AKOTONSHI (PIKANTE KRAB) Dit gerecht wordt van oorsprong natuurlijk van verse krab gemaakt. Voor het gemak is bij dit recept voor krab uit blik gekozen, maar u...
GEBNA MAKLEYAH (GEBAKKEN KAAS) “In Egypte worden twee soorten kaas gemaakt, labna en gebna - labna is een romige kaas van gezeefde yoghurt met zout, gebna...
OLIJVENSALADE Olijfbomen kunnen stokoud worden; hoewel ze niet de tijden van de farao’s hebben meegemaakt, zijn er toch exemplaren die meer dan 1000 jaar oud...
Caesar salade Deze typisch Amerikaanse salade is bij ons zeer populair. Veel bereide sauzen en croutons kunnen echter de originele smaken niet evenaren. Dus...
PAPRIKA’S MET ARGANOLIE Argan is een boom die alleen in het achterland van Essaouria in het zuidwesten van Marokko groeit. De vruchten van deze boom worden...
BISSARA “Er bestaat een zeer veelzeggende Marokkaanse uitdrukking die je gebruikt als een vriend in nood is: ‘Hij is zo arm dat hij alleen nog maar bissara...
CHARMOULA 3 groene paprika’s 3 stevige en rijpe tomaten 1 teentje knoflook, fijngehakt ½ el paprikapoeder ½ el gemalen piment ½ tl komijnpoeder 1 el...
ITALIAANSE PREISOEP 500 g olie 750 g prei 1 l bouillon 200 g macaroni (elleboogjes) 50 g Parmezaanse kaas strooiaroma of blokjes De kleingesneden prei...
MOSSELEN MET PREISAUS De Belgen eten vijfmaal zoveel mosselen als de Nederlanders. Wanneer je daarbij bedenkt dat vrijwel alle mosselen die de Belgen eten uit...
SALATIT EL LOUBDIEH (SPERZIEBONENSALADE) "Zoals alle goede dingen in het leven is deze salade erg simpel en erg lekker. Sperziebonen worden ook wel Franse...
MOUSSE VAN EEND, RODE BIET EN KNOLSELDERIJ 90 g eendenvlees 25 g kippenlevers 30 cc eendenfond 130 cc gelei 15 g boter 1 dl room 65 g knolselderij 70 cc...
TA’AMIYA (BONENKOEKJES) "Ta’amiya is een gerecht waar haast iedere kok zijn eigen recept voor heeft. Sommigen gebruiken Egyptische tuinbonen (ful masri),...
FISH PEPPER SOUP 500 gram witte vis zonder graat, in stukjes 4 kopjes water 2 tomaten 1 ui, geschild 4 takjes peterselie 2 pepers, in stukjes 2 theelepels zout...
OKRASOEP In allerlei gerechten, van de bamia uit Egypte tot de tchingombo uit de Bantoe-gebieden, worden okra's gebruikt en gewaardeerd vanwege de bindkracht....
POMPOENSOEP Uit Mantua komen nogal wat beroemde pompoengerechten, zoals een verrukkelijke risotto, verfijnde gnocchi, tortellid i zucca (een traditioneel...
TURKSE SPINAZIESOEP De traditionele, Turkse manier om deze soep te binden, met ei en citroen, zorgt voor een roomachtige textuur en een heerlijke smaak die...
BORAK MET SPINAZIE Bij deze variant wordt het bladerdeeg met spinazie gevuld. 4 plakjes bladerdeeg 250 g spinazie, gewassen en uitgelekt peper zout 1 theelepel...
FATAHJER SPANIKH (SPINAZIEPASTEITJES) Deze lekkere pasteitjes met spinazievulling worden op smaak gebracht met sumak (evt. te vervangen door wat extra...
FATAYER BI SABANEKH (SPINAZIE-KAASTAARTJES) De keuken van deze streek maakte in de Middeleeuwen al grote indruk op de Europese smaakpapillen, toen de...
ZOETZURE SPINAZIESOEP Een soep die snel en gemakkelijk te bereiden is. 1¼ l water 1 grote ui 2 - 3 tenen knoflook 50 g champignons 200 g verse spinazie 1...
RUNDVLEESSOEP MET SPINAZIE 250 g ossenhaas of entrecote, fijngesneden 2 sjalotjes, in dunne schijfjes 2 teentjes knoflook, in dunne schijfjes 3 eetlepels...
