PINDASOEP De voormalige dictator van Oeganda, Idi Amin, leeft tegenwoordig in relatieve luxe in Saoedi-Arabië als gast van de koninklijke familie. In plaats...
BHAJIA’S VAN ZOETE AARDAPPELEN Tanzania in Oost-Afrika is een belangrijk producent van kruinagels, die worden gekweekt op de eilanden Pemba en Zanzibar....
HAM KARIBA (KARIBA-HAM) 1 ei 2 grote avocado’s sap van ½ citroen 3 tomaten 1 kleine ui 1 krop Romeinse sla of ½ kropsla 50 g pinda’s 4 eetl. slasaus ¾...
HARTIGE PAPBEIGNETS In heel Afrika bestaat een traditie van frituren en zijn allerlei beignets populair. In heel West-Afrika worden veel rijst, maïs, bonen en...
ZOETE PAPBEIGNETS olie, voor het frituren een restje pap, een hoeveelheid van ca. 7,5 dl in een maatbeker 2 eetlepels bruine suiker of gewone suiker naar smaak...
PAPBEIGNETS Soms is een restje pap te stijf om met een lepel op te scheppen, maar daarmee is de pap in Oost-Afrika nog niet ongeschikt om er beignets van te ...
AVOCAT FARCI (GEVULDE AVOCADO) Als het avocadotijd is in Ivoorkust, zijn overal in het land paarsgetinte bolvormige avocado's te zien. Ik herinner me dat ik...
HARTIGE ALOCO-SAUS 1 flinke theelepel fijngehakte Spaanse peper (habañero of een andere extreem hete peper), of naar smaak 2 kleine uien 3 eetlepels palmolie...
KRABHAPJE Dit is eigenlijk een krabsalade, geschikt als voorgerecht of licht tussengerecht. Het is duidelijk een moderne creatie die laat zien dat de ...
POMPOENSOEP olie om in te bakken 1 grote ui, fijngesneden 2 theelepels gemberpasta (of 2 cm gemberwortel, fijn gesneden) 2 theelepels kerriepoeder 1 kleine...
WAINA (GEFRITUURDE EIEREN) 2 eieren 1 eetlepel koud water zout peper plantaardige frituurolie Klop de eieren goed los en voeg het water en zout en peper naar...
KRUIDIGE MOSSELEN MET FETA Serveer de mosselen met een glas ouzo en dunne sneetjes geroosterd stokbrood die je in het heerlijke vocht kunt dippen. 1½ kg...
HUEVOS CON FRIJOLES (SPIEGELEI MET GEBAKKEN BONEN EN BACON) 1 el boter 1 blik bean and green chili burrito filling (450 g Casa Fiësta) 2 plakken bakbacon 4...
Hallo, Halverwege januari ben ik jarig. Ik ben deze keer van plan er een soort Afrikaans voorgerechtenbuffet van te maken. Waar ik nog niet helemaal uit ben is...
VISSOEP 1 eetlepel olie 1 ui, fijngehakt 450 g visfilet, kleingesneden ½ theelepel fijngehakte verse chilipeper zout en peper naar smaak 1 liter water sap van...
MTORI (BANANENSOEP) Deze romige bananensoep (spreek uit als ‘m-tori’) is een traditioneel gerecht uit het gebied van de Kilimanjaro. Het is heel geliefd...
SUPUYA PAPAI (PAPAJASOEP) Het Tanzaniaanse voedsel laat zich niet gemakkelijk beschrijven: het is misschien het gemakkelijkst te classificeren als een lokale...
PALMNOTENSOEP MET FUFU Krabvlees vormt een van de ingrediënten van deze gevulde soep op basis van de pulp van palmnoten. Van oudsher wordt de pulp eruit...
