MOKKASCHUIM MET AARDBEIEN

1 bakje aardbeien (250 gram)
1 eetlepel aardbeienlikeur (slijter)
½ bakje mascarpone (à 250 gram, Polenghi)
6 schuimbatons cacao (à 150 gram, AH)

Aardbeien wassen en kroontjes verwijderen. 4 Mooie aardbeien achterhouden,
rest in plakjes snijden. In kommetje aardbeienlikeur door mascarpone roeren.
Schuimbatons verkruimelen en onderin coupes bestrooien. Aardbeienplakjes
erop leggen. Mascarpone erover verdelen. Garneren met rest van aardbeien.

4 personen

voedingswaarde : 230 kcal p.p.
bereidingstijd : 10 minuten

gerechtsoort : nagerecht

bron : Allerhande juni 1996


Groeten,

Esther Westerveld

SINAASAPPEL-KWARKDIP

500 gram kwark
1 sinaasappel, schoon geboend
2 eetlepels Cointreau
2½ deciliter slagroom, stijf geklopt
suiker
1 Galia meloen, in partjes
800 gram gemengd rood fruit

Kwark in zeef met kaasdoek 3 uur laten uitlekken. Sinaasappelschil raspen.
Sinaasappel dik schillen, in plakken snijden en plakken in vieren snijden.
Uitgelekte kwark, sinaasappelrasp en Cointreau mengen. Slagroom en suiker
naar smaak erdoor kloppen. In kom scheppen. Rand garneren met plakjes
sinaasappel. meloen en rood fruit schoonmaken en apart erbij geven. Fruit in
roomkwark dippen.

6 - 8 personen

voedingswaarde : 245 kcal p.p.
bereidings- / uitlektijd : 15 minuten / 3 uur

land : Verenigde Staten
gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip Culinair juni 1994, Special “De echte Amerikaanse Barbecue”


Groeten,

Esther Westerveld

GEGRILDE BAGELS MET BOSBESSEN-ROOMKAAS

4 bagels
50 gram fijne tafelsuiker
1 zakje vanillesuiker
200 gram bosbessen
200 gram roomkaas

Bagels overlangs doormidden snijden. Suiker, vanillesuiker en 100 gram
bosbessen door roomkaas scheppen. In koelkast bewaren. Bagelhelften op
barbecue aan beide kanten licht roosteren. Direct dikke laag
bosbessenroomkaas op onderste helft strijken. 100 gram bosbessen erover
verdelen. Bovenste helft van bagel erop leggen. Garneren met munt. Direct
serveren.

4 personen

voedingswaarde : 460 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

land : Verenigde Staten
gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip Culinair juni 1994, Special "De echte Amerikaanse Barbecue"


Groeten,

Esther Westerveld

GEKARAMELISEERDE KOKOS-BANAANVLA

5 deciliter koffieroom
6 eetlepels gemalen kokos
½ vanillestokje, opengesneden
4 eierdooiers
50 gram suiker
1 eetlepel rijstebloem, gezeefd
3 bananen, 1 gepureerd met 1 eetlepel limoensap
6 eetlepels poedersuiker

Verwarm de koffieroom met de geraspte kokos en het vanillestokje tot tegen
de kook aan en laat het 10 minuten trekken. Schraap het merg uit het
vanillestokje en roer het door de kokosroom. Klop de eierdooiers met de
suiker tot het bijna wit en crèmig is. Roer de rijstebloem erdoor. Schenk de
hete kokosroom al roerend in een dunne straal bij het eimengsel. Schenk het
eimengsel terug in de pan en verwarm het al roerend zachtjes - laat het niet
koken - tot het tot een dikke vla bindt. Neem de pan van het vuur en klop de
vla 4 - 5 minuten door. Roer de bananenpuree erdoor. Schenk de vla in 4
ramequins en laat het in de koelkast in 3 - 4 uur helemaal afkoelen. Snij de
andere banaan in schuine plakjes en druppel er wat limoensap over. Verhit de
boter in een koekenpan en voeg de basterdsuiker toe. Laat deze smelten en
voeg de banaanplakjes toe. Bak de banaanplakjes snel rondom goudbruin en
neem ze uit de pan. Bestrooi de vla met een laagje poedersuiker en
karameliseer dit met een crème bruléebrander. Strooi er nog wat poedersuiker
over en herhaal het proces. Leg de banaanplakjes erbij en serveer het
dessert nog lauwwarm.

4 personen

voedingswaarde : 570 kcal p.p.
bereidings- / afkoel- / griltijd : 25 minuten / 4 uur / 10 minuten

land : Australië
gerechtsoort : nagerecht

bron : Tip Culinair augustus 2002


Groeten,

Esther Westerveld

NOTEN-FRUITCAKE MET BRANDYSAUS

1 sinaasappel
4 sneetjes (oud) witbrood
3 eetlepels pijnboompitten
25 gram walnoten
2 eetlepels blanke rozijnen
3 eetlepels cognac of brandewijn (Gall & Gall)
4 gewelde abrikozen (zakje à 200 gram, AH)
25 gram koude roomboter
2 eieren
5 eetlepels walnotenolie (fles, AH)
4 eetlepels bloem
5 eetlepels lichtbruine basterdsuiker
1 volle theelepel koek- en speculaaskruiden (flesje à 25 gram, Baukje)
1 bekertje slagroom (125 milliliter)

Voorbereiden (kan 1 dag van tevoren): Oven voorverwarmen op 175°C of
gasovenstand 3. Sinaasappel goed schoonboenen en schil eraf raspen. Korstjes
van brood snijden en brood fijn verkruimelen. Pijnboompitten in droge
koekenpan goudbruin roosteren. Walnoten fijnhakken. Rozijnen en 1 eetlepel
cognac door elkaar roeren. Abrikozen en boter in kleine stukjes snijden.
Eieren loskloppen.
4 Soufflévormpjes met een inhoud van 2 deciliter licht invetten met
walnotenolie. In kom broodkruim, bloem, 4 eetlepels suiker, koekkruiden,
helft van sinaasappelrasp, pijnboompitten, walnoten, rozijnen en abrikozen
door elkaar scheppen. Eieren, boter en 4 eetlepels walnotenolie erdoor
roeren.
Mengsel over vormpjes verdelen en vormpjes in ovenschaal van 24 x 24
centimeter zetten. Zoveel kokend water toevoegen dat vormpjes ongeveer half
onder staan. Aluminiumfolie licht invetten met walnotenolie en over schaal
met vormpjes leggen. Cakejes in midden van oven in 1 uur gaarbakken.
(Eventueel laten afkoelen en in koelkast bewaren).
Bereiden: Cakejes zonodig opnieuw opwarmen in oven (in 2 à 3 minuten).
Slagroom halfstijf kloppen met 1 eetlepel suiker en 2 eetlepels cognac.
Warme cakejes voorzichtig van wanden losmaken met mes. Vormpjes op bordjes
zetten, samen keren en cakejes uit vormpjes laten glijden. Koude saus apart
erbij serveren, bestrooien met rest van sinaasappelrasp.

4 personen

voedingswaarde : 620 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 1 uur en 15 minuten / 10 minuten

land : Australië
gerechtsoort : nagerecht

bron : Allerhande december 2001


Groeten,

Esther Westerveld

BANANEN MET MANGO

‘Ginds in Demerara’ is het refrein van een liedje, en Demerara - zowel een
provincie als een rivier - ligt in Guyana, Zuid-Amerika. En omdat een
bepaald soort suiker zijn naam eraan ontleent, is het niet moeilijk te
bedenken wat het belangrijkste exportgewas hier is. Als u eraan kunt komen,
kunt u het beste demerarasuiker voor dit nagerecht gebruiken. U kunt de rum
natuurlijk weglaten, maar dat kan ten koste gaan van de smaak. Veganisten
laten de yoghurt bij dit gerecht weg.

4 bananen, geschild
1 blik van 400 gram mango, uitgelekt, of 1 grote verse mango, geschild en in
schijfjes gesneden
sap van 1 limoen of citroen
1 - 2 eetlepels rum
1 theelepel suiker
½ theelepel kaneel

Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de bananen in de lengte in plakken en leg deze in een ovenschaal.
Leg de schijfjes mango op de bananen. Schenk er het limoen- of citroensap en
de rum overheen en bestrooi de vruchten met suiker en kaneel.
Zet de schaal gedurende 10 minuten in de oven en dien het gerecht op met
yoghurt.

2 - 4 personen

voor- / bereidingstijd : 5 / 10 minuten

land : Guyana
gerechtsoort : nagerecht

bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten
uit de hele wereld / Troth Wells


Groeten,

Esther Westerveld

MACHA YOKAN (RODE BOONTJES IN GELEI)

250 gram rode boontjes (azuki)
2 repen agar-agar
200 gram suiker
zout
groene theepoeder

Was de azukiboontjes en laat ze een etmaal in ruim water weken. Laat ze
daarna uitlekken. Zet ze op met ruim water en kook ze gaar.
Week de agar-agar gedurende 20 minuten in ruim water.
Laat ze daarna drogen en snijd ze vervolgens in kleine stukjes.
Meet hierna de hoeveelheid af. Leg ze in een pan en voeg 5 x de gemeten
hoeveelheid aan water toe. Roer er 100 gram suiker door en breng daarna
alles aan de kook. Reken op een kooktijd van 15 minuten. De agar-agar dient
volledig te worden opgelost in het water.
Schep daarna de gare en uitgelekte boontjes en de rest van de suiker en een
mespuntje zout erdoor. Schep alles goed met een houten spatel om en laat
alles nog 10 minuten zachtjes doorkoken.
Doe daarna alles over in een met koud water omgespoelde vorm. Laat alles
afkoelen en plaats de vorm daarna nog enkele uren in de koelkast. Stort het
gerecht op een schaal. Snijd het in plakken (bij voorkeur rechthoekige
plakken van 4,5 x 2 centimeter) en bestrooi de bovenzijden ervan met groene
theepoeder.

4 - 6 personen

land : Japan
gerechtsoort : nagerecht

bron : Een reis om de wereld in 80 recepten / Claude Lebey


Groeten,

Esther Westerveld

POGATSJA

Gebak met pruimen. Voor dit cakeachtige gebak kunt u ook aardbeien of
perziken gebruiken. Eigenlijk is elke fruitsoort goed, zolang hij maar
stevig is. De cake zelf moet heel luchtig zijn en is ook erg lekker als u er
extra slagroom bij serveert.

4 eidooiers
150 gram suiker
1 citroen, uitgeperst
geraspte schil van een citroen
1 borrelglaasje rum
½ pakje bakpoeder
175 gram maïzena
1 eetlepel boter
500 gram pruimen
100 gram poedersuiker (garnering)

Verwarm de oven voor op 200°C.
Meng de eidooiers met de suiker, het citroensap, de geraspte schil van de
citroen en de rum. meng het bakpoeder met de maïzena en voeg dit mengsel
beetje voor beetje bij het ei- en suikermengsel en kneed dit tot een glad
deeg.
Neem een springvorm en vet die in met de boter. Doe het deeg in de vorm en
strijk het glad.
Halveer de pruimen, haal de pitten eruit, leg ze op het deeg en druk ze een
beetje in het deeg. Zet de vorm ongeveer 40 minuten in de voorverwarmde
oven. Probeer met een breinaad f satéstokje of de cake gaar is.
Bestrooi de cake met suiker.

4 personen

land : Joegoslavië
gerechtsoort : gebak

bron : Eten bij de buren : 14 buitenlandse keukens in Nederland / interviews
Dido Michielsen, recepten Saskya Budding e.a.


Groeten,

Esther Westerveld

JOEGOSLAVISCH KASTANJEBROOD

500 gram gekookte en gepelde kastanjes
75 gram suiker
75 gram boter
100 gram bittere chocolade
50 gram boter
stijfgeklopte slagroom

Maal of stamp 500 gram gekookte en gepelde kastanjes fijn en meng er 75 gram
suiker en 75 gram boter door. Vorm er een platte koek van. Smelt 100 gram
bittere chocolade tezamen met 50 gram boter, roer goed door en laat het
mengsel wat afkoelen. Strijk de helft ervan uit over de kastanjekoek en rol
deze op. Geef er een vrij platte broodvorm aan en strijk de rest van de
chocolade erover uit. Laat de chocolade hard worden en snijd het brood in
plakken. Geef er stijfgeklopte slagroom bij.

4 personen

land : Joegoslavië
gerechtsoort : gebak

bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson


Groeten,

Esther Westerveld

CRÈME DE COROSSOL (ZUURZAKCRÈME)

De stekelige, lichtgroene zuurzak is verkrijgbaar in groente- en
fruitspeciaalzaken en bij marktkramen met exotische producten.
West-Afrikaanse koks houden van deze aromatische vrucht met zijn romige
consistentie en lichtzure smaak. Er zijn allerlei recepten voor, van
traditionele sappen en melken tot sorbets. Dit recept, waarbij zuurzak wordt
verwerkt tot een dikke room, is een combinatie van oud en nieuw.

1 kilo zuurzak
1,2 deciliter water
4 eetlepels suiker, of naar smaak
2½ deciliter slagroom
krullen citroenschil, als garnering
kokoschips, als garnering

Schil de zuurzakken en verwijder de pitten. maal in een keukenmachine het
vruchtvlees met het water en de suiker tot een dikke massa. Klop in een
andere kom de slagroom met een garde of mixer stijf. Schep langzaam de
zuurzakmassa door de slagroom en meng alles goed. Dek af met plasticfolie en
zet ten minste 1½ uur in de koelkast. Schep de crème voor het serveren in
kommetjes of sorbetglazen, garneer deze met een krul citroenschil en serveer
er kokoschips bij.

8 personen

land : Senegal
gerechtsoort : nagerecht

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis /
Jessica B. Harris


Groeten,

Esther Westerveld

SOW (KARNEMELK)

Wie wel eens in Senegal is geweest, kan zich de vele sow-verkopers
waarschijnlijk wel herinneren. Deze vrouwen, meestal Fulani’s, lopen rond in
de straatjes van de medina en andere wijken met een meer traditionele
bevolking. Ze dragen een juk, bestaande uit twee kalebassen die met een stok
aan elkaar vastzitten, en lopen sierlijk door de stoffige straten om ervoor
te zorgen dat de sow-liefhebbers aan hun trekken komen. De sow wordt al dan
niet gezoet geserveerd, op vrijwel elk uur van de dag. Hij wordt beschouwd
als een lekkernij en zelfs kleine kinderen krijgen sow als
voedingssupplement zodra ze geen borstvoeding meer krijgen. Sow is zo
populair dat het in de grote supermarkten in de Afrikaanse steden
tegenwoordig kant-en-klaar verkrijgbaar is. Het recept is heel makkelijk te
maken. Van oudsher worden de ingrediënten gemengd met een rokhou, een lange
houten lepel, maar u kunt ook een andere houten lepel gebruiken. Let op de
uitspraak; die is ‘so’ en niet ‘sou’, wat in het Wolof, een Senegalese taal,
iets anders betekent.

1 liter karnemelk
4 eetlepels suiker
2 eetlepels vanillesuiker
¼ theelepel versgeraspte nootmuskaat, of naar smaak

Doe de karnemelk in een kan. Voeg de suiker en vanillesuiker toe en roer
lang met een houten lepel. Dek de kan af met een schone theedoek of trek er
plasticfolie overheen en laat de kan een nacht staan. (Eventueel in de
koelkast, al is dat niet traditioneel.) Strooi er voor het serveren een
beetje versgeraspte nootmuskaat overheen.

Voor 1 liter.

land : Senegal
gerechtsoort : nagerecht

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis /
Jessica B. Harris


Groeten,

Esther Westerveld

GOSSI (MELKRIJST)

In het zuiden van Senegal, in de streek Casamance, wordt rijst verbouwd en
de Peurls of Fulani’s uit het noorden van Senegal zijn een volk dat
bekendstaat om zijn voorkeur voor melk. Hoewel ik er niet achter ben gekomen
of dit rijst-melkgerecht afkomstig is uit de streek Casamance, is het in het
hele land een populair dessert bij jong en oud. Het is een van de schakels
in de lange keten die zich uitstrekt van de gossi uit Senegal via de arroz
de viuva of melkrijst uit het noordoosten van Brazilië tot de Caribische
rijstdesserts en de rijsttoetjes en melkrijst uit het zuiden van de
Verenigde Staten.

400 gram kortkorrelige witte rijst
ruim 1 liter water
1 liter melk
snufje zout
½ vanillestokje
6 eetlepels suiker, of naar smaak

Was de rijst en giet hem af. Breng het water in een grote pan aan de kook.
Doe de rijst erbij en laat hem 5 minuten koken. Breng intussen de melk in
een andere pan op middelhoog vuur aan de kook. Giet de rijst als de melk
kookt af en doe hem langzaam bij de kokende melk. Zet het vuur laag en voeg
dan het zout, het vanillestokje en de suiker toe. Laat het geheel met het
deksel op de pan 15 - 20 minuten zachtjes koken. Voeg tijdens de kooktijd zo
nodig nog meer melk toe en roer zodat de melk wordt opgenomen. Serveer de
melkrijst warm, op kamertemperatuur of koud.

6 - 8 personen

land : Senegal
gerechtsoort : nagerecht

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis /
Jessica B. Harris


Groeten,

Esther Westerveld

TIAKRI (GESTOOMDE GIERSTCOUSCOUS)

Tiakri, gestoomde balletjes van gierstmeel ter grootte van linzen, zijn in
Senegal een traditioneel gerecht bij speciale gelegenheden. Ik proefde ze
voor het eerst bij het doopfeest van het neefje van een vriendin. De
friszure smaak van de karnemelk en de volle graansmaak van de korreltjes
gierst deed me denken aan mijn jeugd.

500 gram gierstemeel (natuurvoedingswinkel)
4 eetlepels water
1 liter karnemelk
150 gram vanillesuiker
poedersuiker naar smaak

Doe het gierstemeel in een middelgrote kom en bevochtig het licht met het
water. Vorm kleine balletjes ter grootte van linzen door het vochtige meel
tussen uw handen te wrijven. Probeer u in te beelden dat u weer op de
kleuterschool zit en kralen aan het maken bent. (Afhankelijk van het
gierstmeel heeft u meer of minder water nodig. Voeg het water daarom
geleidelijk toe.) Doe de balletjes over in de bovenste pan van een
couscoussier of een stoompan en stoom ze in ongeveer 20 minuten gaar. Haal
de balletjes eruit en laat de tiakri afkoelen tot kamertemperatuur. Doe de
twee soorten suiker bij de karnemelk en roer om alles goed te mengen. Doe de
afgekoelde gierstballetjes in een kom, giet de gezoete karnemelk eroverheen
en serveer.

6 personen

land : Senegal
gerechtsoort : nagerecht

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis /
Jessica B. Harris


Groeten,

Esther Westerveld

TIERE SOW (GIERSTCOUSCOUS MET KARNEMELK)

De tiere, oftewel gierstcouscous uit Senegal en Mali, die als bassi salte
bij de warme maaltijd wordt gegeten, wordt ook wel geserveerd aan het eind
van de maaltijd. Wanneer hij als toetje wordt gegeten, wordt hij gekoeld
geserveerd met gezoete karnemelk, sow. Het recept is simpel, maar dit
dessert ligt zwaar op de maag en de karnemelk maakt het koel en verfrissend.

7½ deciliter karnemelk, gekoeld
suiker naar smaak
gekookte gierstcouscous of gewone couscous, een hoeveelheid van 7½ deciliter
in een maatbeker

Zoet de karnemelk met suiker naar smaak. Schep de gekookte gierstcouscous in
een schaal of in afzonderlijke kommetjes en giet de gezoete karnemelk
eroverheen. Meng goed en serveer op kamertemperatuur.

6 personen

land : Senegal
gerechtsoort : nagerecht

bron : Koken in Afrika : en culinaire en culturele ontdekkingsreis / Jessica
B. Harris


Groeten,

Esther Westerveld

FLAUGNARDE (PERENGEBAK)

‘Dit is ons beste dessert’, zegt Albert Parveaux, eigenaar van het Château
de Castel Novel. Hij heeft het over de flaugnarde van de Corrèze, een
verrukkelijke soufflé die wel iets van een vruchtencake wegheeft. ‘Maar de
eenvoud ervan wordt wel eens verkeerd begrepen door gasten die complexiteit
gelijkstellen aan voortreffelijkheid’, voegt hij eraan toe, om me daarna het
echte geheim van een goede flaugnarde uit te leggen. ‘Voeg op de eerste
plaats nooit suiker toe zoals ze in de Périgord doen, want vanwege het extra
gewicht wordt het eiwit dan niet luchtig. Neem op de tweede plaats een
metalen schaal, want metaal geleidt de hitte beter zodat het beslag beter
rijst. Vul op de derde plaats het bakblik maar tot eenderde - dan heeft de
flaugnarde de ruimte om te rijzen; na het bakken is het hele blik vol.’
U hoort deze flaugnarde rechtstreeks uit de oven op te dienen; het gebak
zakt ongeveer 10 minuten lang niet in. Laat het gebak voor het opdienen uit
de pan op een schal glijden en bestrooi het flink met suiker.

3 eieren
200 gram bloem (of 40 gram zelfrijzend bakmeel en 160 gram bloem)
mespunt zout
2½ deciliter melk, verwarmd
1 eetlepel donkere rum
2 zoete peren (bijvoorbeeld comice of anjou)
40 gram boter
suiker

Klop de eieren 2 tot 3 ½ uur voor het opdienen in een kom los. Zeef de bloem
met het zout boven de eieren en roer deze er voorzichtig door. Voeg 2
eetlepels warme melk toe en roer alles tot een glad mengsel. Roer beetje bij
beetje de rest van de melk en de rum erdoor. Giet het beslag door een fijne
zeef en laat het 1 tot 2 ½ uur staan.
Verwarm de oven 1 uur voor het opdienen tot 230°C (stand 8).
Schil de peren, halveer ze, verwijder de klokhuizen en snijd ze in dunne
plakjes. Vet een glad taartblik van 20 tot 23 centimeter met de helft van de
boter royaal in. Giet het beslag erin, leg hierop voorzichtig de plakjes
peer en verdeel hierover de rest van de boter in stukjes. Zet het blik 15
minuten onder in de oven, verlaag de oventemperatuur tot 200°C (stand 6) en
bak het geheel nog eens 30 tot 35 minuten totdat de flaugnarde goed gerezen
en goudbruin is.
Laat een paletmes langs de randen en de onderkant van de flaugnarde glijden
en leg het gebak op een schaal. Bestrooi het royaal met suiker en dien het
binnen 5 minuten op.

4 personen

bereidings- / oventijd : 20 / 50 minuten

land : Frankrijk (Corrèze)
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Zuidwest-Franse keuken / Paula Wolfert


Groeten,

Esther Westerveld

BANANA ENROLADA (GEBAKKEN BANANEN)

Deze bananen worden gebakken in een heel apart beslag, dat is gemaakt van
maïsmeel en een beetje witte rum bevat.

olijfolie, om in te frituren
170 gram fijn maïsmeel
4 eetlepels suiker
1 eetlepel boter
1 ei
½ theelepel zout
2 eetlepels witte rum
2 eetlepels melk
4 stevige, rijpe bananen
  ½ theelepel kaneelpoeder
2 eetlepels bruine suiker

Laat de olie 190°C worden in een zware, gietijzeren pan of een frituurpan.
Meng het maïsmeel met de suiker in een kom. Voeg onder voortdurend roeren de
boter, het ei, het zout, de rum en de melk toe, zodat er een dik beslag
ontstaat. Pel de bananen, snijd ze in vieren en strooi er een mengsel van de
helft van de bruine suiker en de helft van het kaneelpoeder over. Wentel de
stukken banaan door het beslag en laat ze in porties in de hete olie
glijden. Bak ze 2 - 3 minuten aan elke kant goudbruin. Laat uitlekken op
keukenpapier en strooi er een mengsel van kaneel en bruine suiker over.
Serveer warm.

4 personen

land : Kaapverdische eilanden
gerechtsoort : nagerecht

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis /
Jessica B. Harris


Groeten,

Esther Westerveld

ABACATES COM MEL (AVOCADO’S MET HONING)

Dit toetjesrecept uit de Kaapverdische eilanden is ongewoon, omdat de
avocado wordt gebruikt in een zoet recept. U moet het leren eten, dat is
waar, maar dat zal u vast niet zwaar vallen. De combinatie van avocado en
zoete smaken is waarschijnlijk Portugees van oorsprong; het enige andere
recept dat ik ken waarin avocado’s als dessert worden gebruikt, is een
Braziliaans recept voor avocadocrème met suiker. Van oudsher wordt hiervoor
suikerrietstroop gebruikt; ik heb deze vervangen door bijenhoning. Kies wat
u het lekkerste vindt of kunt krijgen.

2 grote avocado’s
honing naar smaak

Snijd de avocado’s in de lengte doormidden en verwijder de pit. Schep het
vruchtvlees eruit, maar laat de schil heel. Leg het vruchtvlees in een kom
en voeg honing naar smaak toe. Doe het gezoete vruchtvlees terug in de
schil, dek af met plasticfolie en zet de avocado’s koel weg. Serveer de
avocado’s gekoeld op een bedje van sla of op een bedje van avocadobladeren
als u die kunt krijgen.

4 personen

land : Kaapverdische eilanden
gerechtsoort : nagerecht

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en Culturele ontdekkingsreis /
Jessica B. Harris


Groeten,

Esther Westerveld

SALADE VAN GEDROOGDE VRUCHTEN MET AROMATISCHE SPECERIJEN

100 gram gedroogde pruimen, ontpit
100 gram gedroogde abrikozen
100 gram gedroogde vijgen
90 gram geblancheerde amandelen
90 gram walnoten, gehalveerd
50 gram sesamzaad, geroosterd, om te garneren

STROOP
1 liter water
150 milliliter oranjebloesemwater
15 gram bruine kandijsuiker
5 kruidnagels
2 kaneelstokjes
½ theelepel geraspte nootmuskaat
sap van 2 limoenen

Bereid eerst de stroop: breng het water aan de kook en giet er
oranjebloesemwater en suiker bij. Draai het vuur heel laag en voeg
kruidnagel, kaneel en nootmuskaat toe. Laat 1 uur zachtjes koken. Laat de
stroop afkoelen en roer er dan het limoensap door.
Rooster de amandelen in een droge koekenpan.
Leg de gedroogde vruchten in een grote kom en giet de stroop met de kruiden
erover. Dek af met plasticfolie en laat de vruchten een nacht trekken in de
koelkast. Zo kan het aroma van de stroop in het fruit trekken.
Voeg een uur voor het opdienen de walnoten en amandelen toe.
Verwijder de kaneelstokjes en de kruidnagels. Bestrooi de fruitsalade vlak
voor het opdienen met geroosterd sesamzaad.

5 personen

land : Tunesië
gerechtsoort : nagerecht

bron : Momo : Een gastronomische reis door Marokko, Tunesië en Algerije /
Mourad Mazouz


Groeten,

Esther Westerveld

hallo esther,

ik vind het wel meevallen, dat overzicht. maar ik heb je blog wel in
mijn favorieten opgeslagen.

ik maak trouwens goede sier met je recepten in m'n kennissenkring;
speciaal je toetjes doen het goed!

pas met cheap ryanair van weeze (net over de grens bij nijmegen)
naar trapani gevlogen en mijn vooroordelen over sicilie en de
italiaanse keuken helemaal moeten bijstellen.

maar wat heerlijk om in volle restaurants tussen al die families -in
leeftijd varierend van 0-90 - te zitten.

afin, dank voor je regelmatige bijdragen. wat mij betreft gaan ze
niet ongemerkt voorbij.

met groet

Hallo Esther



Ben een kijkje gaan nemen

Prima

Leuke ook

Ik ga wel een keerjte meer kijken



Bedankt

Mia



   _____

Van: Nagerechten@yahoogroups.com [mailto:Nagerechten@yahoogroups.com] Namens
Esther Westerveld
Verzonden: donderdag 28 februari 2008 17:58
Aan: voorgerechten@yahoogroups.com; Bijgerechten; Hoofdgerechten;
DRANKrecepten; nagerechten@yahoogroups.com
CC: Vleesrecepten; KIPenGEVOGELTE_recepten; Visrecepten; Vegetariers;
Groenterecepten
Onderwerp: [Nagerechten] Receptenweblog als archief



Hoi,

Omdat de archieffunctie van de Yahoo!groepen niet om over naar huis te
schrijven is ben ik een receptenblog begonnen waarop ik alle recepten plaats
die ik aan de diverse groepen waarvan ik lid ben mail. Ik ben nog een beetje
aan het experimenteren met het toekennen van labels aan de recepten, maar ik
ben al best tevreden met het resultaat.

Ik zou het leuk vinden als jullie eens een kijkje willen nemen op
http://esthersrecep <http://esthersrecepten.blogspot.com/> ten.blogspot.com/
en me laten weten wat jullie er van
vinden.

Groeten,

Esther Westerveld





[Non-text portions of this message have been removed]

Hoi,

Omdat de archieffunctie van de Yahoo!groepen niet om over naar huis te
schrijven is ben ik een receptenblog begonnen waarop ik alle recepten plaats
die ik aan de diverse groepen waarvan ik lid ben mail. Ik ben nog een beetje
aan het experimenteren met het toekennen van labels aan de recepten, maar ik
ben al best tevreden met het resultaat.

Ik zou het leuk vinden als jullie eens een kijkje willen nemen op
http://esthersrecepten.blogspot.com/ en me laten weten wat jullie er van
vinden.


Groeten,

Esther Westerveld

BATIDA PAULISTA (BRAZILIAANSE RUM MET CITROENSAP)

2 eetlepels vruchtensuiker
6 centiliter cachaça (Braziliaanse rum) of een ander soort lichte rum
3 centiliter vers citroensap
3 à 4 ijsblokjes
1 flinterdun schijfje citroen

Doe wat van de cachaça of andere rum en suiker in een mengglas en roer dit
om met een cocktaillepel om de suiker op te lossen. Voeg de rest, citroensap
en ijsblokjes erbij. Doe het bovenstuk op de shaker - of het mengglas - en
schud het geheel 9 à 10 maal flink dooreen. Verwijder het bovenstuk, leg een
zeefje op de shaker en giet de inhoud in een goed gekoeld hoog glas van
zeker 12 centiliter inhoud. Splijt het schijfje citroen met een scherp mesje
in tot aan het midden en schuif het met deze opening op de rand van het
glas.

1 persoon

land : Brazilië
gerechtsoort : drank

bron : In de Zuid-Amerikaanse keuken (Uit eten in de wereld)


Groeten,

Esther Westerveld

VIJGEN OP SIROOP

500 gram verse vijgen
3/8 liter witte wijn
150 gram suiker
1 pakje vanillesuiker
geraspte schil van 1 citroen

Maak de vijgen schoon. Breng de wijn aan de kook met suiker, vanillesuiker
en citroenschil. Laat net zo lang koken tot er een niet al te dikke
suikerstroop is ontstaan. Doe de vijgen erbij en laat ze ongeveer 15 minuten
trekken. Eet ze warm of koud.

4 personen

land : Servië
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Joegoslavische keuken : 200 bijzondere recepten uit de veelzijdige
Balkan-keuken / Roland Gööck


Groeten,

Esther Westerveld

PONCHE BRASILIERO (BRAZILIAANSE PUNCH)

In deze beroemde punch wordt mate gebruikt, de bekende Argentijnse
kruidenthee. Op traditionele wijze wordt hij gedronken uit een tombillas,
een holle kalebas, en opgezogen door een zilveren rietje met een lepelvormig
uiteinde.

2 koppen sterke maté (kruidenthee)
1 kop citroensap
4 koppen sinaasappelsap
2 koppen cognac
2 flessen droge witte wijn
2 flessen sodawater
suiker naar smaak

Zet de thee en laat ze 10 minuten trekken. Giet het door een zeefje. Meng de
thee met de overige ingrediënten behalve het sodawater en de suiker. Laat
het in de koelkast koud worden tot het gereed is om geserveerd te worden.
Schenk het in een punchkom over blokjes ijs heen. Voeg sodawater en suiker
naar smaak toe.

50 personen

land : Brazilië
gerechtsoort : drank

bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse keuken / Susan Bensusan


Groeten,

Esther Westerveld

CAIPIRINHA (RUMCOCKTAIL)

De voornaamste drank in Brazilië wordt cachaca of pinga genoemd. Dit is
alcohol van geraffineerd suikerriet die nu wordt geïmporteerd in de
Verenigde Staten. Als het niet te krijgen is, kan Bacardi, een lichte witte
rum, worden gebruikt. De drank in dit recept wordt caipirinha genoemd,
wanneer hij wordt gemaakt met pinga, en caipirissima, wanneer hij wordt
gemaakt met rum.

sap van 2 citroenen
4 eetlepels suiker
fijn gebrokkeld ijs
1,8 deciliter pinga (Braziliaanse brandy) of rum

Meng het citroensap en de suiker amen in een shaker of roer tot de suiker is
opgelost. Doe er het fijn gebrokkelde ijs en de rum bij en schud tot het
goed gemengd is. Serveer met geklopt ijs.

4 personen

land : Brazilië
gerechtsoort : drank

bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse keuken / Susan Bensusan


Groeten,

Esther Westerveld

KOUDE BANANENROOM

Met zoveel Tanzaniaanse recepten voor bananen of bakbananen zou u er bijna
een hele maaltijd mee kunnen maken! Bananensoep en stoofschotel van banaan
en kokos met daarna koude bananenroom. Eigenlijk is dit een vanillevla met
eieren, vermengd met geslagen room, suiker, geprakte bananen en een aroma,
die vervolgens wordt ingevroren.
In de hoger gelegen gebieden van Afrika, waar men geen koelkast heeft, wordt
een dergelijk nagerecht afgedekt en gewoon 's nachts buiten gezet. Bij
dageraad wordt het weer binnengehaald, met een doek afgedekt en dan bewaard
in een koel, donker deel van het huis tot het tijd is om het te serveren.

EIERVLA
250 milliliter melk
2 eieren
30 gram (2 eetlepels) poedersuiker
2 - 3 druppels vanille-essence

BANANENROOM
eiervla (zie boven)
2 zeer rijpe bannen, flink geprakt
15 gram (1 eetlepel) suiker (desgewenst)
250 milliliter geslagen room
3 - 4 druppels voedselkleurstof naar keuze

Verhit de melk tot deze net niet kookt. Breek de eieren in de hete melk,
voeg suiker en vanille-essence toe en klop of sla hier een romig mengsel
van. Laat het dan zachtjes pruttelen bij zeer lage temperatuur, maar blijf
voortdurend roeren tot het de dikte van een gladde custardvla heeft. Neem de
pan van de warmtebron en houd deze apart.
Vermeng de eiervla met de geprakte bananen en extra suiker. Klop de slagroom
en de voedselkleurstof erdoor. Doe het mengsel over in een schaaltje en
vries dit in. Garneren en serveren met verse plakjes banaan in fantasievorm
gesneden.

4 personen

land : Tanzania
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner


Groeten,

Esther Westerveld

CHAPATI YA N’DIZI TAMU (BANANENBEIGNETS)

Bananenbeignets worden over de hele wereld anders klaargemaakt, maar deze
geprakte versie (spreek uit als ‘tsja-pa-ti ja ndie-zi th-moe’) is anders en
heel gebruikelijk in Afrika.

3 grote, zeer rijpe bananen
60 milliliter (4 eetlepels) melk
125 gram poedersuiker
30 - 60 gram (2 - 4 eetlepels) maïzena
5 g (1 theelepel) nootmuskaat
plantaardige olie om te bakken

Pel de bananen, snijd ze doormidden, doe ze in een mengkom en prak ze met de
handen, een houten lepel of een blender tot een dikke, grove massa.
Doe hier alle ingrediënten behalve de olie bij en schep dit stevig door
elkaar. Misschien moet u wat meer of wat minder maïzena gebruiken, maar het
uiteindelijke mengsel moet dik en enigszins grof zijn (daarom is het het
handigst om de bananen met de hand te prakken).
Verhit de olie in een steelpan of een koekenpan tot er nog net geen damp
afslaat. Neem een eetlepel van het beslag en bak die om te zien of de olie
goed is. Begint de beignet meteen te bruinen, dan is de olie te heet en moet
de warmtebron getemperd worden. Bruint de beignet langzaam, draai hem dan om
en bak de andere kant tot beide zijden goudbruin zijn en de beignet stevig
is.
Bak kleine hoeveelheden tegelijk. Laat de beignets uitlekken op keukenpapier
of in een zeef en houd ze warm in de oven tot alle beignets gebakken zijn.
Warm opdienen.

4 personen

land : Tanzania
gerechtsoort : nagerecht

bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner


Groeten,

Esther Westerveld

ZILVEREN KARDEMOMKOEKJES

In India gebruiken ze hele dunne velletjes goud en zilver om snoepjes te
versieren. De velletjes zijn zo dun dat de deur dicht moet als de kok de
snoepjes gaat versieren. Anders waait het velletje weg. Dat goud of zilver
kun je gewoon opeten en het smaakt nergens naar. Als je je koekjes in
Indiase stijl wilt versieren, kun je zilveren taartpilletjes gebruiken. Die
vind je in de supermarkt in kleine flesjes op de planken met bakproducten.

150 gram boter (op kamertemperatuur)
1 theelepel fijngestampte kardemomzaadjes (bijvoorbeeld in de vijzel)
110 gram bruine suiker
300 gram bloem
¼ theelepel zout
½ theelepel bakpoeder
zilveren balletjes (Baukje)

Verwarm de oven voor op 120°C. Mix de boter zacht. Doe de kardemomzaadjes
erbij. Doe de bloem, bakpoeder en zout erbij en roer goed door.
Leg een stuk bakpapier op de bakplaat. Leg het deeg op de bakplaat. Maak met
je handen (of met een deegroller) een plak van 20 x 25 centimeter. Snijd uit
de plak 24 koekjes (zet lijnen in het deeg) en prik alle koekjes in met een
vork.
Bak de koekjes 60 minuten, of tot ze lichtbruin zijn. Als je de koekjes uit
de oven haalt, strooi er dan witte suiker en zilveren balletjes overheen.
Snijd voorzichtig over de snijlijnen die je al gemaakt had voor het bakken.
Doe de koekjes in een mooi trommeltje.

4 personen

land : India
gerechtsoort : gebak

bron : Sla! februari / maart 1998


Groeten,

Esther Westerveld

GEBAKKEN BANANEN MET SPECERIJEN

Nootmuskaat, een van de ingrediënten voor dit recept, komt oorspronkelijk
uit wat nu Indonesië is. In het Caribisch gebied kweekt men deze specerij al
ca. 150 jaar, en tegenwoordig staat Grenada zelfs op de tweede plaats van
nootmuskaat producerende landen, na Indonesië. De specerij is zo belangrijk
voor het eiland,dat de noot zelfs staat afgebeeld op de vlag. Nootmuskaat is
hallucinogeen, maar u zou heel wat meer moeten gebruiken dan in dit recept
voorkomt om daar iets van te merken.

4 bananen, in de lengte in plakjes gesneden
3 eetlepels limoensap
1 - 2 theelepels suiker
1 theelepel gemalen piment
½ theelepel geraspte nootmuskaat
½ theelepel gemalen kaneel
eventueel 4 eetlepels rum

Verwarm de oven voor op 190°C.
Schik de bananen in een beboterde, ondiepe, ovenvaste schaal.
Bedruppel de bananen met limoensap en bestrooi ze met de suiker en
specerijen. Begiet ze eventueel met 3 eetlepels rum.
Bak de bananen 10 tot 15 minuten in de oven - bedruip ze af en toe met het
bakvocht. Verwarm de rest van de rum in een lepel boven een kaars, steek de
rum aan en giet het over de bananen. Zodra de vlammen gedoofd zijn, kunt u
het gerecht opdienen.

4 personen

land : Cariben
gerechtsoort : nagerecht

bron : Verandering van spijs : Een wereldselectie van pittige en kruidige
gerechten / Troth Wells


Groeten,

Esther Westerveld

PAN BATI

Dit zoete brood wordt op feestjes bij de koffie geserveerd.

100 gram bloem
100 gram maïsmeel
1 zakje bakpoeder
1 eetlepel suiker
snufje zout
4 eetlepels melk, of meer
2 deciliter water
2 eetlepels olie

Zeef de bloem en het maïsmeel en voeg bakpoeder, suiker en zout toe. Schenk
er voorzichtig melk en water bij tot het de dikte van pannenkoekenbeslag
heeft.
Vet een koekenpan in met olie en zet deze op het vuur. Bak één grote koek
van het beslag. Als de koek in de pan aan de bovenkant droog is, de koek
draaien en afbakken. Men kan ook kleinere koeken maken.

4 personen

bereidingstijd : 30 minuten

land : Nederlandse Antillen
gerechtsoort : gebak

bron : Eten bij de buren : 14 buitenlandse keukens in Nederland / Saskya
Budding


Groeten,

Esther Westerveld