CURRY VAN ZWARTE-OGENBONEN De Oostafrikaanse kust van Kenia tot Mozambique kent een geheel eigen cultuur. De Arabieren, zeelieden en handelaren par excellence,...
Hallo, De manier van couscous klaarmaken in onderstaand recept lijkt me gedoemd te mislukken, maar voor de rest klinkt het als een lekker gerecht. De palmolie ...
OOST-AFRIKAANSE GEBRADEN KIP 1 hele braadkip van 1,75 kg 30 g zachte boter, plus wat extra voor het bedruipen 3 tenen knoflook, uit de knijper 1 theel....
FUTU (VLEESSCHOTEL MET OKRA’S EN AUBERGINE) 1 kg runderlappen, in blokjes gesneden zout 1 kleine ui, in ringen gesneden ½ theelepel chilipoeder 1 eetlepel...
ATIEKE (CASSAVE MET GROENTESAUS) 500 g grove gari (cassavemeel) of couscous GROENTESAUS 1 kg magere runder- of lamslappen, in blokjes gesneden 1 ui, fijngehakt...
KRABTHERMIDOR Als het krabtijd is, lijken de krabben uit Ivoorkut altijd wel de grootste! Dit is mijn variant op een heerlijk Ivoriaans gerecht met zeekreeft. ...
JAGACIDA (KAAPVERDISCHE STOOFSCHOTEL MET BONEN EN WORST) Niet iedereen maakt dagelijks of wekelijks manchupa klaar. Als mijn Kaapverdische vriendinnen zin...
ROMAZAVA (MALAGASSISCHE STOOFSCHOTEL MET VERSCHILLENDE SOORTEN VLEES) Dit is het nationale gerecht van Madagaskar. De truc is om alle verschillende soorten...
GEBAKKEN LEVER OP Z’N SOEDANEES In dit recept, dat ik kreeg van mijn Soedanese vriendin, wordt behalve tomatenpuree ook kaneel gebruikt. 2 eetlepels...
EIERMIE MET KOFTA’S IN RODE SAUS 1 pak eiermie, gekookt volgens gebruiksaanwijzing en afgegoten 5 eieren, hard gekookt, gepeld, door midden gesneden en...
LAMSSTOOFSCHOTEL MET YAM 750 g yam ½ dl olie 250 g ui, fijngehakt 2 theelepels knoflook, fijngehakt 1 eetlepel chilipoeder 750 g lamsstoofvlees, in blokjes 3...
MOYO DE POULET FUMÉ (GEROOKTE KIP MET SAUS) Ik heb dit gerecht geleerd van mijn West-Afrikaanse zuster en vriendin Suzanne, die geweldig kan koken. Ze is...
KEDJENOU (KIP UIT DE STOOFPOT) Als er één schotel kenmerkend is voor Ivoorkust, dan is het wel kedjenou. Het gerecht, dat wordt geserveerd met attieké, een...
SUYA (KIPSPIESEN) Dit is een populair gerecht in Noord-Nigeria, dat bereid kan worden met rund- of lamsvlees of kip. Het benodigde specerijenmengsel kan in een...
KIP IN YOGHURTSAUS Snel klaar - ook zonder marinade een zeer smaakvol resultaat! ½ kip, in stukken en zonder vel (of 750 g kipstukjes met bot of 500 g filet) ...
JOLOFF-KIP MET RIJST Serveer dit bekende en zeer kleurrijke West-Afrikaanse gerecht bij een feestmaaltijd. 1 kip van 1 kg, in 4 tot 6 stukken verdeeld 2 tenen...
CRABE BENINOISE (GEBAKKEN KRAB OP Z’N BENINS) Dit gerecht is duidelijk een product van de koloniale erfenis van het land; het broodkruim en het feit dat het...
SAUCE CRABE (KRABSAUS) Deze krabsaus, die eigenlijk helemaal geen saus is, maar een van de dunne stoofschotels die zo kenmerkend zijn voor de Afrikaanse...
SAUCE AIMÉE (AIMÉEES KRABSAUS) Toen mijn vriendin Aimée uit Benin op bezoek was, ondernam ze op een avond een van haar beruchte strooptochten naar mijn...
POISSON BRAISÉ (GEGRILDE VIS) In Cotonou, de hoofdstad van Benin, zijn de meeste straten zanderige stukken weg waarlangs hoge palmbomen en de tuinmuren van...
SAMAKI IN GEMBER-KOKOSSAUS 500 g vis (bijvoorbeeld pangafilet of victoriabaars) 1½ theelepel knoflookpasta (of 3 tenen knoflook, geperst) 1 ui, grof gesneden ...
BONEN MET KOKOSSAUS UIT ZANZIBAR Voor een authentieke versie kunt u in plaats van bataat verse vis, schaal- of schelpdieren gebruiken. 6 eetlepels olie 450 g...
