dikkatimizi �ekiyor. Kuşburnu marmeladı. �Amca , kendi imalatın mı?�. Bu pazarda yalan yok galiba, �hayır� diyor, � Amasya�dan aldım kuşburnunu ve yine Amasya�da yaptırttım. Tereyağ dersen o bizim imalat ama bu benim değil�. İstanbul�da yaşayan ve �mr�n�n �oğu işte ve yolda ge�en bizler, kuşburnunu alıp marmelat yapacak zamanı nerede bulacağız. �Ver amca yarım kilo� diyoruz, C vitaminidir, soğuk kış g�nlerinde iyi olur.

      Kastamonu Pazarı�ndaki �eşidi anlatmaya sayfalar, almaya kalksan, Keyif Teknesi yetmez. İnanır mısınız, et bile satılıyor. Tavuklar ise canlı canlı m�şteri bekliyor. Tavukları g�r�nce �ocukluk g�nlerime gidiverdim. O zamanlar paketlenmiş tavuk, pardon, pili� nerede. Tavuk canlı alınır, usul�yle kesilir, t�yleri temizlenir, temizlenemeyen t�yler �t�lenir, sonra da yenecek hale gelmesi i�in saatlerce pişirilirdi. Zahmetliydi ama o g�nk� tavukların lezzeti bug�nk� pili�lerden �ook daha g�zeldi. Suyundan pilav yapılırken de yağ kullanmaya gerek kalmazdı.

      Gelelim peynir tezgahına. Ne �ok �eşit peynir var burada. İsimlerini aklımızda tutmamız m�mk�n değil. Peynirlerin yanı başında ise sal�alar, koyu parlak kırmızı renkleriyle sanki g�l�mseyerek bakıyorlar. İsteyene domates, isteyene biber sal�ası; acısı ve tatlısı yan yana. Acı deyince, �uvallarla getirmişler acı biberleri. Sormaya gerek yok aslında, bu k���k biberlerin rengi �yle bir yeşil ki, � dikkatli olun, fena yakarım� der gibi...

      Kastamonu Pazarı bizi, birka� saatliğine de olsa İstanbul�dan; g�nl�k telaşlardan ve sıkıntılardan kopardı. Bambaşka bir alemde, kah Muhsin�in parlayan g�zleriyle mutlandırdı, kah Hacı Amca�nın sohbetiyle keyiflendirdi. Karton kutularda bekleşen tavuklarla yıllar �ncesinin tadlarına g�t�rd�.

      Evimize d�n�nce, �st� tereyağlı ve kuşburnu marmelatlı kızarmış �avdar ekmeği ve de Muhsin�in k�y yumurtalarıyla zenginleştirdiğimiz kahvaltı masamıza oturduk. Sohbetimiz, Kastamonu Pazarına gelecek hafta daha erken gitmek ve yeni tatlar bulmak �zerineydi. Ne dersiniz, bir Pazar sabahı, Kastamonu Pazarı�ndaki bir tezgahın başında karşılaşabilir miyiz? Yolunuz d�şer mi Kasımpaşa�ya?



      "BiR SOGAN SOYULUYOR YA$ARIYOR G�ZLER,

      BiR �LKE SOYULUYOR ALDIRMIYOR �K�ZLER "

      $air E$REF

      mkureli@...


      Yahoo! Mail Mobile
      Take Yahoo! Mail with you! Check email on your mobile phone.
    Your message has been successfully submitted and would be delivered to recipients shortly.