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Dendel 11 - 15

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  • Sharon Palmer
    Back to Fallow Deer. Ranvaig Dendel 11. Gefüllte Miltz. Kehr die Miltz vmb/ vnnd besträw sie mit grünen Kräutern/ Pfeffer vnnd Saltz/ brats auff dem
    Message 1 of 1 , Feb 13, 2012
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      Back to Fallow Deer.

      Ranvaig

      Dendel 11. Gefüllte Miltz. Kehr die Miltz vmb/
      vnnd besträw sie mit grünen Kräutern/ Pfeffer
      vnnd Saltz/ brats auff dem Roßt hinweg/ aber
      nicht an einem Spieß. Seudt sie am ersten ab/
      darnach brat sie/ vnnd gib sie trucken auff ein
      Tisch/ besträw sie mit Jngwer/ so ist sie gut
      vnnd wolgeschmack. Du kanst auch die Miltz
      eynmachen mit Pettersilgen Wirtzel/ wie man die
      weisse Knödel kocht.

      11. Stuffed spleen. Turn the spleen inside out/
      and sprinkle them with green herbs/ pepper and
      salt/ roast it on a grill away/ but not on a
      spit. First boil it/ then roast it/ and give
      them dry on a table/ sprinkle them with ginger/
      then it is good and well tasting. You can also
      einmachen the spleens with parsley root/ as one
      cooks the white dumplings (meatballs).

      -- No mention of a stuffing, in spite of the title.

      Dendel 12. Lebermuß/ wie vorhin vermeldt ist/ von
      einer Kälbern Leber Muß zu machen.

      12. Liver pottage/ as is told previously/ to make a calf liver pottage.

      Dendel 13. Lungen zugericht/ wie mans von einem
      Kalb auff vielerley manier machen sol.

      13. Lungs prepared/ as one should prepare it from a calf in various manners.

      Dendel 14. Nieren vom Dendel. Schneidt die
      Nieren herauß sampt de~ Feißt/ wasch auß einem
      kalten Wasser/ vnnd schneidt sie voneinander/
      saltz
      << XLV (HAB 190 ) >>

      sie/ vnd stecks an ein Spieß/ oder brats auff dem
      Roßt/ oder machs eyn auff allerley manier/
      sonderlich Böhemisch/ Nim~ Zwibeln/ schneidt sie
      klein/ setz sie in einem Wasser zu/ vn~ laß ein
      Sudt auffthun/

      14. Kidney from fallow deer. Cut the kidneys
      out with the fat/ wash out with a cold water/ and
      cut them apart/ salt them/ and stick on a spit/
      or roast it on the grill/ or einmachen it in
      various manners/ especially Bohemian/ Take
      onions/ chop them small/ set them to (the fire)
      in a water/ and let a boil open

      schütt sie auff ein Durchschlag oder Sib/ so
      kompt das bitter Wasser davon hinweg/ thu sie
      wider in ein Kessel/ mach sie mit gestossenem
      Pfeffer ab/ geuß daran Rindtfeißt/ Vnd wenn die
      Nieren gar an die statt gesotten/ so schneidt sie
      darein/ laß sie ein Sudt auffthun/ so wirdt er
      gut vnnd wolgeschmack. Also essens die Jäger
      gern/ wenn sie von dem Weidwerck fertig seyn.

      pour them on a strainer or sieve/ then the bitter
      water comes away/ put them again in a kettle/ mix
      them with ground pepper/ pour beef fat on it/
      And when the kidneys are nearly boiled to the
      point (nearly done)/ then cut them therein/ let
      them open a boil/ then it becomes good and well
      tasting. Thus the hunters like to eat/ when they
      are finished with the hunt.

      Dendel 15. Liecht vnd Gurgel zuricht/ wie mans vom Hirsch macht.

      15. Liecht and throat prepared as one makes it from deer.

      See note at Hirsch 12 about Liecht. In that
      recipe, it uses Schlundt not Gurgel, they both
      mean throat, are they different?

      Per ENHG, Schlundt is maw or gullet; Gurgel is windpipe.
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