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Lamb 6 - 7

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  • Sharon Palmer
    Lamb 6. Köpff abgebreunt auff einem Roßt/ wann sie gesotten vnnd außgeseubert seyn/ vnd wenn du sie wilt aufflegen auff einen Roßt/ so verspeil Hirn/ daß
    Message 1 of 1 , Apr 4, 2011
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      Lamb 6. Köpff abgebreunt auff einem Roßt/ wann
      sie gesotten vnnd außgeseubert seyn/ vnd wenn du
      sie wilt aufflegen auff einen Roßt/ so verspeil
      Hirn/ daß es nit herauß fellt/ begeuß es mit
      Rindtfeißt/ daß es safftig bleibet/ richt es
      trucken an/ oder mach ein braunes Brühlein
      darüber/ so ist es auff beyde art gut. Vnd du
      mußt das Brühlein auch pfeffern/ vnd wenn du es
      trucken anrichtest/ so sträw Saltz vnd Pfeffer
      darüber/ so wirt es gut vnd wolgeschmack.

      6. Head browned on a grill/ when they are boiled
      and cleaned out/ and when you will lay them on a
      grill/ then skewer the brain/ that is does not
      fall out/ baste it with beef fat/ that it stays
      juicy/ dress them dry/ or make a brown small
      broth over it/ as it is good in both ways. And
      you must also pepper the small broth/ and when
      you dress it dry/ then sprinkle salt and pepper
      over it/ so it becomes good and well tasting.

      Lamb 7. Kopff in einem Milchkopff zu zurichten.
      Schalg Eyer auff/ vn~ nim~ ein höltzern Löffel
      voll Mehls darvnter/ oder wie viel du vermeynest
      dz gnug sey/ nim~ darnach gute süsse Milch
      darvnter/ mach sie gelb/ oder laß sie weiß/
      streich sie durch ein Harin Tuch/

      7. To prepare head in a milk-head. Break eggs
      open/ and take a wooden spoon full of flour with
      it/ or as much as you think that is enough/ then
      take good sweet milk with it/ make it yellow/ or
      leave it white/ strain it through a hair cloth/

      vnd wenn die Köpff gar gesotten vnd außgeseubert
      seyn/ wiltu es in einem Silber backen/ so
      bestreich es mit sauber Butter/ thu die Köpff
      darein/ vnd geuß die Eyer sampt der Milch
      darüber/ setz in ein Ofen/ vnd laß backen/

      and when the head is completely cooked and
      cleaned out/ if you will fry it in a silver
      (dish)/ then spread it with clean butter/ put the
      head in it/ and pour the eggs with the milk over
      it/ set in and oven/ and let bake/

      so darffstu es nicht wider in ein ander Silber
      anrichten/ denn es ist schon angericht/ So kanstu
      sie auch in eim Milchkopff füllen. Bistu aber
      nicht bey grossen Herrn/ da man in Silber
      anrichtet/ so nim~ ein Turten Pfannen/ vnd thu
      Butter darein/ mach sie wol heiß/ schlag ein Ey
      oder zwey wol durcheinander/

      then you should not dress it again in another
      silver/ because it is already dressed/ Then you
      can also stuff in a milk head. If however you
      are not with a great lord/ where one serves in
      silver (dishes)/ then take a tart pan/ and put
      butter in it/ make it well hot/ beat an egg or
      two well through it/

      geuß sie in die Turten Pfannen vmb vnd vmb/ so
      wirt es sehen wie ein Kuchen/ laß es wol trucken
      werden/ so bleibts daran hangen/ leg darnach die
      Köpff darein/ sie seyn gefüllt oder nit/ geuß die
      Milch sampt den Eyern oben darüber/ vnnd setz sie
      mit den Turten Pfannen in den Ofen/ vnd laß
      backen/

      pour it in the tart pans round and round/ then it
      looks like a cake/ let it become well dry/ then
      it remains hanging on/ then lay the head in it/
      be it filled or not/ pour the milk together with
      the eggs over around it/ and set it with the tart
      pan in the oven/ and let bake/

      wenn man die Pasteten in den Ofen scheust/ Vnd
      wenn du die Milch vnd Eyer darüber geußt/ so
      versaltz es nit/ denn wenn du es sehr saltzest/
      so wirdt es wässerig. Man beckt sonderlich die
      Milch/ die süß ist/ denn wenn sie saur/ so
      gerinnet sie/

      when one shoves the pie in the oven/ And when you
      pour the milk and eggs over it/ then do not over
      salt it/ because when you salt it too much/ then
      it becomes diluted. One especially bakes the
      milk/ that is sweet/ because when it is sour/
      then it curdles/

      Vnd wenns gebacken/ vnd du sie wilt anrichten/ so
      nim~ ein Schüssel/ vnnd thu sie uber die
      TurtenPfannen/ stürtz vmb/ so leßt es ab sampt
      dem Pfantzel/ zeuch dasselbige herab wie ein
      Haut/ nim~ ein andere Schüssel/ vnd stürtz oben
      darüber/ vnd kehr sie allbeyd vmb/ so bleibt es
      fein sauber vnd zierlich.

      And when it is baked/ and you will dress it/ then
      take a dish/ and put it over the tart pan/ turn
      over/ then leave it up with the pancake/ pull the
      same (the pancake) off like a skin/ take another
      dish/ and turn over again/ turn it around??/ then
      it says nicely clean and elegant.

      Also beckt man die Köpff im Milchköpff. Du kanst
      die Köpff auch machen in eine~ Teig/ sonderlich
      in ein auffgetriebene Pasteten/ vnd kanst Milch
      darüber giessen. Vn~ man nennet es ein
      Milchkopff/ vnd man muß es warm geben/ so ist es
      ein herrlichs Essen.

      So one bakes the head in milk-head. You can also
      make the head in a dough/ especially in a driven
      out pie/ and can pour milk over it. And one
      calls it a milk-head/ and one must give warm/
      then it is a lordly dish.
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