Hallo Günter,

wie du schon wieder lebst, war der Herzkaspar eher ein Käsperle????
soll ich deswegen zu leben aufhören... ich meide Stress, die Gesellschaft
von Rauchern, Espresso und Schnaps, fettes Schweinefleisch wie Eisbein und
Grillhaxen außerdem habe ich seit 2 Wochen kein Steuer im Auto angefasst;-))

Interessante Rezepte! Kannst du mir den Schweinekamm erklären? Wonach
frage ich  bei meinem Metzger in Michigan?

na durchwachsener Nacken oder auch Nackensteaks geht aber auch mit
Rind........  Roastbeef, Entrecote etc.

  Was mich besonders interessieren würde ist das Rezept für die geräucherte
Forelle (Brita in Mexico, liest du dies auch?)

2 Möglichkeiten:
1. Biermarinade

1 Flasche Bier
Meersalz
Fenchelsamen
Getrocknete Algen
Rosmarin

2. Salzwassermarinade mein Fav!!!
Salzwasser
2 Lorbeerblätter
6-9 Wacholderbeeren zerdrückt

die Fische 6-8 Stunden marinieren dann räuchern

Gruß Günter

49.48.49 N
010.23.14 E
Prettychurchcreek/Lower Franconia

http://www.staeck-hornburg.de
was kann an der Arbeit gut sein, wenn sie die Reichen den Armen überlassen.

Hallo Günter,

wie du schon wieder lebst, war der Herzkaspar eher ein Käsperle????

Interessante Rezepte! Kannst du mir den Schweinekamm erklären? Wonach
frage ich  bei meinem Metzger in Michigan?
  Was mich besonders interessieren würde ist das Rezept für die geräucherte
Forelle (Brita in Mexico, liest du dies auch?)

Einstweilen guten Appetit bei der Sausse!

Hans
2009/12/9 Günter Hornburg <gh0002@...>

>
>
> Hallo zusammen
> es gibt ja Verrückte auf dieser Welt und ich gehöre dazu. Nächste Woche
> werden wir im Schnee grillen, Forellen räuchern und Glühwein dazu trinken,
> gefuttert wird bei einem Freund im Wintergarten aber der Rest passiert im
> Freien. Es gibt Schwenkbraten wie er im Westen der BRD bekannt ist
> ich habe mal ein paar Rezepte aus verschiedenen Gegenden zusammengesucht.
>
> Gruß Günter
>
> 49.48.49 N
> 010.23.14 E
> Prettychurchcreek/Lower Franconia
>
> http://www.staeck-hornburg.de
> was kann an der Arbeit gut sein, wenn sie die Reichen den Armen überlassen.
>
> ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2.1
>
> Titel: Schwenkbraten #3
> Kategorien: BBQ, Schwein, Hunsrück
> Menge: 1 Rezept
>
> ========================== PRO PERSON ==========================
> 300 Gramm Schweinekamm
> 3 Zwiebeln
> Salz
> Pfeffer
> Knoblauchsalz
> Paprika
>
> Das Fleisch von beiden Seiten klopfen und kräftig würzen. Zwiebeln
> schälen, kleinschneiden, und mit der Hand ein wenig zerdrücken. Das
> Fleisch in eine Schüssel legen und mit den Zwiebeln bedecken. Das
> Schwenkbratenfleisch bleibt 1-2 Tage im Kühlschrank, dann wird es
> auf dem Schwenkbratenrost gebraten.
>
> Für diese Art von Zubereitung wird das Fleisch in Scheiben
> geschnitten und auf einem Rost über Buchenholzglut geschwenkt. Der
> Schwenkrost hängt an einem dreibeinigen Eisengestell. Damit das
> Fleisch nicht anbrennt, lässt sich der Rost in der Höhe verstellen
> und wird ständig hin- und hergeschaukelt.
>
> =====
>
> ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2.1
>
> Titel: Schwenkbraten
> Kategorien: Schwein, BBQ, Rheinland
> Menge: 6-8 Portionen
>
> 2 kg Schweinkamm
>
> =========================== MARINADE ===========================
> 1/4 Ltr. Öl
> 3-4 Zwiebeln (in Streifen)
> 4 Zerdrückte Knoblauchzehen
> 10 Zerdrückte Wacholderbeeren
> 1 Teel. Senf
> 1 Teel. Thymian
> 1 Teel. Oregano
> 1 Teel. Curry
> 1 Teel. Paprika
> 1 Teel. Cayennepfeffer
> 1 Teel. Pfeffer
>
> ============================ QUELLE ============================
> -- Erfasst *RK* 09.12.2009 von
> -- günter hornburg
>
> Schweinkamm in ca. 250 g schwere Steaks schneiden und in eine
> Schüssel geben. Die restlichen Zutaten miteinander verrühren, über
> die Steaks geben und gut vermengen. Im Kühlschrank mindestens 1-2
> Tage durchziehen lassen. Vor dem Grillen das Fleisch 2 Stunden
> vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Die Steaks etwa 10-15 min. von
> jeder Seite grillen.
>
> Beilage: Kartoffelsalat und als Getränk ein kühles Bier.
>
> Für diese Art von Zubereitung wird das Fleisch in Scheiben
> geschnitten und auf einem Rost über Buchenholzglut geschwenkt. Der
> Schwenkrost hängt an einem dreibeinigen Eisengestell. Damit das
> Fleisch nicht anbrennt, lässt sich der Rost in der Höhe verstellen
> und wird ständig hin- und hergeschaukelt.
>
> =====
>
> ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2.1
>
> Titel: Schwenkbraten #2
> Kategorien: Schwein, BBQ, Pfalz
> Menge: 6-8 Portionen
>
> 2 kg Schweinekamm
> 3 Dicke Zwiebeln
>
> =========================== MARINADE ===========================
> 1/2 Ltr. Trockenen Weißwein
> 100 ml Öl
> 2 Teel. Senf
> 1 Teel. Paprika
> 1 Teel. Thymian
> 2 Essl. Sojasauce
> 3-4 Zerdrückte Knoblauchzehen
> Salz
> Pfeffer
>
> ============================ QUELLE ============================
> -- Erfasst *RK* 09.12.2009 von
> -- günter hornburg
>
> Alle Zutaten für die Marinade miteinander verrühren.
>
> Fleisch in nicht zu dünne Scheiben schneiden, Zwiebeln in Ringe.
> Fleisch mit den Zwiebeln in eine Schüssel geben und die Marinade
> darüber verteilen. 2-3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.
>
> Für diese Art von Zubereitung wird das Fleisch in Scheiben
> geschnitten und auf einem Rost über Buchenholzglut geschwenkt. Der
> Schwenkrost hängt an einem dreibeinigen Eisengestell. Damit das
> Fleisch nicht anbrennt, lässt sich der Rost in der Höhe verstellen
> und wird ständig hin- und hergeschaukelt.
>
> =====
>
> [Non-text portions of this message have been removed]
>
>
>


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Hallo zusammen
es gibt ja Verrückte auf dieser Welt und ich gehöre dazu. Nächste Woche werden
wir im Schnee grillen, Forellen räuchern und Glühwein dazu trinken, gefuttert
wird bei einem Freund im Wintergarten aber der Rest passiert im Freien. Es gibt
Schwenkbraten wie er im Westen der BRD bekannt ist
ich habe mal ein paar Rezepte aus verschiedenen Gegenden zusammengesucht.

Gruß Günter

49.48.49 N
010.23.14 E
Prettychurchcreek/Lower Franconia

http://www.staeck-hornburg.de
was kann an der Arbeit gut sein, wenn sie die Reichen den Armen überlassen.



==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2.1

      Titel: Schwenkbraten #3
Kategorien: BBQ, Schwein, Hunsrück
      Menge: 1 Rezept

========================== PRO PERSON ==========================
     300     Gramm  Schweinekamm
       3            Zwiebeln
                    Salz
                    Pfeffer
                    Knoblauchsalz
                    Paprika


Das Fleisch von beiden Seiten klopfen und kräftig würzen. Zwiebeln
schälen, kleinschneiden, und mit der Hand ein wenig zerdrücken. Das
Fleisch in eine Schüssel legen und mit den Zwiebeln bedecken. Das
Schwenkbratenfleisch bleibt 1-2 Tage im Kühlschrank, dann wird es
auf dem Schwenkbratenrost gebraten.

Für diese Art von Zubereitung wird das Fleisch in Scheiben
geschnitten und auf einem Rost über Buchenholzglut geschwenkt. Der
Schwenkrost hängt an einem dreibeinigen Eisengestell. Damit das
Fleisch nicht anbrennt, lässt sich der Rost in der Höhe verstellen
und wird ständig hin- und hergeschaukelt.

=====

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2.1

      Titel: Schwenkbraten
Kategorien: Schwein, BBQ, Rheinland
      Menge: 6-8 Portionen

       2        kg  Schweinkamm

=========================== MARINADE ===========================
     1/4       Ltr. Öl
     3-4            Zwiebeln (in Streifen)
       4            Zerdrückte Knoblauchzehen
      10            Zerdrückte Wacholderbeeren
       1      Teel. Senf
       1      Teel. Thymian
       1      Teel. Oregano
       1      Teel. Curry
       1      Teel. Paprika
       1      Teel. Cayennepfeffer
       1      Teel. Pfeffer

============================ QUELLE ============================
             -- Erfasst *RK* 09.12.2009 von
             -- günter hornburg

Schweinkamm in ca. 250 g schwere Steaks schneiden und in eine
Schüssel geben. Die restlichen Zutaten miteinander verrühren, über
die Steaks geben und gut vermengen. Im Kühlschrank mindestens 1-2
Tage durchziehen lassen. Vor dem Grillen das Fleisch 2 Stunden
vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Die Steaks etwa 10-15 min. von
jeder Seite grillen.

Beilage: Kartoffelsalat und als Getränk ein kühles Bier.

Für diese Art von Zubereitung wird das Fleisch in Scheiben
geschnitten und auf einem Rost über Buchenholzglut geschwenkt. Der
Schwenkrost hängt an einem dreibeinigen Eisengestell. Damit das
Fleisch nicht anbrennt, lässt sich der Rost in der Höhe verstellen
und wird ständig hin- und hergeschaukelt.

=====

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2.1

      Titel: Schwenkbraten #2
Kategorien: Schwein, BBQ, Pfalz
      Menge: 6-8 Portionen

       2        kg  Schweinekamm
       3            Dicke Zwiebeln

=========================== MARINADE ===========================
     1/2       Ltr. Trockenen Weißwein
     100        ml  Öl
       2      Teel. Senf
       1      Teel. Paprika
       1      Teel. Thymian
       2      Essl. Sojasauce
     3-4            Zerdrückte Knoblauchzehen
                    Salz
                    Pfeffer

============================ QUELLE ============================
             -- Erfasst *RK* 09.12.2009 von
             -- günter hornburg

Alle Zutaten für die Marinade miteinander verrühren.

Fleisch in nicht zu dünne Scheiben schneiden, Zwiebeln in Ringe.
Fleisch mit den Zwiebeln in eine Schüssel geben und die Marinade
darüber verteilen. 2-3 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen.

Für diese Art von Zubereitung wird das Fleisch in Scheiben
geschnitten und auf einem Rost über Buchenholzglut geschwenkt. Der
Schwenkrost hängt an einem dreibeinigen Eisengestell. Damit das
Fleisch nicht anbrennt, lässt sich der Rost in der Höhe verstellen
und wird ständig hin- und hergeschaukelt.

=====



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These are all excellent points.  Let's add, however, that when butchering it's
equally important to remove all fat and sinew.  Keep in mind that if you took
the deer to be butchered by someone else, you may or may not get your own deer
back.  Your husband may have done everything right and you still could have
problems because of that.  There's a big difference between the meat from a doe
and a buck that was chasing a doe when it was shot.  Make sure you chose a
butcher who will guarantee you your own meat if you don't do it yourself.
C

--- On Sat, 10/10/09, germancooking@yahoogroups.com
<germancooking@yahoogroups.com> wrote:


From: germancooking@yahoogroups.com <germancooking@yahoogroups.com>
Subject: [germancooking] Digest Number 1500
To: germancooking@yahoogroups.com
Date: Saturday, October 10, 2009, 11:02 AM
















German Corner: German Cooking

Messages In This Digest (3 Messages)


1a.
venison part 2 From: Silvercliff_46
1b.
Re: venison part 2 From: Günter Hornburg

2.
Check out my photos on Facebook From: Cal Mock
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Messages


1a.

venison part 2
Posted by: "Silvercliff_46" silvercliff_46@...   silvercliff_46
Fri Oct 9, 2009 1:32 pm (PDT)


OK, lets address your problem with the "WILD" taste.
 
First and foremost it may in fact, be your husbands fault.  Mishandling field
dressing can turn some fine eating into a foul tasting experience.  If you took
the finest beef ripped open the stomach contents, urine bag etc. and spilled it
on the meat, then dragged it through a swap, even it would taste "Gamy".
 
Second "Butchering"  You have to remove the glands from an animal.  If these end
up in your meat (usually the burger) it can also taste like you licked the
bottom of your cats litter box.  Also remove as much of the fat as possible and
the silver skin (definitely a culprit in gamy taste).
 
Third when grinding burger add 1/3 to one half ground beef to your grind (75/25
fatty grind) .  Then add extra tallow this will add moisture, and flavor to your
meat.
 
Fourth is your responsibility.  Cook like a Chef, not a harried house wife. 
Game meat requires work, and the finest ingredients to blossom into fine
dining.  It can't be rushed nor neglected.  Proper techniques must be followed,
as is required when you make anything you want to be special.
 
Simmer braised roasts in good wine, or beer, with a De-mi Glace.  My preference
is beer.  If I don't have my own home-made De mi, I use a restaurant grade beef
concentrate.  I usually braise 4-5 hours.  I serve with a sauce Espanole. 
 
I don't use a marinade to mask or hide the flavor of my product.  I do
marinade to achieve a particular flavor as in sauerbraten, or rabbit as in
Hasenpfeffer.  I will try the butter milk marinade.  I bet it will bring an
addition to some preparation.
 
All game is different and has different qualities.  Bear is not Venison, Elk is
not Moose and a rabbit is not a squirrel.  Don't forget the steps I have
outlined (especially field dressing and butchering). 
 
I have made wild game for over 50 years and served hundreds of people in my
home, church and club functions.  Mostly what I hear is " that was venison?, it
was Delicious ! " and ditto for all my other game dishes.
 
Once you get the venison and elk mastered come back and we will talk about
beaver and raccoon.

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Messages in this topic (2)
1b.

Re: venison part 2
Posted by: "Günter Hornburg" gh0002@...   gh0002
Sat Oct 10, 2009 1:51 am (PDT)


, or rabbit as in Hasenpfeffer.

Hi

I would like to know how you prepare Hasenpfeffer

Gruß Günter

49.48.49 N
010.23.14 E
Prettychurchcreek/ Lower Franconia

http://www.staeck- hornburg. de
was kann an der Arbeit gut sein, wenn sie die Reichen den Armen überlassen.



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2.

Check out my photos on Facebook
Posted by: "Cal Mock" bboxacord1@...
Sat Oct 10, 2009 8:57 am (PDT)


Hi Germancooking@ yahoogroups. com,

I set up a Facebook profile where I can post my pictures, videos and events and
I want to add you as a friend so you can see it. First, you need to join
Facebook! Once you join, you can also create your own profile.

Thanks,
Cal

To sign up for Facebook, follow the link below:
http://www.facebook .com/p.php? i=1238659422& k=Z4FT6256W3TF6D BETA54P5PQVPBJ66
3L&r

Already have an account? Add this email address to your account
http://www.facebook .com/n/?merge_ accounts. php&i=1238659422 &k=Z4FT6256W3TF6
DBETA54P5PQVPBJ6 63L.germancookin g@yahoogroups. com was invited to join
Facebook by Cal Mock. If you do not wish to receive this type of email from
Facebook in the future, please click on the link below to unsubscribe.
http://www.facebook .com/o.php? k=29e6dd& u=1066553111& mid=13aac2cG3f92
4f17G0G8
Facebook's offices are located at 1601 S. California Ave., Palo Alto, CA 94304.

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Ja, Mensch, Guenter, was machst Du denn fuer Sachen?
Ich freue mich, dass Du wieder auf dem Damm zu sein scheinst...Du hast
ganz recht, Gesundheit hat Vorrang!
Gesunde Feitertage und erfeu' Dich schoen des Lebens!

Hi Corinna

na ich mach keine Sachen aber das Leben auf der Überholspur hatte mich ganz
schön geschlaucht im Sommer hatte ich das Restaurant in Ungarn verkloppt ,
dann der Ärger mit dem Pflegesohn als er auf Drogen kam und wir ihn geraten
haben zu Gehen... danach der Ärger mit IHM... er wollte sein Erbe ausbezahlt
haben (Pflegesohn ohne Erbanspruch)  Anwalt und Gericht... es kam halt alles
zusammen.... jetzt darf ich im Moment noch nicht mal Auto fahren seit 2
Tagen bin ich wieder ONLINE und meine Frau hat alles an Cookies und Stollen
weggefuttert während ich im Krankenhaus auf der dämlichen Intensivstation
war... habe gestern nochmals 3 Stollen gebastelt und bekomme jetzt zum
Frühstück 1 lumpige Scheibe Stollen mit Marmelade weil es der Arzt ihr so
geraten hat.... ich könnte aus der Haut fahren.... keinen Kaffee mehr, keine
harten Alks max. 2 Bier am Tag oder 1 Glas Rotwein, kein fettes
Schweinefleisch, wenig Wurst, keine Aufregung, keinen Ärger, keinen Stress,
keine harte Arbeit nur noch Ruhe und Entspannung.... als nächstes werde ich
wohl die drei PUNKTE am Arm tragen, die auf der gelben Binde.
Nun ja wir planen alles was Arbeit macht zu verkloppen aber zur zeit der
Wirtschaftskrise ist das nicht so einfach, jednenfalls bin ich bei meinem
letzten Auftrag (architekturmäßig) danach kann mich die Welt a.A.l. wen du
den Ausspruch vom Götz von Berlichingen kennst.

Gruß Günter

49.48.49 N
010.23.14 E
Prettychurchcreek/Lower Franconia

http://www.staeck-hornburg.de
was kann an der Arbeit gut sein, wenn sie die Reichen den Armen überlassen.

Ja, Mensch, Guenter, was machst Du denn fuer Sachen?
Ich freue mich, dass Du wieder auf dem Damm zu sein scheinst...Du hast
ganz recht, Gesundheit hat Vorrang!
Gesunde Feitertage und erfeu' Dich schoen des Lebens!

Corinna


Günter Hornburg wrote:
>
>
> Hallo zusammen
>
> nach dem ich wieder das Hospital verlassen durfte (Herzanfall) hatte
> ich für Weihnachten 3 Stollen gebacken.... eigendlich waren die schon
> vor meinem Herzkaspar gebacken worden .... aber wir haben heute den
> 4.12.2009 und von den Stollen is nix mer dooooo
> @ Hans
> ich werde zwar nächstes Jahr nach den Staaten reisen aber arbeiten ist
> null, que nada, nix, niente non.... habe Dave schon angerufen naja ich
> komme im Mai und die Wurstsaison ist im oder ab September... ich muß
> jetzt an meine Gesundheit denken das hat Vorrang. BTW Die Dörrfrüchte
> wurden für 2 Tage in Jamaikarum mariniert!!!!!!
>
> Gruß Günter
>
> 49.48.49 N
> 010.23.14 E
> Prettychurchcreek/Lower Franconia
>
> http://www.staeck-hornburg.de <http://www.staeck-hornburg.de>
> was kann an der Arbeit gut sein, wenn sie die Reichen den Armen
> überlassen.
>
> ========== REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4
>
> Titel: Früchte-Marzipan-Stollen
> Kategorien: Backen, Marzipan, Stollen, Weihnacht
> Menge: 24 Stucke
>
> ======================= FÜR DIE FÜLLUNG; =======================
> 50 Gramm Gehackte Dörr-Aprikosen
> 50 Gramm Gehackte Pistazien
> 50 Gramm Marzipanrohmasse
> 50 Gramm Puderzucker
> 1/2 Vanilleschote; das Mark
>
> ========================= FÜR DEN TEIG =========================
> 250 Gramm Quark
> 2 Eier
> 1 Vanilleschote, Mark von
> 4 Rum
> 150 Gramm Weiche Butter
> 150 Gramm Zucker
> 500 Gramm Mehl
> 2 Teel. Backpulver
> 1 Teel. Lebkuchengewürz
> 150 Gramm Gehacktes Zitronat
> 250 Gramm Korinthen
> 100 Gramm Mandelstifte
>
> =========================== AUSSERDEM ===========================
> 125 Gramm Flüssige Butter
> 75 Gramm Zucker
> 1/2 Vanilleschote, Mark
> 5 Essl. Puderzucker
>
> Aprikosen, Pistazien, Marzipan, Puderzucker, Vanillemark verkneten.
> Eine 4 cm dicke, ca. 30 cm lange Rolle formen. In Folie kühlen.
>
> Quark, Eier, Vanillemark, Rum, Butter und Zucker verrühren. Mehl,
> Backpulver, Gewürze, Zitronat, Korinthen und Mandeln unterkneten.
>
> Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig zu einem 30 cm langen Laib
> formen. Mittig eindrücken, die Marzipanrolle hineingeben.
> Seitenteile darüber schlagen. Stollen auf ein gefettetes Blech legen.
> Mit gefalteter starker Alufolie umlegen. 75 Min. backen. Nach 20 Min.
> immer wieder mit Butter einpinseln. Rest nach Ende der Backzeit
> aufstreichen. Zucker, Vanillemark mischen und aufstreuen. Abkühlen
> lassen und mit Puderzucker bestäuben.
>
> =====
>
> [Non-text portions of this message have been removed]
>
>


[Non-text portions of this message have been removed]

Hallo zusammen

nach dem ich wieder das Hospital verlassen durfte (Herzanfall) hatte ich für
Weihnachten 3 Stollen gebacken.... eigendlich waren die schon vor meinem
Herzkaspar gebacken worden .... aber wir haben heute den 4.12.2009 und von den
Stollen is nix mer dooooo
@ Hans
ich werde zwar nächstes Jahr nach den Staaten reisen aber arbeiten ist null, que
nada, nix, niente non.... habe Dave schon angerufen naja ich komme im Mai und
die Wurstsaison ist im oder ab September... ich muß jetzt an meine Gesundheit
denken das hat Vorrang. BTW Die Dörrfrüchte wurden für 2 Tage in Jamaikarum
mariniert!!!!!!

Gruß Günter

49.48.49 N
010.23.14 E
Prettychurchcreek/Lower Franconia

http://www.staeck-hornburg.de
was kann an der Arbeit gut sein, wenn sie die Reichen den Armen überlassen.


==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.4

      Titel: Früchte-Marzipan-Stollen
Kategorien: Backen, Marzipan, Stollen, Weihnacht
      Menge: 24 Stucke

======================= FÜR DIE FÜLLUNG; =======================
      50     Gramm  Gehackte Dörr-Aprikosen
      50     Gramm  Gehackte Pistazien
      50     Gramm  Marzipanrohmasse
      50     Gramm  Puderzucker
     1/2            Vanilleschote; das Mark

========================= FÜR DEN TEIG =========================
     250     Gramm  Quark
       2            Eier
       1            Vanilleschote, Mark von
       4            Rum
     150     Gramm  Weiche Butter
     150     Gramm  Zucker
     500     Gramm  Mehl
       2      Teel. Backpulver
       1      Teel. Lebkuchengewürz
     150     Gramm  Gehacktes Zitronat
     250     Gramm  Korinthen
     100     Gramm  Mandelstifte

=========================== AUSSERDEM ===========================
     125     Gramm  Flüssige Butter
      75     Gramm  Zucker
     1/2            Vanilleschote, Mark
       5      Essl. Puderzucker


Aprikosen, Pistazien, Marzipan, Puderzucker, Vanillemark verkneten.
Eine 4 cm dicke, ca. 30 cm lange Rolle formen. In Folie kühlen.

Quark, Eier, Vanillemark, Rum, Butter und Zucker verrühren. Mehl,
Backpulver, Gewürze, Zitronat, Korinthen und Mandeln unterkneten.

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Den Teig zu einem 30 cm langen Laib
formen. Mittig eindrücken, die Marzipanrolle hineingeben.
Seitenteile darüber schlagen. Stollen auf ein gefettetes Blech legen.
Mit gefalteter starker Alufolie umlegen. 75 Min. backen. Nach 20 Min.
immer wieder mit Butter einpinseln. Rest nach Ende der Backzeit
aufstreichen. Zucker, Vanillemark mischen und aufstreuen. Abkühlen
lassen und mit Puderzucker bestäuben.

=====



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Correction.  I had the seeds amounts
wrong.  It should be 4 cups and not 2 cups.




Times are tough, and some already have it all. So what do you give
as a Christmas gift? Why not make something yourself. Something
useful and with a dual purpose. Something that you can do with your
children. Well, I decided to home make something and I even sell it
in my store. It's a bird seed ornament in a cookie cutter. The
point is you feed the birds first, then wash it in hot water, and
bake some cookies with a recipe included. Who would not love to have
such a gift? You can see some pictures at:
<http://www.germanplaza.com/productcart/pc/shownewarrivals.asp>http://www.german\
plaza.com/productcart/pc/shownewarrivals.asp
I see bird food sites selling them without cookie cutter for over 4
dollars a piece. These ornaments are usually 3.5" tall, and I find
that quite expensive.

So here I share my instructions. I use all natural ingredients for
making them. Some Internet sites suggest to use white glue or egg
whites to make it all come together. Do not use either! Glue is a
no brainer, but egg whites can harbor salmonella and can make birds
really sick. Some recipes even ask to bake the ornaments. This will
dry out the seeds and make the fat inside of it useless to the
birds. They will eat, but they will also starve, since they no
longer get the fat they need to survive in winter. This is very easy
to make, but be aware it is very sticky.

You need:
large cookie cutters
twine or raffia
wax paper
cookie sheet
4 cups of bird seeds
3/4 cup of flour
1/2 cup warm water
1/4 cup light or regular corn syrup

Attach twine to cookie cutters. Line cookie sheet with wax
paper. Place cutters onto the wax paper. Mix seeds with flour into
a large bowl. Dissolve corn syrup in warm water. Pour into the bowl
and mix all together. Fill the cutters with the mix using a
teaspoon. Let dry for 3 hours. Now twist the cutter until it comes
loose and flip over. Do not pull up or seeds will stick to the
paper. The twisting motion is vital. Let dry another 3 hours. Now
stand up the cutter so both sides are exposed and let dry for 2
days. (You need only one day if the cutter is 1/2 inch deep.) Place
into a cellophane bag and include a gift card with this recipe:

Gingerbread Cookies
* 1/2 cup softened butter or margarine
* 1/2 cup sugar
* 1/2 cup molasses
* 1 egg yolk
* 2 cups sifted all-purpose flour
* 1/2 teaspoon salt
* 1/2 teaspoon baking powder
* 1/2 teaspoon baking soda
* 1/2 teaspoon ground cinnamon
* 1 teaspoon ground cloves
* 1 teaspoon ginger
* 1/2 teaspoon ground nutmeg

1. In a large bowl, cream together the butter or margarine and sugar
until smooth. Stir in molasses and egg yolk. Combine the flour, salt,
baking powder, baking soda, cinnamon, cloves, ginger, and nutmeg;
blend into the molasses mixture until smooth. Cover, and chill for at
least one hour.
2. Preheat the oven to 350 degrees F (175 degrees C). On a lightly
floured surface, roll the dough out to 1/4 inch thickness. Cut with
cookie cutter. Place cookies 2 inches apart on ungreased cookie sheet.
3. Bake for 8 to 10 minutes in the preheated oven, until firm. Remove
from cookie sheet to cool on wire rack. Frost or decorate when cool.

Enjoy,
Katharina
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Times are tough, and some already have it all.  So what do you give
as a Christmas gift?  Why not make something yourself.  Something
useful and with a dual purpose.  Something that you can do with your
children.  Well, I decided to home make something and I even sell it
in my store.  It's a bird seed ornament in a cookie cutter.  The
point is you feed the birds first, then wash it in hot water, and
bake some cookies with a recipe included.  Who would not love to have
such a gift?  You can see some pictures at:
http://www.germanplaza.com/productcart/pc/shownewarrivals.asp
I see bird food sites selling them without cookie cutter for over 4
dollars a piece.  These ornaments are usually 3.5" tall, and I find
that quite expensive.

So here I share my instructions.  I use all natural ingredients for
making them.  Some Internet sites suggest to use white glue or egg
whites to make it all come together.  Do not use either!  Glue is a
no brainer, but egg whites can harbor salmonella and can make birds
really sick.  Some recipes even ask to bake the ornaments.  This will
dry out the seeds and make the fat inside of it useless to the
birds.  They will eat, but they will also starve, since they no
longer get the fat they need to survive in winter.  This is very easy
to make, but be aware it is very sticky.

You need:
large cookie cutters
twine or raffia
wax paper
cookie sheet
2 cups of bird seeds
3/4 cup of flour
1/2 cup warm water
1/4 cup light or regular corn syrup


Attach twine to cookie cutters.  Line cookie sheet with wax
paper.  Place cutters onto the wax paper.  Mix seeds with flour into
a large bowl.  Dissolve corn syrup in warm water.  Pour into the bowl
and mix all together.  Fill the cutters with the mix using a
teaspoon.  Let dry for 3 hours.  Now twist the cutter until it comes
loose and flip over.  Do not pull up or seeds will stick to the
paper.  The twisting motion is vital.  Let dry another 3 hours.  Now
stand up the cutter so both sides are exposed and let dry for 2
days.  (You need only one day if the cutter is 1/2 inch deep.)  Place
into a cellophane bag and include a gift card with this recipe:

Gingerbread Cookies
      * 1/2 cup softened butter or margarine
      * 1/2 cup sugar
      * 1/2 cup molasses
      * 1 egg yolk
      * 2 cups sifted all-purpose flour
      * 1/2 teaspoon salt
      * 1/2 teaspoon baking powder
      * 1/2 teaspoon baking soda
      * 1/2 teaspoon ground cinnamon
      * 1 teaspoon ground cloves
      * 1 teaspoon ginger
      * 1/2 teaspoon ground nutmeg

1. In a large bowl, cream together the butter or margarine and sugar
until smooth. Stir in molasses and egg yolk. Combine the flour, salt,
baking powder, baking soda, cinnamon, cloves, ginger, and nutmeg;
blend into the molasses mixture until smooth. Cover, and chill for at
least one hour.
2. Preheat the oven to 350 degrees F (175 degrees C). On a lightly
floured surface, roll the dough out to 1/4 inch thickness. Cut with
cookie cutter. Place cookies 2 inches apart on ungreased cookie sheet.
3. Bake for 8 to 10 minutes in the preheated oven, until firm. Remove
from cookie sheet to cool on wire rack. Frost or decorate when cool.

Enjoy,
Katharina
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I've seen Harzer at Wholefoods.
Katharina


At 10/29/2009 12:51 PM, you wrote:
>
>
>Hi Judy
>
>Schmelzkaese are the laughing cow triangles and
>Handkaese is "Harzer Kaese". I know you can
>order it at www.germandeli.com. Type Harzer
>Kaese in their search field and it will show up
>at Mainzer/Harzer Kaese $5.99. They also have KochKaese
>
>Harzer cheese is a German sour milk cheese made
>from low fat curd cheese, which contains only
>about one percent fat and originates in the Harz
>mountain region south of Braunschweig.
>
>Harzer is often small and round, in which case
>it is called Handkäse or Taler, or cylindrical,
>in which case it is called Stangenkäse.
>Frequently, the small and round variety is sold
>in a cylindrical package, which is then called Harzer Roller.
>
>Harzer cheese is typically flavoured with
>caraway. Some varieties are white mold cheeses,
>others red mold cheeses. The latter type
>generally has a stronger flavour, and both types
>develop a strong aroma after maturing for a few
>days or weeks. Harzer has a distinctive strong
>smell and overpowering flavour to it which is considered repulsive by some.
>
>--- In
><mailto:germancooking%40yahoogroups.com>germancooking@yahoogroups.com,
>judy engel <judyengel@...> wrote:
> >
> >
> >
> >
> > Hello German Cooking Friends,
> >
> >
> >
> > On a recent trip to Germany I tasted this
> delicious cooked cheese. The recipe calls for
> some cheese which I am not sure is available in
> USA. Please look it over and give
> recommendations for substitutions for the first
> two ingredients. I also need to know what Natron is.
> >
> >
> >
> > Kochkäse in der Mikrowell
> >
> > 150 g. Schmelzkäse
> > 200 g. Handkäse
> > 250 g. Schlagsahne (flüssig)
> > 100 g. Butter
> > 1 gestr. Eßl. Kümmel
> > 1 Messerspitze Natron
> >
> > Alles zusammen in eine Schüssel geben. Dann
> in den Mikrowellenherd stellen und 3 Min. aufkochen lassen.
> > Danach mit dem Mixer kurz verrühren und
> nochmals 3 Min. kochen. Anschließend nochmals
> kurz mit dem Mixer verrühren und kühl stellen
> (bitte nicht gleich in den Kühlschrank), erst auskühlen lassen.
> > Lasst es Euch schmecken.
> >
> >
> > Thanks,
> >
> >
> >
> > Judy in Oregon
> >
> >
> > [Non-text portions of this message have been removed]
> >
>
>

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Hi Judy

Schmelzkaese are the laughing cow triangles and Handkaese is "Harzer Kaese". I
know you can order it at www.germandeli.com. Type Harzer Kaese in their search
field and it will show up at Mainzer/Harzer Kaese $5.99. They also have
KochKaese

Harzer cheese is a German sour milk cheese made from low fat curd cheese, which
contains only about one percent fat and originates in the Harz mountain region
south of Braunschweig.

Harzer is often small and round, in which case it is called Handkäse or Taler,
or cylindrical, in which case it is called Stangenkäse. Frequently, the small
and round variety is sold in a cylindrical package, which is then called Harzer
Roller.

Harzer cheese is typically flavoured with caraway. Some varieties are white mold
cheeses, others red mold cheeses. The latter type generally has a stronger
flavour, and both types develop a strong aroma after maturing for a few days or
weeks. Harzer has a distinctive strong smell and overpowering flavour to it
which is considered repulsive by some.



--- In germancooking@yahoogroups.com, judy engel <judyengel@...> wrote:
>
>
>
>
>  Hello German Cooking Friends,
>
>
>
> On a recent trip to Germany I tasted this delicious cooked cheese.  The recipe
calls for some cheese which I am not sure is available in USA.  Please look it
over and give recommendations for substitutions for the first two ingredients. 
I also need to know what Natron is.
>
>
>
> Kochkäse in der Mikrowell
>
> 150 g. Schmelzkäse
> 200 g. Handkäse
> 250 g. Schlagsahne (flüssig)
> 100 g. Butter
> 1 gestr. Eßl. Kümmel
> 1 Messerspitze Natron
>
> Alles zusammen in eine Schüssel geben. Dann in den Mikrowellenherd stellen und
3 Min. aufkochen lassen.
> Danach mit dem Mixer kurz verrühren und nochmals 3 Min. kochen. Anschließend
nochmals kurz mit dem Mixer verrühren und kühl stellen (bitte nicht gleich in
den Kühlschrank), erst auskühlen lassen.
> Lasst es Euch schmecken.
>
>
> Thanks,
>
>
>
> Judy in Oregon
>
>
> [Non-text portions of this message have been removed]
>

Hi Judy

den Handkäse kannste selbermachen aus Quark, Kümmel und Salz und Schmelzkäse
habe ich in den Staaten auch schon gefunden ist einfaches Cheesespread naja
und Natron ist schlicht und einfach Backsoda was du in die Muffins auch
reinschmeißt. Wenn du keinen Quark bekommst ... Katharina hat nen Quarkmaker
im Angebot glaube ich jedenfalls ansonsten selbermachen;-)))

  ==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2.1

      Titel: Weißer Käse (Handkäse)
Kategorien: Milch, Käse
      Menge: 4 Personen

     500     Gramm  Quark
       1      Teel. Salz
       2      Essl. Kümmel

============================ QUELLE ============================
             Rezept Rainer Holzner, "Zur Mühle Oberhöllgrund"
             Hessen à la carte

Den Quark abtropfen lassen und mit Salz und Kümmel vermischen. Die
Menge von Salz und Kümmel bestimmt man nach eigenem Geschmack. Dann
den angemachten Quark mit nassen Händen zu Kugeln formen, diese mit
den Handflächen zusammendrücken auf ca. 5 cm Durchmesser. Ein Brett
mit einem Tuch bedecken und den weißen Handkäse darauf 4 Tage an
kühlem, fliegenfreien Ort reifen lassen. Danach den Handkäse in
einen Steinguttopf setzen und diesen mit einem Tuch bedecken, das in
Essig getränkt wurde. Der Handkäse soll nun noch ca. 4 Tage
weiterreifen.

Er wird wie "hessischer Handkäs'" mit einer Mischung aus Essig, Öl
und Zwiebeln und einem Sauerteigbrot serviert.

=====
==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2.1

      Titel: Quark Selber Herstellen
Kategorien: Quark
      Menge: 3 Portionen

       1       Ltr. Milch
      60        ml  Buttermilch


Für die Herstellung von Quark benötigt man gut 2 Tage. Der
Arbeitsaufwand beträgt nur ca. 10 Minuten. Die Menge reicht für ca.
250 g Quark - je nachdem wie lange man ihn abtropfen läßt. Je länger
der Quark abtropft, desto trockener wird er. Man kann ihn mit Molke
wieder cremiger rühren. Wichtig ist, daß alle Utensilien sehr sauber
sind. In einer großen Plastikschüssel 1,5%ige Milch mit 60 ml
Buttermilch (mit lebenden Kulturen) verrühren. Schüssel verschließen
und bei Zimmertemperatur (ca. 22°) 48 Stunden stehen lassen.
Schüssel mit Deckel auf ein Tuch in die Mitte vom Ofen stellen. Ofen
auf 30°-35° aufheizen und die Dickmilch- Mischung ca. 90 - 120
Minuten wärmen. Die gelbgrüne Molke trennt sich vom Bruch. Ein Sieb
mit einem Käse/Baumwolltuch (auskochbar) auskleiden. Quark einfüllen,
Tuch über Eck verknoten. 2 Stunden an einem kühlen Ort aufhängen.
Molke auffangen (gut für die Darmflora). Quark und Molke sind 5-7
Tage im Kühlschrank haltbar.

=====

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2.1

      Titel: Quark Selbst Herstellen
Kategorien: Grundrezept, Milchprodukt
      Menge: 300 Gramm Quark, ca.

       1       Ltr. Milch
       1            Schüssel und ein Sieb
       1            Mulltuch (eine Babywindel eignet sich gut)


Die Milch wird in eine Schüssel gegossen und abgedeckt und bei
Raumtemperatur ca. zwei Tage stehen gelassen, bis Sie eine dicke,
säuerliche Milch erhalten. Backofen auf 30° Grad vorheizen.

Schüssel für eine halbe Stunde in den Ofen stellen. Aus dem Ofen
nehmen, wenn sich der Bruch (weiße Klumpen) von der Molke (klare,
leicht gelbliche Flüssigkeit) gelöst hat. Ein Sieb mit einem
Mulltuch auslegen und den Bruch mit der Molke durch dieses Sieb in
eine andere Schüssel gießen. Das Mulltuch an vier Zipfeln verknoten
und über der Schüssel aufhängen, damit die restliche Molke ablaufen
kann. Mindestens zwei Stunden abtropfen lassen. Sollte der Quark zu
trocken sein, kann man ihn mit Sahne oder Milch cremiger machen.

Ein ganz guter Trick, für die Herstellung eines lockeren, cremigen
Quarks, ohne extra Kalorien hinzuzufügen, ist das langsame
Aufschlagen mit Mineralwasser. Die eingerührte Kohlensäure macht den
Quark locker und luftig, ohne ein Gramm Fett!

=====


Gruß Günter

49.48.49 N
010.23.14 E
Prettychurchcreek/Lower Franconia

http://www.staeck-hornburg.de
was kann an der Arbeit gut sein, wenn sie die Reichen den Armen überlassen.

Judy, here's an explanation of what Natron is from Wikipedia:  Natron is a
naturally occurring mixture of sodium carbonate decahydrate (Na2CO3·10H2O, a
naturally occurring form of soda ash) and about 17% sodium bicarbonate (also
called nahcolite[1] or baking soda, NaHCO3) along with small quantities of
household salt (halite, sodium chloride) and sodium sulfate.
Natron is white to colorless when pure, varying to gray or yellow with
impurities.  Natron deposits occur naturally as a part of saline lake
beds in arid environments.  Throughout history, natron has had many
practical applications, which still resonate in the wide range of
modern uses of its constituent mineral components.

In modern mineralogy the term natron has come to mean only the sodium carbonate
decahydrate (hydrated soda ash) which makes up most of the historical salt.


I think  you could probably get by using baking soda, which is generally called
for in recipes for Kochkaese. -- Sam Brungardt, St. Paul, Minn.




To: germancooking@yahoogroups.com
From: judyengel@...
Date: Tue, 27 Oct 2009 18:36:37 -0700
Subject: [germancooking] Cooked Cheese

























Hello German Cooking Friends,



On a recent trip to Germany I tasted this delicious cooked cheese.  The recipe
calls for some cheese which I am not sure is available in USA.  Please look it
over and give recommendations for substitutions for the first two ingredients. 
I also need to know what Natron is.



Kochkäse in der Mikrowell



150 g. Schmelzkäse

200 g. Handkäse

250 g. Schlagsahne (flüssig)

100 g. Butter

1 gestr. Eßl. Kümmel

1 Messerspitze Natron



Alles zusammen in eine Schüssel geben. Dann in den Mikrowellenherd stellen und 3
Min. aufkochen lassen.

Danach mit dem Mixer kurz verrühren und nochmals 3 Min. kochen. Anschließend
nochmals kurz mit dem Mixer verrühren und kühl stellen (bitte nicht gleich in
den Kühlschrank), erst auskühlen lassen.

Lasst es Euch schmecken.





Thanks,



Judy in Oregon





[Non-text portions of this message have been removed]























[Non-text portions of this message have been removed]

natron is bakingsoda
schmelkaese is  the laughing cow triangles  ... handkaese dont have it here in
the usa




________________________________
From: judy engel <judyengel@...>
To: German Cooking <germancooking@yahoogroups.com>
Sent: Tue, October 27, 2009 8:36:37 PM
Subject: [germancooking] Cooked Cheese

 


Hello German Cooking Friends,

On a recent trip to Germany I tasted this delicious cooked cheese. The recipe
calls for some cheese which I am not sure is available in USA. Please look it
over and give recommendations for substitutions for the first two ingredients. I
also need to know what Natron is.

Kochkäse in der Mikrowell

150 g. Schmelzkäse
200 g. Handkäse
250 g. Schlagsahne (flüssig)
100 g. Butter
1 gestr. Eßl. Kümmel
1 Messerspitze Natron

Alles zusammen in eine Schüssel geben. Dann in den Mikrowellenherd stellen und 3
Min. aufkochen lassen.
Danach mit dem Mixer kurz verrühren und nochmals 3 Min. kochen. Anschließend
nochmals kurz mit dem Mixer verrühren und kühl stellen (bitte nicht gleich in
den Kühlschrank), erst auskühlen lassen.
Lasst es Euch schmecken.


Thanks,

Judy in Oregon


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Hello German Cooking Friends,



On a recent trip to Germany I tasted this delicious cooked cheese.  The recipe
calls for some cheese which I am not sure is available in USA.  Please look it
over and give recommendations for substitutions for the first two ingredients. 
I also need to know what Natron is.



Kochkäse in der Mikrowell

150 g. Schmelzkäse
200 g. Handkäse
250 g. Schlagsahne (flüssig)
100 g. Butter
1 gestr. Eßl. Kümmel
1 Messerspitze Natron

Alles zusammen in eine Schüssel geben. Dann in den Mikrowellenherd stellen und 3
Min. aufkochen lassen.
Danach mit dem Mixer kurz verrühren und nochmals 3 Min. kochen. Anschließend
nochmals kurz mit dem Mixer verrühren und kühl stellen (bitte nicht gleich in
den Kühlschrank), erst auskühlen lassen.
Lasst es Euch schmecken.


Thanks,



Judy in Oregon


[Non-text portions of this message have been removed]

Gunter, sorry to hear you are having such troubles.  Kids can be so difficult. 
The suppe looks wunderbar!  Can't wait to try it.  Carmen, NW Ks

--- On Wed, 10/14/09, Günter Hornburg <gh0002@...> wrote:



Hi all

at the moment I am a real crocky freak..... btw I kicked out our forster son
after he attacked my old Lady. The fact:
He got 23 000 Euro from the heritage of his father in July it was a account on
the bank which was payed out in July 2009 and after 2 month there was nothing
left I think 23000 Euro are about 25 000 $ US at the moment maybe more, well
after he called Chris a stupid and lazy bitch he had 2 days to move out of the
farm. Chris only asked why he spent all the money on junk.... his answer was:
Well I am grown up and you have nothing to tell me or to order me around.... I
came home to Germany at the 28th of September my birthday and those news
hmmmmmmmmm..... I told him the first of October you are gone or you pay 350
Euros rent for your room. It is the normal rent for a 1 room flat here
everything included. Well that was it and shall I tell you something..... never
ever again a foster child or any child ... thanks god my daughter is still
overseas and she lives on her own (she will be 31 in November)









[Non-text portions of this message have been removed]

yes, but a good Gulaschsuppe has to cook for at least 2.5 hours or you
prepare the meat in advance, when I make my Gulaschparty the meat is in the
pot for at least 4 hours and the last 30 minutes I put in the potatoes.
This recipe is from our former Hungarian Chef at the restaurant which I
owned once.

Gruß Günter

49.48.49 N
010.23.14 E
Prettychurchcreek/Lower Franconia

http://www.staeck-hornburg.de
was kann an der Arbeit gut sein, wenn sie die Reichen den Armen überlassen.

----- Original Message -----
From: "schatzella2003" <schatzella2003@...>
To: <germancooking@yahoogroups.com>
Sent: Friday, October 16, 2009 1:23 AM
Subject: [germancooking] Re: Recipe for school group?


Hi Bethany

What about a "Gulasch Suppe" (Goulash Soup)

For 4 to 6 servings


1 pound beef (chuck or neck)
2 tablespoons fat (bacon fat or just oil or margarine)
1 large onion, diced
1 heaping tablespoon hungarian paprika (sweet)
salt & pepper
2 tablespoons vinegar (red wine vinegar is best)
1 tablespoon tomato paste
1 tablespoon caraway seeds
1/2 teaspoon marjoram
1 clove garlic
1 and 1/2 to 2 quarts water or beef broth (best)
1 medium potatoes, peeled and diced

cut beef into 3/4" to 1" cubes. Heat fat in a pan and saute onion until
golden brown and translucent. Sprinkle with paprika and saute a minute or
two, stirring constantly over very low heat. Add beef and stir around well
in the onion and paprika mixture. Let the meat brown very slightly. Season
with salt & pepper and the vinegar and then stir in the tomato paste. Simmer
3 or 4 minutes, then add the caraway seeds, marjoram, garlic and
water/broth. Bring to a boil,lower heat to medium/low, cover and simmer
gently 45 minutes, or until meat is almost done. Then add diced potatoes and
cook slowly 15 to 20 minutes longer, or until meat and potatoes are
thoroughly cooked. Check seasoning and serve in deep bowls or deep soup
plates with fresh crusty bread like rye bread or a farmer's bread
(Bauernbrot).

Guten Appetit

Angelika


--- In germancooking@yahoogroups.com, "Bethany D " <yoopernut9@...> wrote:
>
> I'm a HS German teacher, and today we had a lovely German Club session
> making strudel from scratch from a recipe given to me by an Austrian
> exchange student - we even picked the apples on Saturday.  Amazing group.
> Anyways... we had such a good time today, I'm looking at a second cooking
> session (this was our first attempt at this) and was thinking something
> savory.  The limits: nothing that a beginner couldn't make, not require
> TOO many pots/pans (I have to purchase all the cooking gear out of GC
> funds), and not too time consuming - we have a maximum of 2 hours before I
> run out of steam!
>
> Ideas for something fairly "typisch Deutsch"?
> --
> GRATIS für alle GMX-Mitglieder: Die maxdome Movie-FLAT!
> Jetzt freischalten unter http://portal.gmx.net/de/go/maxdome01
>




------------------------------------

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MESSAGES CAN BE IN GERMAN AND ENGLISH ON THIS LIST.
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To Unsubscribe, send a blank message to:
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Visit the German Corner: <http://www.germancorner.com>
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First, happy belated birthday....Sorry to hear about your problems, Guenter. I
hope everything works out soon and you and Chris can relax and live your life
without trouble. You deserve it.

Wish you the best

Angelika

--- In germancooking@yahoogroups.com, Günter Hornburg <gh0002@...> wrote:
>
> Hi all
>
> at the moment I am a real crocky freak..... btw I kicked out our forster son
after he attacked my old Lady. The fact:
> He got 23 000 Euro from the heritage of his father in July it was a account on
the bank which was payed out in July 2009 and after 2 month there was nothing
left I think 23000 Euro are about 25 000 $ US at the moment maybe more, well
after he called Chris a stupid and lazy bitch he had 2 days to move out of the
farm. Chris only asked why he spent all the money on junk.... his answer was:
Well I am grown up and you have nothing to tell me or to order me around.... I
came home to Germany at the 28th of September my birthday and those news
hmmmmmmmmm..... I told him the first of October you are gone or you pay 350
Euros rent for your room. It is the normal rent for a 1 room flat here
everything included. Well that was it and shall I tell you something..... never
ever again a foster child or any child ... thanks god my daughter is still
overseas and she lives on her own (she will be 31 in November)
>
> Gruß Günter
>
> 49.48.49 N
> 010.23.14 E
> Prettychurchcreek/Lower Franconia
>
> http://www.staeck-hornburg.de
> was kann an der Arbeit gut sein, wenn sie die Reichen den Armen überlassen.
>
>
> -====  REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.2.1
>
>      Title: German Potato Soup
> Categories: Suppe, Vorspeise, Crockpot
>      Yield: 1 Recipe
>
>     450     grams  Bacon, cooked and diced
>       1            Onion, chopped
>       1            Leek, trimmed and diced
>       2            Carrots, peeled and diced
>       1       cup  Chopped cabbage
>     1/4       cup  Chopped parsley
>       4      cups  Beef broth
>     450     grams  Potatoes, washed and diced
>       1            Bay leaf
>       2     teasp. Black pepper
>       1     teasp. Salt
>     1/2     teasp. Caraway seeds
>     1/4     teasp. Nutmeg
>     1/2       cup  Sour cream
>
> ============================ SOURCE ============================
> Internet
>             -- Edited *RK* 08/01/2008 by
>             -- günter hornburg
>
> Combine onion, leek, carrots, cabbage, parsley, broth and potatoes
> to crockpot. Stir in seasonings. Cover and cook on low 8 to 10 hours
> or high 4 to 5 hours. Remove bay leaf. Using a slotted spoon remove
> potatoes and mash. Combine potatoes with sour cream. Return to
> crockpot and stir. Stir in bacon pieces.
> For the 6 quart, use 6 cups of beef broth, 2 leeks, 3 carrots diced
> and 2 pounds of potatoes. Season as desired.
>
> =====
>
>
>
> [Non-text portions of this message have been removed]
>

Hi Bethany

What about a "Gulasch Suppe" (Goulash Soup)

For 4 to 6 servings


1 pound beef (chuck or neck)
2 tablespoons fat (bacon fat or just oil or margarine)
1 large onion, diced
1 heaping tablespoon hungarian paprika (sweet)
salt & pepper
2 tablespoons vinegar (red wine vinegar is best)
1 tablespoon tomato paste
1 tablespoon caraway seeds
1/2 teaspoon marjoram
1 clove garlic
1 and 1/2 to 2 quarts water or beef broth (best)
1 medium potatoes, peeled and diced

cut beef into 3/4" to 1" cubes. Heat fat in a pan and saute onion until golden
brown and translucent. Sprinkle with paprika and saute a minute or two, stirring
constantly over very low heat. Add beef and stir around well in the onion and
paprika mixture. Let the meat brown very slightly. Season with salt & pepper and
the vinegar and then stir in the tomato paste. Simmer 3 or 4 minutes, then add
the caraway seeds, marjoram, garlic and water/broth. Bring to a boil,lower heat
to medium/low, cover and simmer gently 45 minutes, or until meat is almost done.
Then add diced potatoes and cook slowly 15 to 20 minutes longer, or until meat
and potatoes are thoroughly cooked. Check seasoning and serve in deep bowls or
deep soup plates with fresh crusty bread like rye bread or a farmer's bread
(Bauernbrot).

Guten Appetit

Angelika


--- In germancooking@yahoogroups.com, "Bethany D " <yoopernut9@...> wrote:
>
> I'm a HS German teacher, and today we had a lovely German Club session making
strudel from scratch from a recipe given to me by an Austrian exchange student -
we even picked the apples on Saturday.  Amazing group.  Anyways... we had such a
good time today, I'm looking at a second cooking session (this was our first
attempt at this) and was thinking something savory.  The limits: nothing that a
beginner couldn't make, not require TOO many pots/pans (I have to purchase all
the cooking gear out of GC funds), and not too time consuming - we have a
maximum of 2 hours before I run out of steam!
>
> Ideas for something fairly "typisch Deutsch"?
> --
> GRATIS für alle GMX-Mitglieder: Die maxdome Movie-FLAT!
> Jetzt freischalten unter http://portal.gmx.net/de/go/maxdome01
>

> Ideas for something fairly "typisch Deutsch"?



Schwäbische Maultaschen  dauert am längsten ist aber megalecker
(Süddeutschland)
Senfeier mit Kartoffeln  geht schnell  (Norddeutschland)
Bauernfrühstück geht schnell (Süddeutschland)
Flädelessuppe geht schnell (Süddeutschland)
Oktoberfestsalat geht schnell (Süddeutschland)

leider kannste ja zum Oktoberfestsalat keine Maß servieren das wäre dann
wirklich "Orginal"

Gruß Günter

49.48.49 N
010.23.14 E
Prettychurchcreek/Lower Franconia

http://www.staeck-hornburg.de
was kann an der Arbeit gut sein, wenn sie die Reichen den Armen überlassen.


==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2.1

      Titel: Schwäbische Maultaschen Dr
Kategorien: Nudelteig, Hack, Spinat
      Menge: 4 Portionen

     250     Gramm  Mehl*
       3            Eier
       1            Eiweiß
                    Salz
                    Pfeffer
                    Muskat
       3            Zwiebeln
       3      Essl. Butter
       1    Würfel  TK-Blattspinat (112,5g)
     1/2      Bund  Petersilie
     100     Gramm  Schweinehackfleisch oder ungebrühte feine
                    -- Bratwurst**
     2-3      Essl. Paniermehl
     3/4       Ltr. Rindfleisch-Bouillon***

============================ QUELLE ============================
             aus
             Zeitschrift Lecker - Heft März 2007
             -- Erfasst *RK* 24.01.2009 von
             -- Eva Ohrem

Für den Nudelteig 250 g Mehl, 2 Eier, 0,5 Tl Salz und 3-4 El kaltes
Wasser erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann mit der Hand
glatt verkneten. Teig in Folie wickeln und ca. 30 Minuten ruhen
lassen.

Zwiebeln schälen, eine davon fein würfeln. in 1 El heißer Butter
andünsten. Spinat darin zugedeckt etwa 8 Minuten auftauen. Abtropfen
lassen und ausdrücken. Petersilie waschen, hacken und die Hälfte
dazugeben.

Teig auf wenig Mehl etwas ausrollen. 3-4 Minuten ruhen lassen. Dann
quadratisch (ca. 40*40 cm) ausrollen. Ca. 25 Quadrate (à ca. 8*8 cm)
mit einem Teigrädchen ausradeln.

Spinat mit Hack, Paniermehl, 1 Ei, Salz, Pfeffer und Muskat
verkneten. Je knapp 1 El Füllung in die Mitte der Teigstücke geben.
Eiweiß verquirlen und die Teigränder damit bestreichen.

Quadrate diagonal zu Dreiecken überklappen, Ränder andrücken. 2-3 l
Salzwasser aufkochen. Maultaschen darin in 2 Portionen ca. 15
Minuten gar ziehen lassen. In heißem Salzwasser warm halten.

Für die Zwiebelschmelze 2 Zwiebeln in Ringe schneiden. In 2 El
heißer Butter anbraten. Bouillon aufkochen. Maultaschen, Bouillon,
restliche Petersilie und geschmolzene Zwiebeln anrichten.

Zubereitungszeit: ca. 1 3/4 Stunden


* Eva: halb doppelgriffiges 405er Mehl, halb 550er Mehl
** Eva: feine Bratwurst
*** Eva: Rinderfond

=====

  ==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2.1

      Titel: Senfeier
Kategorien: Senfsoße, Ei
      Menge: 4 Portionen

       6            Eier
       1      Tube  Milder Senf ca. 95 g
     200     Gramm  Saure Sahne
     150        ml  Joghurt
                    Salz
       1     Prise  Zucker
                    Cayennepfeffer
       1      Bund  Dill
                    Dazu Bratkartoffeln

============================ QUELLE ============================
             Küchentipps
             Michael Staib
             Erfasst von *RK* 27.03.02

Eier 10 Min. hart kochen. Senf, saure Sahne, Joghurt, Gewürze
verrühren und abschmecken. Dill fein schneiden und zufügen. Eier
pellen, halbieren und auf eine Platte legen. Mit Senfsoße übergießen.
25 Min. Pro Person 570 kal.

=====

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2.1

      Titel: Bauernfrühstück
Kategorien: Kartoffel, Eier, Speck
      Menge: 2 Portionen

     400     Gramm  Kartoffeln
     100     Gramm  Durchwachsener Speck
     1/2      Bund  Majoran
     1/2      Bund  Schnittlauch
             Etwas  Salz
       2            Eier
       2      Essl. Milch

============================ QUELLE ============================
             ARD Buffet vom 01.11.2006
             -- Erfasst *RK* 01.11.2006 von
             -- Gudrun Schröder

Kartoffeln in der Schale weich kochen, etwas abkühlen lassen und
schälen. Speck in Würfelchen schneiden. Majoran und Schnittlauch
fein schneiden. Die abgekühlten Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Speckwürfel in der Pfanne glasig werden lassen. Kartoffelscheiben
dazugeben, salzen und hellbraun rösten. Eier mit Milch, Majoran und
Salz verquirlen und über die Kartoffeln gießen, stocken lassen. Vor
dem Servieren mit Schnittlauch bestreuen. Dazu passt gut ein grüner
Salat.


=====

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2.1

      Titel: Frittatensuppe (Flädesuppe)
Kategorien: Suppe, Klar, Pfannkuchen
      Menge: 4 Portionen

      50     Gramm  Mehl
     125        ml  Milch
       1            Ei
       1     Prise  Salz
       4    Stiele  Glatte Petersilie
      20     Gramm  Butter oder Margarine
     1/2      Bund  Schnittlauch
       1       Ltr. Fleischbrühe frisch gekocht oder aus Instant-Brühe


Mehl, Milch, Ei und Salz verrühren. Petersilie waschen,
trockenschleudern und die Blätter von den Stielen zupfen. Blätter
fein hacken und mit dem Pfannkuchenteig verrühren. In einer leicht
gefetteten Pfanne nacheinander vier dünne Pfannkuchen backen.
Pfannkuchen aufrollen und in dünne Streifen (Frittaten) schneiden.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Frittaten auf vier
Suppenteller oder Tassen verteilen. Mit heißer Brühe begießen und
mit Schnittlauchröllchen bestreuen.

Nährwerte: pro Portion ca. 135 Kalorien, 8 g Fett

=====

==========  REZKONV-Rezept - RezkonvSuite v1.2.1

      Titel: Oktoberfestsalat
Kategorien: Salat, Wurst, Marinade, Schnell, Bayern
      Menge: 2 Portionen

     300     Gramm  Fleischwurst in feinen Scheiben
       1      groß. Zwiebel, weiß in feinen Ringen
      80     Gramm  Rettich in dünnen Streifen
       1      Essl. Schnittlauch in feinen Röllchen
       1            Gewürzgurke in feinen Scheiben

=========================== MARINADE ===========================
       2      Essl. Weinessig
                    Zucker
                    Salz
                    Pfeffer
       3      Essl. Pflanzenöl

============================ QUELLE ============================
             -- Erfasst *RK* 15.10.2009 von
             -- günter hornburg

Essig, eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer verrühren, das Öl
unterschlagen. Mit Wurst, Zwiebel und Rettich mischen.

Mit Schnittlauch bestreut servieren.

dazu: Brezeln mit Butter

=====

I'm a HS German teacher, and today we had a lovely German Club session making
strudel from scratch from a recipe given to me by an Austrian exchange student -
we even picked the apples on Saturday.  Amazing group.  Anyways... we had such a
good time today, I'm looking at a second cooking session (this was our first
attempt at this) and was thinking something savory.  The limits: nothing that a
beginner couldn't make, not require TOO many pots/pans (I have to purchase all
the cooking gear out of GC funds), and not too time consuming - we have a
maximum of 2 hours before I run out of steam!

Ideas for something fairly "typisch Deutsch"?
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Thanks for the rezept, sorry to hear that things have not improved on
the home front, at least now the path has been set.

Günter Hornburg wrote:
> Hi all
>
> at the moment I am a real crocky freak..... btw I kicked out our forster son
after he attacked my old Lady. The fact:
> He got 23 000 Euro from the heritage of his father in July it was a account on
the bank which was payed out in July 2009 and after 2 month there was nothing
left I think 23000 Euro are about 25 000 $ US at the moment maybe more, well
after he called Chris a stupid and lazy bitch he had 2 days to move out of the
farm. Chris only asked why he spent all the money on junk.... his answer was:
Well I am grown up and you have nothing to tell me or to order me around.... I
came home to Germany at the 28th of September my birthday and those news
hmmmmmmmmm..... I told him the first of October you are gone or you pay 350
Euros rent for your room. It is the normal rent for a 1 room flat here
everything included. Well that was it and shall I tell you something..... never
ever again a foster child or any child ... thanks god my daughter is still
overseas and she lives on her own (she will be 31 in November)
>
> Gruß Günter
>
> 49.48.49 N
> 010.23.14 E
> Prettychurchcreek/Lower Franconia
>
> http://www.staeck-hornburg.de
> was kann an der Arbeit gut sein, wenn sie die Reichen den Armen überlassen.
>
>
> -====  REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.2.1
>
>      Title: German Potato Soup
> Categories: Suppe, Vorspeise, Crockpot
>      Yield: 1 Recipe
>
>     450     grams  Bacon, cooked and diced
>       1            Onion, chopped
>       1            Leek, trimmed and diced
>       2            Carrots, peeled and diced
>       1       cup  Chopped cabbage
>     1/4       cup  Chopped parsley
>       4      cups  Beef broth
>     450     grams  Potatoes, washed and diced
>       1            Bay leaf
>       2     teasp. Black pepper
>       1     teasp. Salt
>     1/2     teasp. Caraway seeds
>     1/4     teasp. Nutmeg
>     1/2       cup  Sour cream
>
> ============================ SOURCE ============================
> Internet
>             -- Edited *RK* 08/01/2008 by
>             -- günter hornburg
>
> Combine onion, leek, carrots, cabbage, parsley, broth and potatoes
> to crockpot. Stir in seasonings. Cover and cook on low 8 to 10 hours
> or high 4 to 5 hours. Remove bay leaf. Using a slotted spoon remove
> potatoes and mash. Combine potatoes with sour cream. Return to
> crockpot and stir. Stir in bacon pieces.
> For the 6 quart, use 6 cups of beef broth, 2 leeks, 3 carrots diced
> and 2 pounds of potatoes. Season as desired.
>
> =====
>
>
>
> [Non-text portions of this message have been removed]
>
>
>

Hi all

at the moment I am a real crocky freak..... btw I kicked out our forster son
after he attacked my old Lady. The fact:
He got 23 000 Euro from the heritage of his father in July it was a account on
the bank which was payed out in July 2009 and after 2 month there was nothing
left I think 23000 Euro are about 25 000 $ US at the moment maybe more, well
after he called Chris a stupid and lazy bitch he had 2 days to move out of the
farm. Chris only asked why he spent all the money on junk.... his answer was:
Well I am grown up and you have nothing to tell me or to order me around.... I
came home to Germany at the 28th of September my birthday and those news
hmmmmmmmmm..... I told him the first of October you are gone or you pay 350
Euros rent for your room. It is the normal rent for a 1 room flat here
everything included. Well that was it and shall I tell you something..... never
ever again a foster child or any child ... thanks god my daughter is still
overseas and she lives on her own (she will be 31 in November)

Gruß Günter

49.48.49 N
010.23.14 E
Prettychurchcreek/Lower Franconia

http://www.staeck-hornburg.de
was kann an der Arbeit gut sein, wenn sie die Reichen den Armen überlassen.


-====  REZKONV-Recipe - RezkonvSuite v1.2.1

      Title: German Potato Soup
Categories: Suppe, Vorspeise, Crockpot
      Yield: 1 Recipe

     450     grams  Bacon, cooked and diced
       1            Onion, chopped
       1            Leek, trimmed and diced
       2            Carrots, peeled and diced
       1       cup  Chopped cabbage
     1/4       cup  Chopped parsley
       4      cups  Beef broth
     450     grams  Potatoes, washed and diced
       1            Bay leaf
       2     teasp. Black pepper
       1     teasp. Salt
     1/2     teasp. Caraway seeds
     1/4     teasp. Nutmeg
     1/2       cup  Sour cream

============================ SOURCE ============================
Internet
             -- Edited *RK* 08/01/2008 by
             -- günter hornburg

Combine onion, leek, carrots, cabbage, parsley, broth and potatoes
to crockpot. Stir in seasonings. Cover and cook on low 8 to 10 hours
or high 4 to 5 hours. Remove bay leaf. Using a slotted spoon remove
potatoes and mash. Combine potatoes with sour cream. Return to
crockpot and stir. Stir in bacon pieces.
For the 6 quart, use 6 cups of beef broth, 2 leeks, 3 carrots diced
and 2 pounds of potatoes. Season as desired.

=====



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> Well if it is similar to yours Guenter then I know I have a good recipe.
>
  you should try it with hare or pig blood together with dumplings it is
yummy. BTW next monday we'll have roe deer I just put it in marinade today
(red wine, juniper berries, bayleaves, all spice, pepper, carrots)


Gruß Günter

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010.23.14 E
Prettychurchcreek/Lower Franconia

http://www.staeck-hornburg.de
was kann an der Arbeit gut sein, wenn sie die Reichen den Armen überlassen.

Well if it is similar to yours Guenter then I know I have a good recipe.




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I appreciate you arranging an easier way for the group to continue enjoying the
culinary arts of German quizeen



On 2009-10-11, at 9:18, "schatzella2003" <schatzella2003@...> wrote:

This site supposed to be for members of the german cooking group in order to
exchange recipes.....not for someone to promote their netlog or facebook sites.

A

--- In germancooking@yahoogroups.com, Clayton Schmitt <schmittc@...> wrote:
>
> Hey,
>
> I have created a Netlog profile with my pictures, videos, blogs and events and
I want to add you as a friend so you can see it. You first need to register on
Netlog! When you log in, you can create your own profile.
>
> Take a look:
>
http://en.netlog.com/go/mailurl/type=invite_1&mailid=537623637&id=1&url=-L2dvL3J\
lZ2lzdGVyL2lkPTE0OTM4OTE1NjAmaT10OTE_
>
> Cheers,
> Clayton
>
> ----------------------------------------------------------
> Don't want to receive invitations from your friends anymore?
>
http://en.netlog.com/go/mailurl/type=invite_1&mailid=537623637&id=2&url=-L2dvL25\
vbWFpbHMvaW52aXRlL2VtYWlsPS1aMlZ5YldGdVkyOXZhMmx1WjBCNVlXaHZiMmR5YjNWd2N5NWpiMjB\
fJmNvZGU9MTUzNTM3ODImaWQ9MTQ5Mzg5MTU2MCZpPXQ5Mg__
>
>
> [Non-text portions of this message have been removed]
>







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Hasenpfeffer

ingredients

1 large hare or 1-2 rabbits cut in pieces
1/2 Cup vinegar
1/2 Cup water
1 cup dry red wine
1 large onion sliced
10 peppercorns crushed
4 juniper berries crushed
1 bay leaf
4 cloves
1/2 tablespoon pickling spices
salt
4 Tablespoons of butter or bacon fat
4 Tablespoon flour
black pepper freshly ground
1/2 cup sour cream (optional)

Place hare or rabbit pieces and giblets in a deep bowl.
Simmer vinegar, water, wine, onion, peppercorns, juniper berries,bay leaf,
cloves and pickling spices for 15 minutes. Cool marinade and pour over hare.
Marinate 1-2 days in refrigerator, turning meat once or twice each day.

Remove meat from liquid and pat dry. Sprinkle with salt add butter or bacon
grease in casserole until bubbling, add hare or rabbit pieces to hot fat and
brown thoroughly. Sprinkle flour in making a roux. When browned add STRAINED
marinade to the hare. Cover and simmer 35-45 minutes or until meat is
tender. Add salt and freshly ground pepper to taste. Stir in sour cream if
you want and heat but DO NOT boil.




  this one is very similiar to mine but I add 1/4 cup of blood to the gravy
instead of sour cream......  it is the Franconian way from Volkach to
Würzburg

Gruß Günter

49.48.49 N
010.23.14 E
Prettychurchcreek/Lower Franconia

http://www.staeck-hornburg.de
was kann an der Arbeit gut sein, wenn sie die Reichen den Armen überlassen.

This site supposed to be for members of the german cooking group in order to
exchange recipes.....not for someone to promote their netlog or facebook sites.

A

--- In germancooking@yahoogroups.com, Clayton Schmitt <schmittc@...> wrote:
>
> Hey,
>
> I have created a Netlog profile with my pictures, videos, blogs and events and
I want to add you as a friend so you can see it. You first need to register on
Netlog! When you log in, you can create your own profile.
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> Take a look:
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http://en.netlog.com/go/mailurl/type=invite_1&mailid=537623637&id=1&url=-L2dvL3J\
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>
> Cheers,
> Clayton
>
> ----------------------------------------------------------------
> Don't want to receive invitations from your friends anymore?
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Hey,

I have created a Netlog profile with my pictures, videos, blogs and events and I
want to add you as a friend so you can see it. You first need to register on
Netlog! When you log in, you can create your own profile.

Take a look:
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Cheers,
Clayton

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Don't want to receive invitations from your friends anymore?
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This is a recipe I use a lot.  It comes from an old German Cookbook.
 
Hasen im Topf
 
Ingredients
 
1- large Hare or 2 or more rabbits
brandy
1/2 to 3/4 pound raw cured pork loin, thinly sliced or Black Forest
Schinkenspeck or 1/2 to 3/4 pound Canadian bacon
salt
black pepper freshly ground
2 cloves garlic minced
1/2 to 3/4 cup minced parsley
1 cup fresh rye or pumpernickel breadcrumbs
1 cup dry red wine
1 cup Madeira
flour and water for a stiff dough
 
Directions
Cut hare or rabbit off the bones and slice; sprinkle with brandy.  Let stand at
room temperature 20-30 minutes.  Use an earthen wear casserole or ENAMELED cast
iron, about a 3 quart 5 inches deep.  ( it should let you layer 3 layers of meat
in it).
 
Line the bottom with a layer of pork loin or substitute.  Add in the following
order.
Hare or Rabbit meat
Salt
freshly ground black pepper
a little minced garlic
some parsley
thin layer of bread crumbs
a layer of bacon slices
repeat until all ingredients are used up.  casserole should be 3/4 full.
Pour in the wine and Madeira into the casserole along with any blood from the
hare or rabbit.
Cover the casserole
make a stiff dough and rim the edge of the casserole with it to completely seal
the casserole.
Bake at 350f for 2 hours
Bring the casserole to the table unopened.
 
Note:  You can add some paprika and thyme to the other seasonings if you like.
          If the hare or rabbit is old, soak over night in buttermilk.
 
Hasenpfeffer
 
ingredients
 
1 large hare or 1-2 rabbits cut in pieces
1/2 Cup vinegar
1/2 Cup water
1 cup dry red wine
1 large onion sliced
10 peppercorns crushed
4 juniper berries crushed
1 bay leaf
4 cloves
1/2 tablespoon pickling spices
salt
4 Tablespoons of butter or bacon fat
4 Tablespoon flour
black pepper freshly ground
1/2 cup sour cream (optional)
 
Place hare or rabbit pieces and giblets in a deep bowl.
Simmer vinegar, water, wine, onion, peppercorns, juniper berries,bay leaf,
cloves and pickling spices for 15 minutes.  Cool marinade and pour over hare. 
Marinate 1-2 days in refrigerator, turning meat once or twice each day. 
 
Remove meat from liquid and pat dry. Sprinkle with salt add butter or bacon
grease in casserole until bubbling, add hare or rabbit pieces to hot fat and
brown thoroughly.  Sprinkle flour in making a roux.  When browned add STRAINED
marinade to the hare.  Cover and simmer 35-45 minutes or until meat is tender. 
Add salt and freshly ground pepper to taste.  Stir in sour cream if you want and
heat but DO NOT boil.
 
 
 
 
This is from my mothers cook book that is over 40 years old. 




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