MCHICHA NA NYAMA (RUNDVLEES MET SPINAZIE) Mchicha is een van de voornaamste groenten en iedereen in Tanzania eet het omdat het goedkoop is en gemakkelijk...
RJABTSJIKI ZJARENYJE W SMETANE (HAZELHOENDERS IN ZURE ROOM) 2 hazelhoenders bloem 30 g boter 300 g zure room zout Pluk de hazelhoenders, maak ze schoon en leg...
STOKVISCURRY 450 g stokvis, in water geweekt 3 eetlepels arachideolie 1 ui, fijngehakt 3 tenen knoflook, fijngehakt 1 grote groene paprika, zaadlijsten...
KERRIESOEP MET WORTEL EN KORIANDER 1 ui, gesneden 2 el zonnebloemolie (fles à 500 ml, AH) 1 zakje peen julienne (150 g, AH) 1 el tomatenpuree (blikje à 70 g,...
GOELAI BAGAR (CURRY VAN SCHAPEVLEES) Niet alle Sumatraanse goelai zijn curries, maar deze lijkt er wel erg veel op omdat bijna alle curry-kruiden er in worden...
GEBRADEN LAMSVLEES MET MUNT In de zuidelijke gebieden van Peru bestaat de bevolking hoofdzakelijk van veeteelt: schapen, kippen, kalkoenen, koeien en...
CONGRIO EN FUENTE À LA CHOLENA (PALING IN HET PANNETJE) 1 kilo zeepaling (mag ook rivierpaling zijn) in stukken 125 g spek zout peper ½ kop gesnipperde ui 2...
IKAN BUMBU SATAN (GEBRADEN DORADE MET KOKOSSAUS) Het Indonesische Ikan bumbu satan krijgt zijn scherpe smaak door de chili’s, die echter door de kokosmelk...
ABABOI (GARRI MET VARKENSVLEES) 400 g hamlappen 200 g witte bonen 8 uien, fijngehakt 4 tomaten 300 g garri palmolie Laat de bonen een nacht weken en kook ze de...
PECENIJE OD SRNECEG BUTA (GEBRADEN REEBOUT) 1,5 kilo reebout zonder bot zout 100 g spek in dunne plakjes ½ bosje peterselie wat dille, liefst vers 1 kleine ui...
GALINHA A PIRI PIRI (KIP PIRI PIRI) Piri piri is een klein, zeer heet pepertje dat in Angola gindungo heet. Het lijkt op de kleine Thaise pepers die ook worden...
CAMARÃO GRELHADO PIRI PIRI (GEGRILDE GARNALEN PIRI PIRI) Hoewel Kameroen door de Portugezen genoemd werd naar de garnalen die hier ooit in overvloed waren...
ROSBIEF MET MISOME IN DE WOK 300 g misome (of paksoi), gewassen, uitgelekt, in dunne repen 125 g rosbief, in dunne reepjes 1 teentje knoflook, geperst 1 - 2...
SPIEGELEIEREN-FU YUNG HAI 2 eieren 50 g taugé 100 g champignons, in schijfjes 100 g krab, uitgelekt (uit blik) 20 g boter ½ theel. kerriepoeder Boter...
MIDDEN-OOSTENSCHOTEL 75 g gedroogde kikkererwten, geweekt, uitgelekt 175 g aardappelen, geschild, in blokjes (2 x 1cm) ½ middelgrote wortel, geschild, in...
AJJA VAN EIEREN MET GEHAKT 500 g schapengehakt zout naar smaak 1 theelepel tabil (gemengde kruiden) ½ theelepel zwarte peper 1 theelepel gemalen koriander en...
GELE KIP UIT HET MIDDEN-OOSTEN In Tunesië worden stukken kip gemarineerd, aan spiezen geregen en boven een houtskoolvuurtje geroosterd. De in vieren verdeelde...
FASOULIYEH (SPERZIEBONEN MET LAMSVLEES) Het gebied dat vandaag bekend is als Syrië maakt deel uit van de prehistorische ‘vruchtbare halve maan’. Men denkt...
SYRISCHE KIP Veel mediterrane landen kennen recepten waarbij grote knapperige broden worden uitgehold en worden gevuld met vlees in een kruidige saus. Voor dit...
