Pepertournedos en orloffbrochette op een bedje van paprika

Aantal personen: 4   Bereidingstijd: 30 à 60 min.

Hoofdgerecht

4 tournedos
4 dikke sneden ontbijtspek
4 rode paprika's
2 bosjes waterkers
4 lange aardappelen
2 teentjes knoflook
4 sneden trappistenkaas ( bv.: Chimay )
1 dl + 2 el olijfolie
steakpeper
peper en zout

Kook de aardappelen gaar in de schil in lichtgezouten water. Giet af en snij
elke aardappel in 6  à 7 schijfjes. Verwijder de witte zaadlijsten en de pitjes
uit de paprika's en snij in kleine blokjes ( verwijder eventueel de schil
vooraf, dat gaat makkelijk als u de paprika's 5 min. in kokend  water dompelt ).
Snij elke snede spek en kaas in 6 gelijke stukken. Verwijder de harde steeltjes
van de waterkers. Snipper het teentje knoflook fijn. Strijk de tournedos in met
2 eetl. olijfolie en kruid met de steakpeper, die u goed aandrukt in  het vlees.
Giet 1 dl olijfolie in een kom en voeg de waterkers, peper en zout toe. Mix tot
een schuimige  saus. Meng de paprikablokjes en het fijngesnipperd knoflook.
Kruid met peper en zout. Prik afwisselend 1 schijfje aardappel, 1 stuk spek en 1
stuk kaas op een brochette en herhaal  tot de aardappel volledig op het
brochettestokje steekt. Verwarm de brochette op het ogenblik  zelf gedurende een
paar minuten op de grill. Bak de tournedos gedurende ± 3 min langs elke kant op
de grill. Laat verder gaar worden naar  smaak. Verdeel wat paprikasalade in het
midden van het bord. Snij elke tournedos in 3 ( verwijder de  vetrand ) en
plaats de 3 stukken in waaiervorm op de paprika's. Leg de brochette aan een kant
van het bord en lepel er de waterkerssaus rond.

Wijntip:

Château Vincent
A.C. Fronsac

Voedingswaarde:

973 kcal - 54,4 g eiwitten - 73,6 g vetten - 21,5 g koolhydraten

[Non-text portions of this message have been removed]

Op vel gebakken makreel met asperges en parmentier van witte kool

Hoofdgerecht voor 4 personen:
Bereidingstijd: 45 min.

4 gefileerde makrelen
1 witte kool
3 aardappelen
2 bundels asperges
100 g boter
1/2 dl olijfolie
sap van 1/2 citroen
nootmuskaat
peper en zout
kervel

voor de saus:

1 wortel
1 rode paprika
1 courgette
2 el balsamico-azijn
2 el frambozen-azijn
2 el Xérès-azijn

De nerven uit de witte koolbladeren verwijderen. De kool zeer fijn snijden,
aanstoven in olijfolie en kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
De aardappelen in de pel gaarkoken, pellen en met een vork pletten. De boter er
onder mengen, kruiden met peper, zout en nootmuskaat en de witte kool er onder
spatelen.
De asperges schillen met een dunschiller en opbinden. Een liter water lichtjes
zouten, het sap van een 1/2 citroen toevoegen en aan de kook brengen. Op zacht
vuur de asperges erin gaarkoken gedurende 10 minuten.
Voor de saus: de wortel, paprika en courgette in kleine dobbelsteentjes snijden.
Alles in olijfolie krokant bakken en koud laten worden. De balsamico,
frambozenazijn en Xérès azijn mengen en de beetgare groenteblokjes eraan
toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper en 15 minuten laten marineren.
De makreelfilets langs beide zijden goudbruin bakken
Voor een feestelijk bord: plaats een ring van 8 cm diameter op het bord, snijd
de asperges overlangs middendoor en plaats ze met de platte kant tegen de
binnenkant van de ring. De ring opvullen met de parmentier van witte kool, goed
aandrukken en de ring wegnemen, de asperges blijven mooi rechtop staan. De
makreelfilets met het vel bovenaan kruisgewijs onder de aspergekrans schikken.
De saus er rond lepelen en de krans versieren met een bosje kervel.

Variatie :

U kunt dit gerecht natuurlijk met elke vissoort klaarmaken: wijting, pieterman,
poon, roodbaars, tongschar...

[Non-text portions of this message have been removed]

Gemarineerde makreel met roergebakken groenten

Hoofdgerecht voor 4 personen:
Bereidingswijze : 50 min.

600 g verse makreelfilets
2 zeer grote aardappelen
100 g peultjes
4 grote wortelen
1 venkel
1 bosje lente-uitjes
1 grote prei
1/2 bosje peterselie
1/2 teentje knoflook
1/2 bosje bieslook
2 dl olijfolie
1 el sojasaus
het sap van 1 citroen
2 takjes verse dille
peper en grof zout

Verwijder eventuele graten in de makreelfilets zorgvuldig met een pincet.
Marineer vervolgens de makreelfilets 1 uur in de sojasaus gemengd met een weinig
zout en wat citroensap.
Dep de makreelfilets droog, snijd in ruitvormige stukken (6 x 6 cm) en rooster
in een grillpan of onder de hete ovengrill (2 minuten aan elke zijde). Kruid met
peper en grof zout. Houd warm.
Snijd de wortelen in flinterdunne reepjes met de mandoline (groenteschaaf) of de
keukenrobot. Maak de peultjes schoon en snijd schuin in twee. Snijd de venkel in
fijne repen en de prei in lange slierten. Roerbak al deze groenten in olijfolie
in een wokpan. Kruid met peper, zout en gesnipperd bieslook.
Maal de resterende olijfolie met de peterselie en de knoflook in de blender tot
een groene saus. Werk af met citroensap en eventueel een beetje marinade.
Kook de aardappelen ongeschild gaar, pel, snijd in grote plakken en houd warm.
Frituur de dille en de lente-uitjes in hun geheel 4 minuten in hete olie.
Leg op ieder bord een aardappelschijf. Schik daarop de gewokte groenten en leg
bovenop een stukje makreel. Herhaal indien mogelijk dit stapelwerk nogmaals.
Drappeer aan één kant van het bord een streepje groene saus. Versier met de
gefrituurde dille en lente-uitjes.

[Non-text portions of this message have been removed]

Makreel en champignons

Hoofdgerecht voor 4 personen:
Bereidingstijd : 65 min.

4 grote makreelfilets
400 g champignons
4 lookteentjes met pel
1 ui
1 courgette
1/2 venkel
1 tijmtakje
1 laurierblaadje
1 tl kurkuma
3 dl groentebouillon
boter
olijfolie
zout

Versnipper de ui, hak de champignons fijn. Stoof de ui in wat boter, voeg de
champignons toe en laat kort bakken. Kruid met zout.
Warm de olijfolie, voeg de lookteentjes toe. Laat even aan het kookpunt komen en
gaar verder op zacht vuurtje gedurende ongeveer 1 uur.
Snijd de venkel in vier, verwijder de harde kern en hak fijn. Breng de bouillon
aan de kook met de tijm, laurier en kurkuma. Voeg de venkel toe en kook gaar.
Verwijder tijm en laurier, mix tot een lopende saus en kruid met zout.
Snijd de courgette in plakjes van 3 à 4 mm en dep in olijfolie. Gril op een hete
gril. Rol op en houd warm.
Ontgraat de makreelfilets en bak kort op de vel kant in hete olijfolie. Kruid
met zout.
Schik de makreelfilets op de duxelles van champignons. Werk af met een
courgetterolletje, het gekonfijte lookteentje en een streepje saus.


[Non-text portions of this message have been removed]

Ovenschotel met aardappelen, champignons en Reblochon

Hoofdgerecht voor 4 personen
Bereidingstijd: ong. 65 min

10 middelgrote vastkokende aardappelen
250 g Parijse champignons
200 g gekookte ham
1.5 dl witte wijn
1.5 dl room
250 g Reblochon of zachte abdijkaas
1 ui2 teentje knoflook
2 tl tijm
30 g boter
peper en zout
bakpapier
Kook- en baktijd aardappelen: 50 min.
Bereidingstijd: 15 min.

Verwarm de oven voor op 200°C.
Schil de aardappelen, snijd ze in vier stukken en gaar ze in gezouten water.
Snipper de ui en de tijm fijn.
Plet de teentjes knoflook.
Verwarm de boter in een pan en voeg de ui en de knoflook toe.
Bak ze glazig.
Snijd de ham en de kaas in blokjes en snijd de champignons in 4.
Voeg ze samen met de ham toe aan de ui en bak gedurende 5 minuten.
Doe er de wijn en de room bij.
Roer er de aardappelen onder, samen met de tijm en 3/4 van de kaas.
Kruid met peper en zout.
Giet het mengsel in een ovenschaal en verdeel de rest van de kaasblokjes erover.
Bedek met bakpapier en zet gedurende 20 minuten in de oven.
Verwijder het bakpapier en bak nog eens 20 minuten tot alles goudbruin en
krokant is.
Lekker bij een stuk gegrild vlees of lamsbout.

[Non-text portions of this message have been removed]

Spiesje van kookham met gebakken aardappeltjes

Hoofdgerecht voor 4 personen :
Bereidingstijd: 20 à 30 min.


2 duimdikke plakken beenham
1 paksoi
6 kookvaste aardappelen (bv Nicola)
1 rode paprika
1 handvol vooraf gekookte bloemkoolroosjes
1 el kappertjes
4 el pickles
2 el room
1 bundel verse bieslook
cayennepeper
peper en zout
olijfolie

voor het glazuur:

2 el olijfolie
2 el honing
2 takjes rozemarijn
een snuifje cayennepeper



Snijd de voet van de paksoi en snijd de groente in grove stukken. Snijd de
ongeschilde aardappelen in kleine blokjes.
Bak de aardappelen heel langzaam krokant in warme olijfolie. Roer heel
regelmatig om.
Snijd intussen de ontzwoerde ham in stukken van ongeveer 4 bij 4 cm. Snijd de
paprika in 4 en verwijder de pitten. Snijd het vruchtvlees in niet te kleine
stukken. Maak spiesjes van afwisselend ham en paprika.
Snijd de rozemarijn heel fijn. Meng met de rest van de ingrediënten voor het
glazuur.
Roerbak de paksoi heel kort en hevig in hete olijfolie. Kruid met peper en zout.
Het is de bedoeling dat de groente lekker krokant blijft.
Bak de hamspiesjes in olijfolie. Draai om en strijk de bovenzijde in met het
honingmengsel.
Werk de aardappeltjes af met de kappertjes, de bloemkoolroosjes, peper, zout en
cayennepeper. Snipper de bieslook, haal de aardappeltjes van het vuur en roer de
bieslook er door.
Mix voor een eenvoudig maar zeer lekker sausje de pickles met de room.

Tips :

Honing doet het zeer goed met een pikante tegenpool. Alles mag dus vrij pittig
afgekruid worden. In plaats van gewone spiesjes kan je ook stevige takjes van
een rozemarijnplant gebruiken.

[Non-text portions of this message have been removed]

Taco's met rundvlees

Voorbereiding: 20 min.
Bereiding: 20 min.

Voor 4 personen:

1 tomaat
1  koffiel komijnpoeder
2  takjes verse koriander
zout
olie
1 ui
blaadjes sla
8 taco's
200  g rundvleesgehakt
1 Jalapenopeper
zure room
pikante saus


Pel de uien en hak ze fijn. Giet een scheut olie in een pan en fruit de uien en
de fijngehakte peper.
Voeg dan het rundvlees, een snuifje zout en de komijn toe en meng goed.
Laat bakken en roer regelmatig om met een vork, zodat het vlees niet gaat
plakken.
Was de tomaten, verwijder het steeltje en de harde delen en snijd ze in kleine
blokjes.
Was de sla en snijd ze in reepjes.
Vul de taco's met een gulle eetlepel van het vleesmengsel zodra het vlees
gebakken is.
Bedek met tomaat en sla.
Voeg ten slotte een beetje salsa en wat geraspte kaas toe.

Wijntips :

Een volle wijn op basis van Syrah of Zinfandel biedt uitstekend weerwerk tegen
dit krachtige en kruidige gerecht.

Franse wijn :

Rode wijn,
Roussillon,­ Art déco

Wereldwijn :

Rode wijn,­
Beringer Stone Cellar, Zinfandel
­Californië

[Non-text portions of this message have been removed]

Ballotine van kipfilet gevuld met truffel, gebakken ganzenlever en gekonfijte
vijgen

Gastronomisch: je hebt er even werk aan, maar het loont de moeite!

Voor 4 personen:

4 kipfilets
100 g kippengehakt
1 eiwit
2 dl room
40 g gehakte truffel
2 dl bruine kalfsfond
1 dl rode wijn
160 g verse ganzenlever
8 gekonfijte vijgen
4 plakjes kruidkoek
4 struikjes witloof
1dl rode wijn
boter
peper en zout
citroensap
suiker


1. Meng het gehakt met wat peper, zout, muskaatnoot en het eiwit. Voeg beetje
bij beetje de room toe (de farce moet stevig blijven) en meng er op het laatst
de truffel door.

2. Snijd de vier kipfilets over de lengte open en vul ze met de farce. Vouw ze
dicht en pak ze stevig in een plasticfolie van zware kwaliteit.

3. Breng water net niet aan de kook en pocheer hierin de in plastic verpakte
kipfilets. Laat vijf minuten 'koken' en laat afkoelen in het water.

4. Bevrijd de kip uit het plastic en bak ze lichtjes aan in boter (niet
bruinen). Neem ze uit de pan, kruid met peper en zout en houd warm. Blus het
bakvet met de wijn en de fond en laat inkoken totdat er een licht gebonden saus
ontstaat. Breng op smaak met zout en peper. Werk eventueel af met een klontje
boter.

5. Kook het witloof gaar in een beetje water met een klontje boter, een lepeltje
suiker en wat citroensap. Laat al het water verdampen zodat het witloof zachtjes
karameliseert.

6. Steek met een ronde vorm schijfjes uit de kruidkoek, beleg ze met de in
stukjes gesneden vijgen en warm ze even op in een matige oven (150° C).

7. Bak de ganzenlever mooi bruin in een pan met anti-aanbaklaag. Kruid met peper
en zout.

8. Snijd de kipfilet in mooie plakjes, leg ze op de borden en schik er het
witloof, de ganzenlever en het kruidkoekrondje omheen. Nappeer de saus rond de
kip.



[Non-text portions of this message have been removed]

Baskische kip 1

Voor 4 personen:

1 kip van ca 1,8 kg
5 cl rode wijnazijn
1/2 koffiel piment d'Espelette
10 cl olijfolie
25 cl droge witte wijn
40 g groene peper
400 g ui
500 g tomaat, ontvelt
1 gele paprika
1 rode paprika
4 teentjes knoflook
100 g hesp van Bayonne
1 takje tijm
1 koffiel suiker
peper
grof zeezout


1. Snijd de kip in 8 stukken, kleur in olijfolie. Kruid met zeezout en laat 20
minuten onder deksel sudderen.

2. Snijd de ui in ringen van 2 mm dik, pel de knoflookteentjes. Was de paprika's
en pepers, snijd in reepjes.

3. Snijd de hesp in reepjes, voeg de look en hesp toe en laat 10 minuten stoven.
Voeg de groene pepers en paprika's toe en laat ze mals worden. Kruid met tijm,
piment d'Espelette, zeezout en peper. Hak de tomaat grof.

4. Deglaceer de kip in de kookpot met witte wijn en laat 2/3 inkoken. Blus
vervolgens met azijn en laat opnieuw goed inkoken.

5. Neem de stukken kip eruit en houd warm. Stoof de tomatenblokjes in de
kookpot, bestrooi met de suiker. Voeg het pepermengsel toe samen met de stukken
kip. Laat een uurtje onder deksel stoven.

--------------------------------------------------------------------------------\
--------------------------------------------------------------------------------\
-----------------------------------------------------------------------

Baskische kip 2

Voor 4 personen:

4 grote kippenbouten
1 kg tomaten
2 groene paprika's
2 uien
3 knoflookteentjes
5 el olijfolie
1/2 dl kippenbouillon
zwarte peper en zout
250 g rijst
1 snuifje saffraanpoeder
1 el mild paprikapoeder


1. Snij de gepelde en ontpitte tomaten in vier. Verdeel de schoongemaakte
paprika's in reepjes en hak de gepelde uien en knoflook fijn.

2. Verhit de olie in een diepe braadpan en laat daarin de bouten aan alle kanten
mooi kleuren. Voeg de uien en de knoflook toe en laat glazig fruiten.

3. Doe de tomaten en de paprika's bij de kip, kruid met peper en zout en
overgiet met de bouillon.

4. Leg een deksel op de pan en laat ongeveer 30 minuten sudderen op een laag
pitje.

5. Kook intussen de rijst gaar, laat uitlekken en breng op smaak met saffraan-
en paprikapoeder. Dien op.

--------------------------------------------------------------------------------\
--------------------------------------------------------------------------------\
-----------------------------------------------------------------------

[Non-text portions of this message have been removed]

OVENSCHOTEL VAN VARKENSVLEES EN BONEN

2 eetlepels (olijf)olie
1 grote ui
50 gram magere spekreepjes
600 gram hamlappen
zout
(versgemalen) zwarte peper
½ zakje verse Provençaalse-kruidenmix (à 30 gram)
1 takje salie
4 tomaten
1 pot witte bonen (720 milliliter, Hak)

Oven voorverwarmen op 175°C of gasovenstand 3. In braadpan olie verhitten.
Spekreepjes circa 2 minuten zachtjes bakken. Vlees in repen van circa 5
centimeter snijden en bestrooien met zout en peper. Vlees aan spek toevoegen
en in circa 5 minuten al omscheppend bruinbakken.
Ui pellen, halveren en in ringen snijden. Ui aan vlees toevoegen en circa 5
minuten op matig hoog vuur meebakken. Provençaalse kruiden en salie
fijnhakken. Tomaten inkruisen, enkele seconden onderdompelen in kokend
water, afspoelen onder koud stromend water en ontvellen. Tomaten in vieren
snijden en zaadjes verwijderen. Tomaten en kruiden aan vlees toevoegen en
circa 2 minuten zachtjes meebakken.
Met schuimspaan vlees in ovenschaal scheppen. Witte bonen met vocht door
tomatenmengsel in pan roeren. Op smaak brengen met zout en peper.
Bonenmengsel rond en over vlees in ovenschaal scheppen.
In oven vleesschotel afgedekt in circa 45 à 60 minuten gaar laten worden.
Eventueel scheutje water toevoegen als geheel te droog wordt. Peterselie
fijnknippen en erover strooien. Serveren met venkel met tomaten en spekjes.

4 personen

voedingswaarde : 425 kcal p.p.
bereidingstijd : 1½ uur

land : Frankrijk (Provence)
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Allerhande juni 1997


Groeten,

Esther Westerveld

ROERGEBAKKEN SPITSKOOL MET PAPRIKA EN BIESLOOK

2 eetlepels olie
1 ui, fijngesneden
1 teentje knoflook, fijngesneden
100 gram rauwe ham, in reepjes
1 kilo spitskool, in reepjes
6 eieren, losgeklopt
zout
peper
mespunt suiker
1 rode paprika, in reepjes
2 eetlepels fijngesneden bieslook

In wok olie verhitten en hierin ui en knoflook ± 3 minuten bakken. Ham
toevoegen en ± 2 minuten meebakken. Spitskool toevoegen en op hoog vuur 5 -
8 minuten roerbakken. Eieren erover schenken en omscheppend laten stollen.
Op smaak brengen met zout, peper en suiker. Garneren met paprika en
bieslook.
Lekker met witte rijst.

4 personen

voedingswaarde : 340 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip Culinair juni 1996


Groeten,

Esther Westerveld

GEVULDE TOMATENSOEP

1 eetlepel olijfolie
2 preien, in ringen
2 groene paprika’s, in lange reepjes
150 gram champignons, in vieren
2 vleesbouillontabletten
400 gram gezeefde tomaten (pak)
2 takjes tijm
1 blaadje laurier
500 gram rundertartaar
2 eetlepels pesto
2 eetlepels fijngesneden basilicum
1 deciliter crème fraîche

Olie verhitten en prei, paprika en champignons hierin ± 5 minuten zachtjes
bakken. Intussen 1 ½ liter water met bouillontabletten, gezeefde tomaten,
tijm en laurier aan de kook brengen. Dan groentemengsel toevoegen.
Rundertartaar in kleine stukjes verdelen en door soep roeren. Soep op zacht
vuur ± 30 minuten laten koken. Tijm en laurier verwijderen, pesto erdoor
roeren en soep nog even goed verwarmen. Basilicum erover strooien. Aan tafel
crème fraîche door soep roeren. Eet er ciabatta brood bij.

4 personen

voedingswaarde : 370 kcal p.p.
bereidingstijd : 40 minuten

gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Tip Culinair juni 1999


Groeten,

Esther Westerveld

ZWAARDVISSTEAK MET GEBAKKEN TOMAAT

4 grote vleestomaten
4 zwaardvissteaks met citroen-lemontopping (à 125 gram)
1 eetlepel boter
zout
peper
1 schaaltje rucola
1½ eetlepel groene pesto
1½ eetlepel rode pesto
3 eetlepels milde olijfolie

Oven voorverwarmen op 200°C gasovenstand 4. Vleestomaten inkruisen,
onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud water en ontvellen.
Tomaten overdwars doormidden snijden en met snijvlak naar beneden op
bakplaat leggen.
Zwaardvissteaks in acht min of meer gelijke stukken snijden. In koekenpan
met antiaanbaklaag boter verhitten. Vis bestrooien met zout en peper en
rondom dichtschroeien. Stukken steak op bakplaat naast tomaten leggen en
circa 6 minuten in hete oven schuiven.
Intussen op vier borden elk ‘kruisje’ van rucola blaadjes leggen. Rode en
groene pesto elk met 1½ eetlepel olie losroeren.
Bakplaat uit oven nemen. Op elk kruisje van rucola voorzichtig onderste
helft van tomaat (snijvlak naar boven) leggen. Op elke halve tomaat stuk
zwaardvissteak leggen. Rest van rucola erover verdelen en rest van vis erop
leggen. Afdekken met bovenkant van tomaat (snijvlak naar beneden). Groene en
rode pesto eromheen druppelen.

4 personen

voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : visgerecht

bron : Allerhande juni 1999


Groeten,

Esther Westerveld

RIBEYE MET TOMATENPESTOBOTER

2 teentjes knoflook
2 eetlepels tomatenpesto
100 gram boter
4 ribeye steaks
zout
peper

Hak de teentjes knoflook klein of druk ze door de knoflookknijper. Roer de
knoflookpulp en de tomatenpesto door de boter.
Ribeye is zo fijn van smaak dat het zonde is om het vlees te marineren.
Rooster het vlees ongeveer 2 minuten per kant, dan is het van binnen rood.
Rooster het vlees langer wanneer u van iets doorbakken houdt. Bestrooi het
vlees met zout en peper. Leg op elke ribeye een klontje tomatenpestoboter.

4 personen

voedingswaarde : 464 kcal p.p.
bereidingstijd : 15 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Boodschappen juni 2004


Groeten,

Esther Westerveld

SLASOEP MET MUNT, CROUTONS EN PARMEZAANSE KAAS

8 hele dunne plakjes stokbrood
1 teentje knoflook, gehalveerd
2 eetlepels olijfolie
3 sjalotjes, fijngesneden
1 kleine groene peper, zaadjes verwijderd, fijngesneden
1 flinke krop Romeinse sla (in grove stukken)
300 gram gedopte doperwten, vers of diepvries
½ komkommer, zonder zaadjes, in blokjes
8 deciliter kippen- of groentebouillon (van tablet)
2 deciliter slagroom
2 - 3 eetlepels kleine muntblaadjes
1 - 2 eetlepels fijngesneden peterselie
50 gram Parmezaanse kaas, geschaafd

Stokbrood roosteren, met knoflook inwrijven en in grove stukken breken. In
olie sjalot en groene peper ± 5 minuten bakken. Sla toevoegen (paar mooie
binnenste blaadjes apart houden) en ± 2 minuten meebakken. Doperwten en
komkommer toevoegen en ± 3 minuten meebakken. Bouillon erbij schenken, aan
de kook brengen en ± 10 minuten zachtjes laten koken. Soep pureren
(eventueel zeven). Slagroom erdoor roeren en soep nogmaals goed verwarmen.
Munt, peterselie, stokbrood en kaas erover strooien. Mooie slablaadjes
oprollen, in dunne sliertjes snijden en over soep strooien.

4 personen

voedingswaarde : 385 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : maaltijdsoep

bron : Tip Culinair juni 1999


Groeten,

Esther Westerveld

BROODSALADE MET AUBERGINE EN SJALOTJES

4 sneetjes ciabatta, ± 2 centimeter breed
1 rode paprika, in stukjes
1 groene paprika,in stukjes
½ aubergine, in dikke halve plakken
5 eetlepels olijfolie
1 teentje knoflook, uitgeperst
2 tomaten, fijngesneden
3 eetlepels fijngesneden peterselie
1 sjalotje, fijngesneden
1 eetlepel rode wijnazijn
zout
versgemalen peper
1 eetlepel kappertjes

Grill voorverwarmen op hoogste stand. Brood licht roosteren in oven of
broodrooster en kleiner scheuren. Paprika en aubergine met 2 eetlepels olie
en knoflook in braadslede omscheppen. Groenten onder hete grill 15 - 20
minuten roosteren, af en toe omscheppen. In kom geroosterde groenten met
tomaat, peterselie, sjalot en broodstukjes omscheppen. 3 eetlepels olie en
azijn door elkaar kloppen en door salade scheppen. Zout en peper naar smaak
toevoegen. Salade garneren met kappertjes.

2 personen

voedingswaarde : 430 kcal p.p.
bereidingstijd : 30 minuten

gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Tip Culinair juni 1997


Groeten,

Esther Westerveld

VARKENSVLEES MET WORTELTJES EN UITJES

400 gram magere varkenslapjes
kerriepoeder
peper
zout
40 gram boter of margarine
1 potje zilveruitjes
2 eetlepels bloem
2 deciliter water
1 bouillontablet
750 gram geschrapte worteltjes
2 eetlepels koffiecreamer

Bestrooi het in blokjes gesneden vlees met kerriepoeder, peper en zout en
bak het in de boter bruin. Bak de uitgelekte uitjes even mee. Roer de bloem
erdoor en voeg deel voor deel het water met bouillontablet toe. Voeg de
worteltjes toe en stoof alles in 15 minuten gaar. Roer de koffiecreamer
erdoor en serveer met rijst, pasta of gekookte aardappeltjes.

4 personen

voedingswaarde : 310 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : vleesgerecht

bron : C1000 thuismagazine juni/juli 1991

VEGETARISCHE ‘BRODETTO’ MET DOPERWTEN EN MACARONI

op Sicilië kennen ze ghiotto, op Sardinië cassola of ziminu en op het
Italiaanse vasteland brodetto: een stevige soep van mosselen en gemengde
vis. Dit is een vegetarische versie.

2 dikke plakken ciabatta of stokbrood
3 - 4 eetlepels olijfolie
30 gram geraspte Parmezaanse kaas
½ venkelknol, in reepjes
½ wortel, in dunne plakjes
50 gram doperwten (vers of diepvries)
1 blikje tomatenblokjes (à 4 deciliter)
1 groentebouillontablet
75 gram macaroni
zout
cayennepeper
2 eetlepels basilicumblaadjes

Verwarm de oven voor op 200°C. Besprenkel het brood met 1 eetlepel olijfolie
en bestrooi het met geraspte kaas. Bak het brood ± 4 minuten in het midden
van de oven. Verhit 2 - 3 eetlepels olie in een ruime kookpan en roerbak de
venkel en wortel ± 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de doperwten,
tomatenblokjes met vocht, bouillontablet en 3 deciliter water toe en breng
de soep aan de kook. Voeg de macaroni toe en laat de soep met de deksel op
de pan ± 10 minuten zachtjes koken. Breng de soep op smaak met zout en
cayennepeper. Leg de sneetjes brood in soepborden of kommen, schep de soep
over het brood en strooi de basilicum erover.

2 personen

voedingswaarde : 475 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

land : Italië
gerechtsoort : vegetarisch gerecht

bron : Tip Culinair juni 2000, Slank en snel receptenboekje


Groeten,

Esther Westerveld

KABELJAUWSTEAKS MET KRUIDENKORST EN EEN SAUS VAN GEROOSTERDE PAPRIKA’S

blad van 5 takjes peterselie
blad van 8 takjes koriander
2 sjalotjes, fijngesneden
1 teen knoflook
4 eetlepels cashewnoten
1 theelepel gemalen korianderzaad
1 theelepel gemalen komijnzaad
1 theelepel chilipoeder
sap van 2 limoenen, gezeefd
2 - 3 eetlepel olijfolie extra vierge
1 kleine ui, fijngesnipperd
4 geroosterde paprika’s (pot)
2 eetlepels tomatenpuree
1 - 2 druppels rode pepersaus
zout
versgemalen peper
4 dikke kabeljauwfilets, ± 157 gram per stuk

Pureer de kruiden, sjalot, knoflook, cashewnoten, specerijen en 1 eetlepel
limoensap met een staafmixer of kruidenhakker tot een dikke pasta, voeg
eventueel nog 1 eetlepel limoensap en 1 eetlepel olie toe. Fruit de ui in 1
eetlepel olie. Pureer de geroosterde paprika’s met de ui, de rest van het
limoensap en tomatenpuree en breng de puree op smaak met rode pepersaus,
zout en peper.
Verwarm de ovengrill voor. Verwarm een met wat olie ingevette ovenbestendige
grilpan op hoog vuur voor. Bestrijk de kabeljauwfilets met de kruidenpasta
en leg ze in de grillpan. Zet de grillpan onder de ovengrill en rooster de
kabeljauwsteaks 5 - 6 minuten of tot de puree donker kleurt.
Schep op elk bord een volle schep kreeftrisotto, verdeel de paprikasaus om
de risotto en leg er een kabeljauwsteak op.

4 personen

voedingswaarde : 315 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 10 / 20 minuten

land : Australië
gerechtsoort : visgerecht

bron : Tip Culinair augustus 2002


Groeten,

Esther Westerveld

GAZPACHO MET GARNALEN

Niets zo verkwikkend als een pittige koude soep op een warme dag. U zet hem
in een ommezien op tafel.

½ komkommer, geschild, in stukken
½ rode paprika, in stukjes
½ gele paprika, in stukjes
2 sjalotjes
500 gram rijpe tomaten, in vieren
1 teentje knoflook
1 theelepel tijmblaadjes
1 - 2 theelepels rode wijn- of balsamicoazijn
1 - 2 eetlepels droge sherry
2 - 3 eetlepels olijfolie
zout
peper
125 gram grote roze garnalen
2 eetlepels kleine basilicumblaadjes

Houd van de komkommer, rode en gele paprika en sjalot wat achter en snij dat
in kleine blokjes. Pureer de tomaat samen met de knoflook, de rest van de
rode en gele paprika, komkommer, sjalotjes en tijm. Voeg de azijn, sherry en
olijfolie toe. Breng het mengsel op smaak met zout en peper. Verdeel de
garnalen, basilicum en blokjes groente over de soep. Serveer er plakjes
stokbrood bij.

2 personen

voedingswaarde : 255 kcal p.p.
bereidingstijd : 20 minuten

gerechtsoort : hoofdgerecht

bron : Tip Culinair juni 2000, Snelreceptenboek


Groeten,

Esther Westerveld

OOSTERSE VARKENSHAAS MET PEULTJES

Voor door de week was ik op zoek naar een snelle en lekkere manier van
koken. Zo kwam ik terecht bij dit oosterse roerbakgerecht.

200 gram peultjes
zout
1 eetlepel zonnebloem- of maïsolie
300 gram varkenshaas, in dunne plakjes
1 blikje bamboescheuten (inhoud 227 gram), uitgelekt
3 lente-uitjes, in dunne ringen
2 eetlepels oestersaus
2 eetlepels lichte Chinese sojasaus (toko)
1 theelepel sambal oelek
1 eetlepel sesamolie

Peultjes in ruim kokend water met zout ± 3 minuten koken en laten uitlekken.
Zonnebloem- of maïsolie verhitten en vlees in ± 4 minuten rondom bruin
bakken. Peultjes en bamboescheuten toevoegen en ± 4 minuten meebakken.
Oestersaus, sojasaus, sambal en sesamolie erdoor roeren en even goed
verwarmen. Gerecht over 2 borden verdelen en met lente-uitjes bestrooien.
Serveren met gekookte witte rijst, kroepoek en komkommersalade van 1
geschaafde ongeschilde komkommer met 2 eetlepels olie, 1 eetlepel azijn,
zout en peper.

2 personen

voedingswaarde : 670 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : Tip Culinair juli 1996


Groeten,

Esther Westerveld

ROERGEBAKKEN VARKENSVLEES MET PEULTJES

Een recept uit Maleisië van Chinese oorsprong. De pruimensaus (plum sauce)
is verkrijgbaar in toko’s.

500 gram varkensfilet
1 rode paprika
1 ui
250 gram peultjes
1 blikje bamboescheuten
olie
3 theelepels geraspte gemberwortel
3 teentjes uitgeperste knoflook
7 eetlepels plum sauce
4 eetlepels grove tomatensaus (een sugo saus) of een in stukken gesneden
tomaat
1½ eetlepel sojasaus
zout
peper
100 gram cashewnoten

Snijd het vlees in dunne plakjes of repen en de paprika in stukjes. Snijd de
ui in 8 partjes. Haal de peultjes af en laat de bamboescheuten uitlekken.
Verhit 2 eetlepels olie in een wok of pan en roerbak daarin de helft van het
vlees snel lichtbruin. Neem het vlees uit de pan. Behandel de rest van het
vlees op dezelfde manier. Doe de peultjes en stukjes paprika, ui, gember en
knoflook in de lege pan, draai het vuur laag en laat de groenten in 3
minuten beetgaar worden. Het vlees er weer bij doen, evenals de
bamboescheuten, de plum sauce, de tomatensaus en de sojasaus. Laat alles
even pruttelen. Proef of er zout of peper bij moet. Schep tot slot de
cashewnoten door het gerecht. Eet er rijstvermicelli (bie hoen) bij.

4 personen

land : Maleisië
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : NRC (Annelène van Eijndhoven)


Groeten,

Esther Westerveld

BAI BI QING YUN (ASPERGES MET WOLKENOREN)

10 gram wolkenoren
300 gram verse asperges
zout
1 plak tofu (circa 250 gram)
¼ liter neutrale plantaardige olie
200 gram broccoliroosjes
1 eetlepel rijstwijn
1 deciliter groentebouillon (zelfgemaakt of van instantpoeder)
1 theelepel sesamolie

Week de wolkenoren circa 20 minuten in warm water.
Schil en was de asperges en snijd ze in stukjes van 4 centimeter. Breng ze
in een pan met 1 liter water op een hoog vuur aan de kook, voeg wat zout toe
en laat op een matig vuur 15 minuten koken.
Was en droog de tofu en snijd de plak in reepjes van circa 4 centimeter
lang, 2 centimeter breed en 1 centimeter dik. Laat de olie in een wok of pan
op een hoog vuur circa 1 minuut heet worden, voeg de reepjes tofu toe en
frituur ze in circa 3 minuten goudbruin. Neem ze uit de pan en laat op
keukenpapier uitlekken.
Was de broccoliroosjes en laat ze in een vergiet uitlekken. Breng op een
hoog vuur in ½ liter licht gezouten water aan de kook en laat afgedekt circa
2 minuten borrelend koken. Neem ze uit de pan en laat uitlekken.
Neem de asperges uit de pan en laat ze uitlekken. Neem de wolkenoren uit het
weekwater, was ze zorgvuldig, laat uitlekken en snijd ze in reepjes van
circa ½ centimeter breed.
Giet de olie uit de wok of pan af tot er nog maar een dun laagje
achterblijft en laat wok of pan opnieuw heet worden. Voeg de asperge,
wolkenoren, tofu en broccoliroosjes toe en laat al roerend circa 1 minuut
bakken. Schenk er de rijstwijn en groentebouillon bij en laat al roerend aan
de kook komen. Breng op smaak met zout, druppel er de sesamolie over en dien
op.

4 personen

voedingswaarde : 200 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

land : China
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : De beste recepten uit Koken in de Wereld


Groeten,

Esther Westerveld

PEPESAN VAN GESTOOMDE MAKREEL

2 uien
2 tomaten
1½ eetlepel sambal oelek
1 eetlepel suiker
4 eetlepels ketjap manis
½ theelepel gemalen laos
1 eetlepel citroensap
4 eetlepels olie
4 knoflookteentjes
4 gestoomde makreelfilets (van elk circa 125 gram)

Verwarm de oven voor op 160°C.
Pel intussen de uien en snijd ze in halve ringen. Maak de tomaten schoon en
snijd ze in stukjes.
Meng de sambal met de suiker, ketjap, laos, citroensap en 2 eetlepels olie.
Pers de knoflook erboven uit.
Verhit 2 eetlepels olie in een wok en roerbak de uiringen circa 3 minuten.
Roer dan de tomaat en het sambalmengsel erdoor en laat het geheel circa 1
minuut pruttelen.
Verdeel de helft van het uimengsel over het midden van 4 grote stukken
aluminiumfolie, leg de makreelfilets erop en schep de rest van het uimengsel
erover. Vouw de aluminiumfolie als pakketjes dicht.
Leg de pakketjes circa 1 ½ uur in het midden van de oven.
Serveer de pepesan warm of afgekoeld met rijst.

4 personen

bereidingstijd : 1½ uur

gerechtsoort : visgerecht

bron : Lekker & pittig : Ruim 60 eenvoudige en heerlijke recepten voor
kruidige gerechten / Irene van Blommestein


Groeten,

Esther Westerveld

BAKED MACKEREL (MAKREEL UIT DE OVEN)

1½ kilo makreel, schoongemaakt
peper
zout
het sap van 1 limoen
2 teentjes knoflook, fijngehakt
2 - 3 bosuitjes, fijngehakt
tijm

Spoel de makrelen grondig af, wrijf ze aan de binnenkant in met wat zout en
het limoensap en laat deze 15 minuten inwerken. Spoel de makrelen goed af
met koud water en dep ze droog met keukenpapier.
Meng de knoflook met de bosuitjes, wat tijm en wat peper en zout. Wrijf de
makrelen van binnen en van buiten in met het knoflookmengsel, schik ze in
een ovenvaste schaal, dek deze af met aluminiumfolie en laat de vis circa 30
minuten in de voorverwarmde oven (250°C) bakken.
Variaties:
• Bestrooi de gekruide vis met 1 theelepel Parmezaanse kaas en doe ze
in een ovenvaste schaal.
• Als de vis tijdens het bakken te droog wordt, kunt u een kopje
visbouillon toevoegen.

6 personen

gebied : Caraïbisch gebied
gerechtsoort : visgerecht

bron : Kookkunst uit de Cariben : Eetcultuur & recepten / Heidi Keller &
Miranda Greaves


Groeten,

Esther Westerveld

GEMARINEERDE HORSMAKREEL

1 deciliter olijfolie
4 horsmakrelen, schoongemaakt en gefileerd
3 uien, gepeld en kleingesneden
4 teentjes knoflook, uitgeperst
3 deciliter azijn
1 laurierblad
1 peterseliesteel
zout

Verhit de olijfolie in een pan en bak hierin de stukken vis aan beide kanten
circa 3 minuten. Haal de visfilets uit de pan en laat ze in een schaal
afkoelen. Fruit de uien en het knoflook in de rest van de bakolie goudgeel.
Voeg de azijn, 2 deciliter water, het laurierblad, de peterseliesteel en
veel zout toe. Laat dit mengsel 15 minuten flink koken. Schenk het hete
mengsel over de vis. Laat alles afkoelen en bewaar het gerecht in de
koelkast.

4 personen

land : Portugal
gerechtsoort : visgerecht

bron : Het groot Europees kookboek / Martin van Huijstee


Groeten,

Esther Westerveld

AUBERGINE MET SHIITAKES IN EEN JAPANSE SAUS

Een eenvoudig recept dat gegeten kan worden met gewone rijst (Japanse of een
andere langkorrelige soort) en misschien een tofugerecht. Neem hiervoor
ranke, lange aubergines, de roze-paarse Aziatische soort of de roodpaarse
westerse. Kortere aubergines dan de voorgestelde soort kunnen beter in
kleinere stukjes gesneden worden.

9 gedroogde shiitakes of zwarte Chinese paddenstoelen
350 gram langwerpige Aziatische aubergines, elk ± 20 centimeter lang
plantaardige olie om te frituren
2 eetlepels Japanse sojasaus
1½ eetlepel mirin
ruim 1 theelepel sesamolie
1 volle theelepel poedersuiker

Week de paddenstoelen 30 minuten in 1,2 deciliter heet water.
Snijd 2 repen van elk 1 centimeter breed aan de tegenovergestelde kant van
elke aubergine zodat een deel van het vruchtvlees zichtbaar wordt. Snijd
elke aubergine diagonaal in 3 - 4 stukken van ongeveer 5 centimeter.
Verhit een laagje van ongeveer 5 centimeter olie in een wok, koekenpan of
frituurpan op een matig warmtebron. Doe de stukjes aubergine erin en bak in
6 - 7 minuten goudbruin. Neem de stukjes aubergine er met een schuimspaan
uit en laat op keukenpapier uitlekken.
Haal de paddenstoelen uit het weekvocht. Giet het weekvocht door een zeef
die is bekleed met keukenpapier of een schone theedoek. Bewaar het
weekvocht. Snijd de grove steeltjes van de paddenstoelen af en gooi ze weg.
Doe het weekvocht van de paddenstoelen samen met de sojasaus, mirin,
sesamolie en suiker in een middelgrote pan. Zet die op een matige warmtebron
en breng de inhoud tegen de kook aan. Doe de stukjes aubergine en
paddenstoelen erin. Schep de saus eroverheen en laat 3 - 4 minuten zachtjes
pruttelen. Laat de groenten in de saus tot het serveren. Serveer heet, warm
of op kamertemperatuur.

3 - 4 personen

land : Japan
gerechtsoort : veganistisch gerecht

bron : Madhur Jaffrey’s vegetarische gerechten : Een standaardwerk met meer
dan 600 recepten uit de hele wereld / Madhur Jaffrey


Groeten,

Esther Westerveld

KALDOU (VISSCHOTEL UIT CASAMANCE)

Deze visstoofschotel is een licht en eenvoudig gerecht uit de streek
Casamance, in het zuiden van Senegal. Kaldou lijkt heel erg op blaff uit het
Caribisch gebied en wordt eveneens geserveerd met rijst.

1 kilo vis, bijvoorbeeld zeebaars
1,2 deciliter vers citroensap
2 eetlepels arachideolie
2 grote uien, in ringen
1 liter water
1 Spaanse peper (habañero of andere extreem hete peper), ingeprikt met een
vork

Maak de vis schoon, was hem en wrijf hem in met 1 eetlepel citroensap. Laat
de olie heet worden in een pan die groot genoeg is voor de vis en bak de
uien goudbruin. Voeg het water en de Spaanse peper toe (haal de peper er
weer uit als u de kaldou heet genoeg vindt). Breng het mengsel aan de kook.
Voeg de vis toe, zet het vuur laag en laat het geheel met het deksel op de
pan 10 minuten koken. Voeg de rest van het citroensap toe en laat dan nog 3
minuten koken. Serveer warm bij witte rijst.

4 personen

land : Senegal
gerechtsoort : visgerecht

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis /
Jessica B. Harris


Groeten,

Esther Westerveld

YASSA-KIP

Senegalese koks maken heerlijke yassa-kip. Vaak grillen zij de kip in plaats
van hem te bakken voor zij de stukken in de saus doen. U kunt voor een
minder wrange saus minder citroensap toevoegen.

1½ deciliter vers citroensap
4 eetlepels moutazijn
3 uien, in plakken
4 eetlepels arachideolie of plantaardige olie
1 kilo stukken kip
1 takje tijm
1 groene chilipeper, ontzaad en fijngehakt
2 laurierbladeren
5 deciliter kippenbouillon

Doe het citroensap, de azijn, uien en 2 eetlepels van de olie in een kom en
schep om. Doe de stukken kip in een ondiepe schaal en giet er het
citroensapmengsel over. Dek de schaal af met plasticfolie en laat 3 uur
marineren.
Verhit de rest van de olie in een grote pan en bak er de stukken kip in 4
tot 5 minuten goudbruin in.
Doe de gemarineerde uien bij de kip en bak alles 3 minuten. Voeg de
marinade, tijm, chilipeper, laurierbladen en de helft van de bouillon toe.
Leg het deksel op de pan en laat circa 35 minuten sudderen op een matig vuur
tot de kip gaar is. Giet er zonodig tijdens het koken nog wat kippenbouillon
bij. Dien warm op.

4 personen

land : Senegal
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De Afrikaanse keuken : Volop makkelijk te maken recepten uit een
onontdekte keuken / Rosamund Grant


Groeten,

Esther Westerveld

YASSA (GEMARINEERDE KIP)

1 braadkip
4 grote uien, in ringen gesneden
1 eetlepel azijn
het sap van 4 limoenen of 2 citroenen
2 theelepels zwarte peper
1 theelepel cayennepeper
100 milliliter pindaolie of andere plantaardige olie

Snijd de kip in 4 of 8 stukken, ontvel ze en doe in een grote glazen kom.
Voeg uien, azijn, limoensap, zwarte peper en cayennepeper toe, meng alles
goed door elkaar en laat de kip minstens 30 minuten marineren.
Neem de stukken kip uit de marinade en rooster ze circa 25 minuten onder een
hete grill.
Verhit de olie in een braadpan en bak de gegrilleerde kip rondom goudbruin
op een lage warmtebron. Voeg de uien uit de marinade toe en laat deze 5
minuten zachtjes mee fruiten.
Doe de rest van e marinade en een kopje water erbij en laat het geheel circa
20 minuten zachtjes koken.
Dien op met gekookte witte rijst.

6 personen

land : Senegal
gerechtsoort : gevogeltegerecht

bron : De traditionele Afrikaanse keuken / Ola Olaore


Groeten,

Esther Westerveld