Curry met gehaktballetjes

Indiaas currybuffet voor 10 personen

1 kg rundergehakt
1 eetl ketoembar
1 eetl chilipoeder
1/2 eetl garam masala
3 theel zout
3 eetl olie
1 schijfje verse gember van 1 cm dik
3 dl yoghurt
1/2 theel kaneel
kruidnagelpoeder
2 theel bouillonpoeder
25 gr geschaafde amandelen


Voorbereiden: Doe het gehakt in een kom en voeg de ketoembar, chilipoeder, garam
masala en het zout toe. Meng alles goed door elkaar en vorm er kleine
gehaktballetjes van. Verhit de olie in een braadpan en bak de gehaktballetjes
rondom bruin. Schil intussen het schijfje gember en hak het fijn. Voeg 2 dl
water, de yoghurt, de bouillonpoeder, de gehakte gember, kaneel en een snufje
kruidnagelpoeder aan de gehaktballetjes toe. Smoor de gehaktballetjes in circa
30 minuten zachtjes gaar. Rooster de amandelen in een droge koekenpan goudbruin.

Bereiden: Verwarm de gehaktballetjes opnieuw op zacht vuur. Schep de
gehaktballetjes met saus in een schaal. Strooi de amandelen erover. Houd het
gerecht warm op een réchaud.


[Non-text portions of this message have been removed]

Lamscurry met cashewnoten

Indiaas currybuffet voor 10 personen

1 zakje saffraan
3 uien
2 groene Spaanse pepers
1 stukje gember van ca. 3 cm dik
5 teentjes knoflook
150 gr ongeroosterde cashewnoten of blanke amandelen
1 eetl ketoembar
1,5 theel djinten
1,5 theel kaneel
1/2 theel kruidnagelpoeder
3 eetl olie
2,5 dl volle yoghurt
1 eetl zout
1,5 kg lamspoelet
2 eetl fijngehakte verse koriander
1 - 2 eetl citroensap


Voorbereiden: Week de saffraandraadjes in 1,5 dl heet water. Pel en snipper de
uien. Maak de Spaanse pepers schoon en verwijder de zaadjes. Hak de pepers,
gember en knoflook fijn. Pureer de helft van de uisnippers met de Spaanse peper,
gember, knoflook, cashewnoten, specerijen en het saffraan met vocht in de
keukenmachine. Verhit de olie in een braadpan en fruit de rest van de ui al
omscheppend goudgeel. Roer het kruidenmengsel, de yoghurt en het zout erdoor en
warm dit even door. Schep het lamsvlees erdoor en sudder het in een gesloten pan
in circa 2 - 3 uur zachtjes gaar.

Bereiden: Verwarm de curry opnieuw op zacht vuur. Roer er de verse koriander en
het citroensap door. Breng op smaak met zout. Doe de lamscurry in een schaal en
houd het gerecht warm op een réchaud.


[Non-text portions of this message have been removed]

(WW) Gehaktballetjes met gestoofde tomaten

Voor 2 porties
Bereidingstijd: ca. 40 minuten (incl. bakken)


150 gr mager rundgehakt
75 gr Ricotta of Hüttenkäse
1 eiwit
1 eetl paneermeel
1 eetl fijngehakte verse basilicum
2 theel geraspte Parmezaanse kaas
1 theel fijngehakte sjalot of ui
400 gr tomaten uit blik

1. Verwarm de oven voor tot 210 graden C. Meng alle ingrediënten, behalve de
tomaten, in een kom en verdeel het mengsel in 6 gelijke balletjes. Plaats een
rooster op een bakplaat en bespuit het rooster met bakplaatinvetter. Schik de
gehaktballetjes op het rooster en bak ze circa 20 minuten in de hete oven, tot
ze gaar zijn. Keer ze halverwege de baktijd even om.

2. Breng de tomaten in een pan aan de kook. Schakel de warmtebron op de laagste
stand en prak de tomaten, met de achterkant van een vork, tegen de zijkant van
de pan. Schep de gehaktballetjes in deze saus en laat ze 10 minuten zachtjes
meekoken.

Elke portie bevat: 2,5 eiwit-variatie; 2 groente-variaties; 40 Kcal
keuze-variaties
Voedingswaarde per portie: 289 Kcal; 24 gr eiwit;13 gr vet; 22 gr koolhydraat;
221 mg calcium; 0,1 gr voedingsvezel (geen cijfers beschikbaar voor de tomaten)


[Non-text portions of this message have been removed]

Varkenshaas met paddenstoelen in kool

Voor 2 - 3 personen

1 varkensfilet van ca. 450 gr
zout, versgemalen witte peper
1 eetl mosterd
2 eetl olie
40 gr boter
100 gr mager gerookt spek
2 sjalotjes
200 gr cantharellen of andere paddenstoelen
3 eetl fijngehakte peterselie
4 dl instant groentebouillon
8 - 9 grote koolbladeren (savooienkool)
1/2 theel fijngewreven majoraan
1/2 theel fijngehakte rozemarijn
4 eetl room


Dep het vlees met keukenpapier droog en snijd het met een scherp mes in de
lengte doormidden. Druk de beide stukken met de handpalmen een beetje plat,
wrijf ze rondom met mosterd en peper en bak ze in de hete olie rondom aan. Haal
ze uit de pan en strooi er zout over, laat ze afkoelen.

Snijd het spek in heel kleine stukjes, hak de sjalotjes fijn en snijd de
schoongemaakte cantharellen in plakjes. Sauteer de sjalotjes samen met de
spekjes in 20 gr boter tot ze glazig zijn. Voeg de cantharellen, de fijngehakte
peterselie en wat versgemalen peper toe en laat het geheel een paar minuten
smoren. Neem de pan van het vuur en laat het mengsel afkoelen.

Snijd de grove nerven uit de koolbladeren en blancheer ze ongeveer 5 minuten in
een grote pan met kokend water met zout. Koud afspoelen, laten uitlekken en op
het aanrecht dicht naast elkaar uitspreiden.

Leg de onderste filethelft midden op de bladen, verdeel de paddenstoelvulling er
zorgvuldig over en leg het tweede stuk vlees erop. Vouw de bladen eromheen en
bind ze met keukentouw vast. Verdeel de rest van de boter er in kleine vlokjes
over en zet het in een brede ovenschotel. Giet de hete bouillon erover en zet
het vlees afgedekt in een matig hete oven. Laat het ongeveer 35 minuten smoren.
Neem het vlees vervolgens uit de schotel en zet het warm weg.

Roer de room door de groentebouillon. Voeg majoraan en rozemarijn toe en kook
het tot de helft in. Maak de bouillon op smaak af en serveer hem apart in een
sauskom.

Snijd de filet zorgvuldig in plakken van ruim 2 cm, schik het op voorverwarmde
borden en serveer het heet. Droge rijst of in boter gewentelde lintmacaroni en
verse knapperige groene salade smaken er goed bij.


[Non-text portions of this message have been removed]

Lendenbiefstuk op Belgische wijze

Voor 1 persoon

1 struikje witlof
zout
1 lendenbiefstuk van 150 - 200 gr
boter of olie om te bakken
peper
snufje tijm
1 dikke plak Tilsiter of Gruyère


Het struikje witlof, dat niet al te dik moet zijn, gedurende 15 minuten in water
met zout gaar koken. De biefstuk op de gebruikelijke wijze bakken, echter iets
minder gaar dan men hem anders graag eet. De gebakken biefstuk kruiden met
peper, zout en wat tijm. Het hete struikje witlof op de biefstuk leggen,
bedekken met de plak kaas en het geheel zo lang in de grill leggen tot de kaas
begint te smelten.

Variatie: een dikke béchamelsaus (kant en klare witte saus uit een pakje met
melk) vermengen met geraspte kaas. De biefstuk en het daarop liggende witlof
bedekken met de saus en het geheel eveneens gratineren.

Hierbij worden gekookte aardappelen, gegrilleerde tomaten en een glas koel bier
geserveerd. Wanneer men het helemaal in stijl wil hebben: Belgisch bier.


[Non-text portions of this message have been removed]

De oerbiefstuk

De basis voor de bereiding van biefstuk, voor 1 persoon

1 biefstuk van de haas, de kogel of de lende van 200 gr
olie
30 gr boter
peper en zout
een beetje water
bouillon of rode wijn

De biefstuk enkele uren, maar uiterlijk 1/2 uur voor het bakken, flink met olie
inwrijven.
Een zware pan heet laten worden. De watertest nemen: wanneer de pan van ijzer
is, moet de waterdruppel met een sissend geluid barsten, wanneer het een stalen
pan is, spat de waterdruppel uiteen in enkele kleine druppeltjes die bliksemsnel
over de panbodem vliegen.

In deze hete pan leggen wij de biefstuk, die dadelijk samentrekt. 1 minuut
aanbraden, keren, aan de andere kant zolang laten bakken tot er kleine
druppeltjes bloed uitkomen. Opnieuw keren, nu op de bovenkant een plakje boter
leggen. Wanneer heldere druppeltjes vleessap verschijnen, is de biefstuk van
binnen roze.
Uit de pan nemen en met peper en zout bestrooien. Het aanzetsel met wat water,
bouillon of rode wijn blussen.

Andere manier:
De biefstuk 1 minuut aanbraden, keren, op de reeds bruine kant de boter leggen,
2 minuten laten bakken, opnieuw keren en nog 2 minuten laten bakken. De biefstuk
is van binnen nog rood. Uit de pan nemen en met peper en zout bestrooien. Pas na
2 minuten aansnijden.



















[Non-text portions of this message have been removed]

Joulukinkku (Kerstham uit Finland)

Voor 8 personen. Met de Zweedse variatie.


1 matig gezouten, licht gerookte ham (ca. 3 kg)
2 blaadjes laurier
10 peperkorrels
5 jeneverbessen
6 pimentkorrels
1/2 theel gemalen kruidnagelen
water
3 eetl middelscherpe mosterd
2 eetl lichte rietsuiker
2 eetl paneermeel


Met een schone keukendoek de ham goed afdrogen. Alle kruiderijen in een vijzel
stampen en de ham daarmee aan alle kanten inwrijven. De ham op het rooster boven
de braadslee leggen en in een voorverwarmde oven van 150 graden C (gas: stand 1)
langzaam gaar bakken, af en toe een beetje water in de braadslee schenken.
Al naargelang de dikte van de ham rekenen op 50 - 60 minuten per 500 gram. De
gare ham vervolgens uit de oven nemen en koud laten worden. Dan de donkere
zwoerd er voorzichtig afsnijden en ook het overtollige vet eraf krabben. Van
mosterd, rietsuiker en paneermeel een papje roeren. De ham weer op het rooster
leggen en met dit mengsel insmeren. In een voorverwarmde oven van 220 graden C
(gas: stand 4) in 20 minuten knapperig bakken.

Serveren: bij de ham worden kleine, knapperig gebakken aardappeltjes gegeven en
soufflé van koolraap. Men kan er nog bier bij drinken (ook als bij de volgende
gang wijn wordt geschonken) of lichte rode wijn.


Zweedse variatie:
De Zweden koken hun kerstham een uur of vier, vijf in ruim water, waaraan de
hierboven genoemde kruiderijen worden toegevoegd. Verder wordt de ham dan als
hierboven beschreven bereid, alleen wordt aan de pasta van paneermeel, mosterd
en rietsuiker ook nog een losgeklopt eiwit toegevoegd. De korst van de ham wordt
daardoor extra glimmend. Met gevulde haringen als voorgerecht, gestoofde
worteltjes als groente en een wijnschuimcrème (chaudeau) als dessert een
heerlijk feestmenu.


[Non-text portions of this message have been removed]

Geroosterde banaan met peper & bacon

Voor een vijver-fiësta in Latijns-Amerikaanse sfeer.
Dit zacht zout-zoete bijgerecht, voor 12 personen, brengt het smaakpalet van de
gekruide schotels weer in evenwicht.


Probeer ook eens verse ananas ipv banaan.
Leg houten prikkers eerst 20 minuten in water, anders verbranden ze tijdens het
grillen.


6 bananen
versgemalen peper naar smaak
12 plakjes bacon


Verhit de grill. Smeer het rooster in met olie en plaats het 10 - 15 cm van de
hittebron.

Pel de bananen en halveer ze. Bestrooi ze met een weinig peper, wikkel ze in een
plakje bacon en steek ze aan een prikker of pen. Grill ze niet te heet ca. 5
minuten, keer ze een paar maal, tot het spek knapperig is.





[Non-text portions of this message have been removed]

Gebakken lever met uitjes

Vitaminegehalte: De uien bevatten vitamine C en de lever een belangrijke
hoeveelheid A, B en D
Voor 4 - 6 personen

Voorbereidingstijd: ongeveer 15 minuten
Bereidingstijd: ten hoogste 10 minuten


450 - 500 gr uien
450 - 500 gr kalfs- of varkenslever
zout en zwarte peper uit de molen
3 eetl bloem
3 eetl zonnebloem- of arachideolie
3 eetl ongezouten boter of plantaardige margarine
2 flinke eetl gehakte verse peterselie of 1 eetl gehakte verse salie

Variatie: Voeg aan de uien nog 250 gr in reepjes gesneden champignons of een
paar plakjes bacon toe.


1. Pel de uien en snij er mooie plakken van zodat ze straks als hele ringen
uiteenvallen.
2. Snij van de lever smalle reepjes en verwijder met een schaar alle aders en
spiertjes.
3. Vermeng de bloem en zout en peper en wentel alle reepjes lever erdoor tot ze
goed bedek zijn.
4. Doe de olie en boter in een braadpan en laat even schuimen.
5. Doe er de uiringen in en bak tot ze licht gaan kleuren.
6. Voeg er de reepjes lever toe, schep regelmatig om en bak op een hoog vuur 3 -
5 minuten. De kooktijd is afhankelijk van de dikte van de repen.
7. Roer er de peterselie door. Doe over op een verwarmde schaal of verwarmde
borden en serveer meteen.

Geef er aardappelpuree en gestoomde broccoli bij.

Belangrijk!
Bak de lever in geen geval te lang dan wordt het taai.

Invriezen:
Mits ingevroren VOOR koken, is lever goed houdbaar.
























[Non-text portions of this message have been removed]

Licht verteerbaar

Hoe worden taaie runderlappen weer zo mals als boter?


Met behulp van papaja. De vrucht bevat papaïne, een eiwitsplitsend enzym dat op
dezelfde manier werkt als het enzym pepsine uit ons maagsap. Papaïne maakt de
vrucht licht verteerbaar. Een paar papajaschillen of dunne plakjes papaja in de
stoofpot met taaie runderlappen, en het vlees wordt zo mals als boter.
Verse ananas en kiwi bevatten hetzelfde eiwitsplitsende enzym. Ananas uit blik
werkt echter niet meer. En als ananas enkele minuten wordt gekookt, verliest het
enzym ook zijn werking. Bovendien werkt het enzym nadelig op de eiwitten in
zuivelproducten en gelatine. Zuivel vermengt met verse ananas, kiwi of papaja
wordt na enkele uren waterig en krijgt een vreemde smaak. Combinaties van deze
vruchten met gelatine verliezen na een tijdje hun binding.


Bron: Marnix Verplancke, Gent / Natuur & Techniek kalender 2002







[Non-text portions of this message have been removed]

Gegrilde steaks met chimichurri-saus

Voor een vijver-fiësta in Latijns-Amerikaanse sfeer.
Voor 12 personen.

Chimichurri, een Argentijnse saus die wordt gebruikt bij vlees van de grill, is
ook lekker bij gegrilde kip of vis.


Voor de saus:
2,5 dl olijfolie
1,25 dl rode wijnazijn
1,25 dl versgeperst sinaasappel
geraspte schil van 1 sinaasappel
150 gr gesnipperde ui
1 eetl fijngehakte knoflook
5 eetl fijngehakte peterselie
1 eetl gedroogde oregano
1 theel cayennepeper

Voor de steaks:
3 grote uien, fijngehakt
8 knoflooktenen, fijngehakt
3 eetl chilipoeder
2 eetl gemalen komijn
2 eetl versgemalen peper
2 eetl gedroogde oregano
2,5 dl versgeperst citroensap
zout naar smaak
4 grote lendenbiefstukken van elk 750 gr


Meng voor de chimichurri-saus alle ingrediënten in een middelgrote kom en laat
alle smaakjes zo'n 5 uur intrekken.

Maak een marinade voor de steaks door de uien, knoflook, chilipoeder, komijn,
peper, oregano en citroensap in de blender te mengen. Voeg een snuifje zout toe.
Leg de steaks in een grote glazen of plastic kom en giet de marinade over het
vlees. Laat het vlees afgedekt twee uur marineren op kamertemperatuur of
afgedekt een nacht in de koelkast.

Verhit de elektrische grill of ontsteek de houtskoolgrill. Smeer het rooster in
met olie. Het rooster moet 10 - 15 cm van de hittebron worden geplaatst.

Grill de steaks ongeveer 3 minuten aan elke kant als u ze saignant wilt hebben
of vier minuten aan iedere kant als u rosé prefereert. Snijd het vlees dwars op
de draad en serveer de plakken met de chimichurri-saus.


[Non-text portions of this message have been removed]

Boerenschotel

Weight Watchers, voor 1 persoon

120 gr rundergehakt (bereid)
1 dl tomatensap
5 eetl runderbouillon (1 vleesbouillonblokje)
1,5 theel gedroogde uienvlokken
3 theel gedroogde soepgroenten
zout en peper naar smaak
1 theel strooiaroma (of naar smaak)
100 gr gekookte aardappel
paprikapoeder


Verwarm de oven voor op 170 graden C.
Doe het vlees in een pan met het tomatensap, bouillon, uienvlokken, gedroogde
soepgroenten, strooiaroma en maak op smaak met peper en zout. Laat al roerend
aan de kook komen. Doe het deksel op de pan en laat 15 minuten sudderen.
Schep het mengsel in een vuurvaste schotel, pureer de aardappel en schep de
aardappelpuree op het vleesmengsel. Strooi er een beetje paprikapoeder over.
Zet de schotel 15. minuten in de oven tot de bovenkant knapperig en bruin is.


[Non-text portions of this message have been removed]

Wild zwijn met zuurkool

Wild, voor 4 personen


800 gr wild-zwijnsvlees
2 uien
100 gr boter
paprikapoeder
zout en peper
1 kg zuurkool
4 varkensribbetjes
1 dl zure room
bloem
peterselie
bieslook


Snijd het vlees van de beentjes af en maak er dobbelsteentjes van. Was het en
laat het uitdruipen.
Snijd de uien in blokjes, fruit ze in wat boter, bestrooi ze met paprikapoeder,
meng goed en fruit ze nog even.
Leg het gezouten en gepeperde vlees erbij, giet er wat water bij, leg de deksel
schuin op de pan en laat het zachtjes stoven.
Kook intussen de zuurkool met de varkensribbetjes en wat water in een ruime pan
gaar. Neem de ribbetjes uit de pan en verwijder de beentjes. Snijd het vlees
klein.
Neem het deksel van de pan met wild-zwijnvlees en laat het vocht wat inkoken.
Leg de zuurkool erop, meng de zure room met wat bloem en water en roer dit door
het zuurkoolmengsel samen met het vlees van de ribbetjes. Verwarm alles nog
even.
Bestrooi het geheel met gehakte peterselie en bieslook.


[Non-text portions of this message have been removed]

varkenskarbonades

Uit Grootmoeders keuken, voor 4 personen

4 varkenskarbonades van 150 - 200 gr
1 theel zout
peper
nootmuskaat
1 ei
paneermeel
50 - 100 gr boter of vet
citroen

Wrijf de karbonaadjes in met een mengsel van zout, peper en nootmuskaat. Klop
het ei met een eetlepel water los, voorkom schuimvorming. Haal de karbonades
eerst door het ei en daarna door de paneermeel. Braad ze langzaam bruin en
tegelijkertijd gaar, in de boter. Doe daar tenminste 20 minuten over, keer ze
tijdens die 20 minuten 6 maal!
Haal ze uit de pan, leg ze op een verwarmde schotel en maak de jus af met iets
water en citroensap. Zeef de jus desgewenst.


[Non-text portions of this message have been removed]

Gehakt met kaas (natriumarm)

Rundvlees, voor 2 personen

150 gr mager rundergehakt
1 natriumarme beschuit
2 eetl ongezouten boter
1 ei
40 gr geraspte natriumarme 20plus kaas
1 teentje knoflook
natriumarme paprikapoeder
peper

Verkruimel de beschuit en klop het ei los. Vermeng het gehakt met de beschuit,
het ei en de kaas. Voeg de paprikapoeder en peper naar smaak toe. Pers er het
teentje knoflook boven uit. Kneed het geheel goed en vorm er 2 balletjes van.
Verhit de boter in een pan en bak hierin de balletjes bruin en gaar in circa 20
minuten.


[Non-text portions of this message have been removed]

Italiaanse vleeswaren met salade

Slank & Snel de fast cuisine van Michel Montignac, voor 4 personen


300 gr Italiaanse vleeswaren: Parmaham, Copa di Parma, Salami

De salade
100 gr veldsla
4 blanke champignons in heel dunne plakjes gesneden
8 radijsjes, in reepjes gesneden
1/4 komkommer, in reepjes gesneden
1 lente-ui, in ringetjes gesneden
1 tomaat, ontveld en in reepjes gesneden
Percorino aan een stuk (nodig ca. 50 gr)

Dressing:
3 eetl olijfolie
1 eetl limoensap
peper


Verdeel de vleeswaren over vier borden of leg ze op een grote vleesplank.
Was en droog de veldsla (in de slacentrifuge) en doe ze in een grote saladekom.

Meng er de reepjes radijs, komkommer en de uiringen door en breng de salade op
smaak met olie en azijn  en wat peper.

Trek met de kaasschaaf dunne flinters van de pecorino en verdeel die over de
salade.

Serveer de salade bij de vleeswaren.


[Non-text portions of this message have been removed]

Marbré

Uit Grootmoeders keuken
Geschikt voor het Paasontbijt of de Paaslunch

500 gr mooie, dunne, kleine kalfslapjes of meer
500 gr mager varkensgehakt of meer
1 ei
zout
peper
nootmuskaat
4 beschuiten
1 citroen
5 laurierbladen
augurken


Wrijf de kalfslapjes in met wat peper en zout. Maak het varkensgehakt pittig aan
met 1 ei, zout, peper, nootmuskaat en het kruim van de gestoten beschuiten. Neem
een stenen, liefst gladde puddingvorm, leg daarin een schijfje citroen en als
een ster daar omheen de 5 laurierblaadjes en daarop een laagje gehakt, dan een
laagje kalfslappen en dan wat gesneden augurken. Ga zo door tot de ingrediënten
op zijn. Het bovenste laagje moet uit gehakt bestaan.
Leg op de vleesmassa een plankje of een bordje dat er juist in past en ook nog
iets in kan zakken. Plaats daar bovenop een steen of een gewicht en kook de
pudding twee tot drie uur in een goed gesloten pan met water dat tot tweederde
van de hoogte van de vorm mag komen. Voorkom dat het water te hard kookt. Laat
de marbré met gewicht en al een nacht afkoelen. Ook wel werd dit gerecht zonder
gewicht gekookt, het afkoelen gebeurde echter altijd 'onder zware druk'.
Daarna kan ze gekeerd worden (houdt desnoods de vorm even in heet water, alsof
het een gelatinepudding is) en gegarneerd worden met schijfjes citroen,
augurken, zure uitjes en wat gehakte aspic. De marbré wordt in schijven gesneden
en op het brood gegeten.
Geschikt voor het Paasontbijt of de Paaslunch.



[Non-text portions of this message have been removed]

Konijn in een jasje

Wild, voor 4 personen

4 konijnfilets
4 plakjes spek
4 laurierblaadjes
rozemarijn
tijm
peper en zout
1 glas cognac
4 eetl rozijnen
1 eetl boter

aluminiumfolie


Zet de rozijnen te weken in de cognac.
Verpak de filets in een plakje spek en leg ze op een vel aluminiumfolie.
Deponeer op ieder in spek gewikkeld stuk konijn 1 laurierblad, wat rozemarijn,
een snufje tijm, een lepel geweekte rozijnen en wat peper en zout. Doe op elke
filet een klontje boter en vouw het aluminiumfolie losjes dicht. Zorg wel dat
het goed is afgesloten.
Verwarm de oven voor op 220 graden C en leg de pakketjes gedurende 1 uur in de
oven.
Dien de pakketjes rechtstreeks uit de oven op en geef er aardappelkroketten en
vruchtencompote bij.


[Non-text portions of this message have been removed]

Hertenbiefstuk met pruimen

Wild, voor 4 personen

4 zadelbiefstukken
1 blik pruimen
2 dl bouillon
2 eetl bessengelei
mosterdpoeder
1 theel mierikswortel
1 sinaasappelschil
olie
zout en peper
50 gr boter


Giet het sap van de pruimen en verwijder zonodig de pitten. Kook het sap in en
meng het met de bouillon. Voeg de bessengelei toe, laat even doorkoken en zeef
de saus. Maak de saus af met mosterdpoeder en mierikswortel zonder haar nog te
laten koken.
Snijd de sinaasappelschik tot julienne, blancheer haar en roer haar door de
saus.
Verhit de pruimen in een paar lepels saus.
Leg de biefstukken een paar uur in een marinade van olie met peper, zout ze
daarna en braad ze in de boter met wat olie rose.
Leg ze dan op een warme schaal en garneer ze met de pruimen.
Giet er wat saus over en geef de rest van de saus er apart bij.



[Non-text portions of this message have been removed]

Gebraden haas

Wild, voor 4 personen

1 jonge haas
zout en peper
hazenlever
2 dl hazenbloed
250 gr boter
200 gr spekblokjes
2 uien
1 dl rode wijn
1 dl room


Wrijf de haas in met peper en zout en laat dit een half uur intrekken. Verhit de
boter en leg de haas erin. Braad hem aan alle kanten mooi bruin. Doe de blokjes
spek erbij en bak deze mee. Bedruip het vlees heel vaak. Voeg dan wat koude
boter toe, draai het vuur lager en laat de haas een uur rustig braden. Leg dan
een deksel op de pan, doe de gesneden uien en de hazenlever erbij en laat alles
nog een uur sudderen. Controleer of de haas gaar is door met een vork tussen de
gewrichten van de bouten te prikken. De vork moet er gemakkelijk inglijden. Neem
de haas uit de pan en leg hem op een schaal.
Blus de jus af met wat water en roer het aanbaksel goed los van de bodem. Zeef
de jus en hou deze warm. Druk de lever door de zeef. Giet de wijn onder goed
roeren bij de jus en daarna de room. Giet er dan het hazenbloed bij en blijf
roeren tot de saus gebonden is. Laat de saus beslist niet koken, daar zij dan
schift.
Hazenbloed kan men vloeibaar houden door er enkele druppels azijn door te
roeren.
Snijd de haas aan stukken: eerst de achterpoten, daarna de voorpoten en de kop.
Snijd het vlees van de rug en schik dit op een verwarmde schaal in de
oorspronkelijke vorm. Schep wat van de saus over het vlees en geef de rest er
apart bij.


[Non-text portions of this message have been removed]

Lever met rozijnen

weight watchers voor 1 persoon.
Bevat p.p. 4 eiwit-variaties, 1 fruit-variatie, 2 vet-variaties EN 20 Kcal / 84
Kj


150 gr varkenslever
2 theel bloem
2 theel dieetmargarine
ca. 1 dl water
1 eetl juspoeder
20 gr rozijnen

Snijd de lever in plakken en wentel deze door de bloem. Laat de margarine in de
antikleefpan bruin worden en bak de plakken lever snel bruin, voeg water,
juspoeder en rozijnen toe en laat ca. 15 minuten sudderen.


[Non-text portions of this message have been removed]

Lamskoteletten met auberginesaus

Recept van Gordon, uit morgen begin ik, voor 2 personen

voor de saus:
1 aubergine
peper en zout
2 tenen knoflook uit de knijper
50 gr geraspte harde schapenkaas

4 lamskoteletten
peper en zout


Schil de aubergine en snijd de helft in dobbelstenen.
Kook de aubergine met wat water in een half uur gaar.
Pureer de aubergine.
Voeg peper en zout, knoflook en kaas toe en roer door elkaar.
Wrijf de koteletten in met peper en zout en grill ze.
Schik de koteletten op een schaal en giet de saus erover.






[Non-text portions of this message have been removed]

Gebraden varkensrollade

Dr. Atkins' Dieet Revolutie
Voor 6 porties, koolhydraten: bijna nihil


een varkensrollade van ongeveer 4 pond
1 teentje knoflook, uitgeperst
zout en peper naar smaak


Verwarm de oven voor op 175 graden C. Maak een paar inkepingen in de rollade en
stop daar de knoflook in. Bestrooi met zout en peper (bedenk dat de slager hem
ook al gekruid heeft). Leg hem met het vet naar boven in een braadpan. Braad de
rollade vervolgens in de voorverwarmde oven, 30 a 40 minuten per pond.




[Non-text portions of this message have been removed]

Gestoofde tong

Uit grootmoeders keuken

Plakken gekookte ossentong
1 msp peper
1 msp nootmuskaat
1 theel suiker
1 ui
50 gr rozijnen
1 beschuit
1 dl bouillon
1 dl rode wijn
1/2 dl azijn
boter

Boter een vuurvaste schotel in, leg daar de plakken ossentong in, bestrooi ze
met peper, nootmuskaat en suiker. Snipper de ui, leg deze uisnippers en de
rozijnen ook bij de tong. Stamp de beschuit fijn, strooi de kruimels over de
tong, voeg de bouillon, de wijn en de azijn toe, beleg royaal met klontjes boter
en stoof het geheel in een niet te warme oven (175 - 200 graden C, stand 3 - 4)
tot de ui gaar is (ongeveer 45 minuten).




[Non-text portions of this message have been removed]

Paté nimois

Paté van lamsvlees uit Frankrijk, voor 4 personen

4 deegbakjes (tartelettes
125 gr lamsvlees
boter
75 gr gekookte kippenlever
75 gr gerookt spek
peterselie
kervel
selderij
1 truffel
zout en peper


Wrijf het vlees in met zout en peper en braad het gaar in enkele lepels boter.
Kook de kippenlever.
Draai het lamsvlees, de lever en het spek enkele malen door de vleesmolen, zodat
het goed vermengt is. Werk een paar eetlepels gehakte groene kruiden en de zeer
fijngesneden truffel door het vlees en breng het mengsel op smaak met zout en
peper.
Vul de tartelettes er mee en serveer deze koud.


[Non-text portions of this message have been removed]

Sin lo tjoen tsjow ngau jook

Biefstuk met asperges en uien (China), voor 4 personen

400 gr biefstuk
3 theel Chinese sojasaus
1 knoflookteentje
1 theel zout
400 gr asperges
2 uien
4 eetl grondnotenolie
2 eetl Chinese bonensaus
1 dl runderbouillon
1 theel maïzena


Snijd het vlees in flinterdunne reepjes.
Maak een marinade van het uitgeperste knoflookteentje, het zout en de sojasaus
en leg het vlees er een uurtje in.
Schil de asperges en snijd ze in stukjes.
Verhit twee eetlepels olie en fruit hierin de grofgesneden uien en de asperges
even aan. Voeg dan de bonensaus en de bouillon toe, evenals de aangemaakte
maïzena. Laat het geheel vijf minuten koken.
Verhit in een andere pan de resterende olie en bak hierin al roerend het vlees
tot het gaat kleuren.
Schep het vlees door het uien-aspergemengsel en serveer het gerecht direct.



[Non-text portions of this message have been removed]

Varkensvleessoep

Uit Birma, voor 4 personen

1 varkenspoot
1 eetl Chinese sojasaus
2 grote uien
5 knoflookteentjes
4 eetl gehakte bleekselderij
zout en peper

Maak de varkenspoot schoon en hak hem in vieren.U kunt natuurlijk ook aan uw
slager vragen dit voor u te doen.
Wrijf de stukken varkenspoot in met sojasaus en leg ze in een pan met een liter
water. Breng dit aan de kook en kook door tot het vlees gaar is. Schep
regelmatig het schuim van de soep. Neem het vlees, zodra het zacht is, uit de
pan, verwijder vel en botten en snijd het vlees in kleine stukjes.
Terwijl het vlees gaar kookte, hebt u de uien en knoflooktenen fijngesneden.
Voeg deze, nadat u het vlees uit de pan nam, bij de bouillon en laat die op een
laag pitje doorkoken.
Voeg de selderij en zout en peper naar smaak toe en schep, kort voor u de soep
opdient, het vlees terug in de soep.


[Non-text portions of this message have been removed]

Vleesballetjes (Birma)

Voor 4 personen


400 gr mager varkensvlees
1 grote ui
1 groene peper
zout
msp koenjit
1 eetl ketoembarblaadjes
bloem
frituurolie

Hak het vlees fijn en meng er eveneens fijngehakte ui, de van zaad ontdane en
fijngesnipperde groene peper, zout, koenjit en de fijngeknipte ketoembarblaadjes
door.
Maak van het mengsel kleine balletjes, rol deze door de bloem en frituur ze in
goed hete olie mooi bruin.
Dien de balletjes zo uit de pan op bij de rijst.



[Non-text portions of this message have been removed]

Vlaamse biefstuk

Voor 4 personen

4 biefstukjes
zout en peper
boter
flesje bier
1 prei
2 uien
tijm
1 laurierblad
azijn
nootmuskaat
suiker
aardappelmeel


Strooi zout en peper over het vlees, wrijf dit er in en bak de biefstukjes snel
rondom bruin in een paar eetlepels boter.
Neem het vlees uit de pan, voeg nog wat boter toe en fruit de gesnipperde uien
er in.
Leg het vlees terug in de pan en voeg zoveel gelijke delen water en bier toe dat
het vlees onderstaat.
Voeg vervolgens een scheutje azijn, het laurierblad, een paar theelepeltjes
suiker, het gesnipperde uitje, een beetje nootmuskaat en tijm toe.
Leg het deksel op de pan en laat het gerecht een paar uur stoven.
Neem het vlees uit de pan en leg het op een warme schaal.
Kook het achtergebleven vocht in tot de halve hoeveelheid en bind het dan met
wat aangemaakt aardappelmeel.
Giet de saus voor het opdienen over het vlees.


[Non-text portions of this message have been removed]

Worstenbroodjes uit Antwerpen

1 pakje bladerdeeg
250 gr varkensgehakt
paneermeel
zout en peper
2 eieren

Maak het varkensgehakt aan met paneermeel en een losgeklopt ei. Maak het op
smaak met zout en peper.
Maak er rolletjes van.
Snijd van het bladerdeeg vierkantjes van 12 cm en leg op elke plak een
gehaktrolletje. Sla het deeg er overheen en plak de randjes met een beetje water
aan elkaar.
Bestrijk de deegpakketjes met losgeklopt ei en bak ze in een half uur gaar in
een warme oven.


[Non-text portions of this message have been removed]