PEITO DE GALINHOLA (PARELHOENFILET) Deze vogel, met zijn gespikkelde veren en zijn schrille geluid, was al bekend bij de oude Egyptenaren. De Romeinen noemden...
Hoi, Vorige week kocht ik bij de slager prachtige ossenstaart. In eerste instantie had ik die in de vriezer gedaan, maar dit weekend had ik tijd om er een...
‘VOGELS IN VOGELS’ Ooit zag ik in een oud kookboek uit het Midden-Oosten een recept voor gevulde kameel. het was absurd, maar ik vond het zo geweldig, dat...
KIP KISHK Gevogelte is al eeuwenlang heel geliefd in de Egyptische keuken. Vogels worden vaak levend aangeboden op de markt of bij de poelier, alwaar ze ...
KOESA MAHSJI, MATBOUCHA BIL ZABADI (GEVULDE COURGETTE) Geen Arabisch land, dat zijn courgettes niet vult, maar Egypte doet het wel heel subtiel. In de koesa...
BERKOUKECH UIT DAR-CHAABANE Berkoukech uit Dar-Chaabane is bij uitstek een gerecht voor in de winter. deze traditionele boerensoep is boordevol groenten van...
PALAVA-KIP Dit recept is een variatie op een populaire Ghanese saus die oorspronkelijk van vis gemaakt was. In Sierra Leone wordt net als in dit recept vaak ...
BAKBANAAN MET PINDASAUS 4 grote, rijpe bakbananen zout naar smaak 2 kopjes zonnebloemolie pindasaus of pepersaus Schil de bananen, snijd ze diagonaal in...
KONTOMIRE FOROWE (SPINAZIESAUS MET GROENTEN) 500 gram spinazie vers of diepvries (uit laten lekken) of snijbiet: snijbiet schoonmaken en 10 minuten koken en...
KONTOMIRE NE MOMONE (SPINAZIE MET RIEKENDE, GEZOUTEN VIS) Kontomire is het Ashantiwoord voor tajerblad, de driehoekige blaadjes van de plaatselijke cocoyam,...
AWAZE TIBS (GEKRUID LAMSVLEES) Dit Ethiopische gerecht, Awaze tibs, wordt gemaakt met een mengsel van chilipepers dat berbiri wordt genoemd. Berbiri wordt van...
KIFTO LEB LEB (GEKOOKTE KIFTO) In tegenstelling tot veel van hun medeafrikanen zijn Ethiopiërs echte vleeseters. Het klassieke gerecht kifto leb leb is de...
POULET AUX OIGNONS DE TRÉBOUS (KIP MET UIENSAUS) In Zuidwest-Frankrijk worden veel kip-, eend-, kalfsvlees- en tonijngerechten in uien gesmoord. Dat is...
EEND MET SHERRY EN POMPOEN 1 hele eend van circa 1,75 kilo 1 citroen 1 theelepel knoflookpoeder of 2 tenen knoflook uit de knijper 1 theelepel kerriepoeder ½...
KALKOENROLLEN MET CITROENSAUS Zoete aardappels en garnalen met kruiden leveren een bijzondere vulling voor kalkoenfilet op. Verminder de hoeveelheid chilipeper...
COUSCOUS UIT SENEGAL Couscouskorrels worden gemaakt van tarwe of gierst. Dit is een ingewikkeld proces. Gelukkig zijn couscouskorrels kant en klaar in pakken...
MAFÉ (STOOFSCHOTEL MET PINDAKAAS) Mafé is een klassiek Senegalees gerecht. Het zou een mooie inzending zijn bij een prijsvraag over alle Afrikaanse gerechten...