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146Re: [cooking_rumpolt] Vom Lamb 5

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  • ranvaig@columbus.rr.com
    Oct 29, 2008
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      5. Du kanst auch Köpff in einem Kuchen backen/ wenn sie gesotten/ vn~ sauber außgeseubert/ so schlag Eyer auff/ vnd schlag sie durcheinander/ laß sie durch ein Härin Tuch lauffen/ so werden sie fein glat/ Nim~ darnach Butter in ein Pfannen/ so veil als du vermeynest Kuchen zu machen/ mach sie heiß/ vnd walger die Köpff in den Eyern/ vnnd thu eins nach dem andern in die heisse Butter/ setz auff die Kolen/ daß die Eyer daran aufflauffen/ kehr sie auff die ander seiten umb vnd back sie auch ein wenig/ darnach geuß die Eyer oben darüber/ vnnd backs auß wie ein Pfannkuchen/ so halten sie sich fein beysammen/ richt sie in ein Schüssel an also gantz/ Wiltu es aber nicht gantz haben/ so scheidt ein jegliches Köpflein besonder herauß/ aber es ist zierlicher vnd höfflicher also gantz anzurichten.

      You can also bake head in a cake/ when it is cooked/ and cleanly cleaned out/ then beat eggs and beat them together/ let it run through a hair cloth/ like this it becomes nicely smooth/ Next take butter in a pan/ as many as you intend to make cakes/ make it hot and roll the head in the eggs/ and put them one after the other in the hot butter/ set it on the coals/ that the eggs puff on it/ turn them over onto the other side/ and fry them also a little/ then pour the eggs above over it/ and fry like a pancake/ so they hold themselves nicely together/ prepare them in a dish therefore nicely whole/ If you will instead have them not whole/ so slice one such a small head especially out/ however it is daintier and more courtly so whole to prepare it.
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