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Hammel 11 -12 Spleen, tripe or brawn

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  • Sharon Palmer
    Hammel 11. Vmbgekehrte Miltz mit Pfeffer/ Saltz/ vnnd grünen Kräutern besträwt/ brat es geschwindt hinweg/ so ist es ein gut Essen. 11. Inside out spleen
    Message 1 of 1 , Apr 2 9:26 AM
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      Hammel 11. Vmbgekehrte Miltz mit Pfeffer/ Saltz/
      vnnd grünen Kräutern besträwt/ brat es geschwindt
      hinweg/ so ist es ein gut Essen.

      11. Inside out spleen sprinkled with pepper/
      salt/ and green herbs/ roast it quickly away/
      then it is a good dish.

      Hammel 12. Kuttelfleck oder Sültzen zn# kochen.
      Setz zu in einem Wasser/ vnnd laß sie an die
      statt sieden/ vnd thu Saltz darein/ vnd wenn sie
      gesotten seyn/ so reib sie mit Saltz auß/ so
      gehet der gestanck davon hinweg/ vnnd der Gast
      auß der Herbergen/ Vnnd wenn du es hast auffs
      säuberste außgebutzt/ so schneidt sie fein klein/
      # typo for "zu"

      12. To cook tripe or brawn. Set it to (the
      fire) in a water/ and let it cook to the point
      (until done)/ and put salt in it/ and when it is
      cooked/ then rub it out with salt/ then the stink
      goes away from it/ and the guest from the inn**/
      and when you have trimmed it cleanly/ then cut it
      nicely small/

      ** literally remove the guest from the inn, seems
      to be a euphemism for cleaning the inside of the
      intestines.

      Nim~ Speck vn~ Zwibeln/ vnd hacks klein/ nim~
      darnach ein gute Rindtfleischbrüh/ vnnd setz den
      Speck damit zu/ geuß darnach die Brüh vber die
      geschnittenen Sültzen/ vnd laß es damit sieden/
      laß es weiß oder gelb/ oder mach sie saur/ so
      seindts auff all manier gut/ denn der Essig macht
      die Sültze~ gut.

      Take bacon and onions/ and chop it small/ then
      take a good beef broth/ and set it to (the fire)
      with the bacon/ then pour the broth over the
      chopped brawn/ and let it simmer together/ leave
      it white or yellow/ or make it sour/ as it is
      good in all manners/ because the vinegar makes
      the brawn good.

      (so it is using vinegar to "make it sour").

      Leßt du sie weiß/ so hack grüne wolschmeckende Kräuter
      << XXV (HAB 150 ) >>

      darvnter/ vnd versaltz es nicht/ vnd du darffst
      kein ander Gewürtz darein thun/ als Pfeffer vnd
      Jngwer/ vnd wenn die Brüh zu dünn ist/ so thu ein
      eingebrenntes Mehl darein/ so wirt es desto
      wolgeschmacker..

      If you leave it white/ then chop green well
      tasting herbs with it/ and do not over salt it/
      and you need no other spices in it/ than pepper
      and ginger/ and when the broth is too thin/ then
      put a browned flour in it/ then it will be even
      better tasting.
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