Dit recept komt uit een kookboekje uit 1964. Vandaar dat er zo uitgebreid
uitgelegd wordt hoe je met allerlei soorten ovens de juiste temperatuur kunt
bereiken.

Esther


WEIHNACHTSTOLLE (KERSTKRENTENBROOD)

500 g bloem
30 g gist
± 1 a 2 dl lauwe melk
200 g gesmolten boter of margarine
75 g basterdsuiker
1 ei
200 g gewassen en gedroogde rozijnen
200 g gewassen en gedroogde krenten
100 g gesneden sukade of oranjesnippers
de geraspte schil van ½ (gewassen) citroen
½ theelepel kardemompoeder en kruidnagelpoeder, door elkaar gemengd
100 g gemalen, gepelde amandelen of wat amandelessence
theelepel rozen- of oranjebloesemwater
10 g zout (afwegen!)
gesmolten boter of margarine
gezeefde poedersuiker

Doe de bloem in een kom, maak een kuiltje in de bloem en brokkel hier de
gist in. Meng het aan met een gedeelte van de lauwe melk. Voeg dan de rest
van de bloem uit de kom, het ei, de melk, de gesmolten boter of margarine,
het kardemom- en kruidnagelpoeder, de essence, rozenwater en het zout toe.
Kneed het deeg dan met beide handen flink door totdat het van de handen
loslaat (± 20 minuten). Laat het dan 3 kwartier op een lauw-warme plaats
rijzen. Leg het deeg nu op een gebloemd aanrecht en kneed er bij gedeelten
de krenten, de rozijnen, de sukade, de suiker en het citroensap door. Kneed
het deeg tot een dikke ronde plak, druk deze ovaalvormig uit. Bestrijk de
helft van het deeg met water, sla de smalle kant naar de brede kant toe,
zodat deze niets uitsteekt. Beboter een bakblik. Leg het brood hierop en
laat het op een lauwe plaats, afgedekt met een vochtige, schone doek nog tot
de dubbele hoogte rijzen. Verwarm de oven voor en bak het kerstbrood in ± 40
minuten gaar en goudgeel.
Bestrijk het iets afgekoelde brood met gesmolten boter of margarine en
bestuif het dik met poedersuiker. Bind er ter versiering een rood lintje
omheen, en steek een takje hulst in de strik ervan.

Baktijden: ± 40 min. bij 175 ºC of gas no. 2 of 3. (Middenin de oven)
In de gasoven zonder thermostaat:
Verwarm de oven 7 minuten met de volle vlam voor. Plaats het bakblik even
onder het midden van de oven. Temper de ovenvlammen tot ze de grootte van
waterdruppels hebben en laat het brood in ± 40 minuten bakken. Wanneer het
hol klinkt als u erop tikt, is het gaar.
In de elektrische oven zonder temperatuurregelaar:
Verwarm de oven voor: 15 minuten op boven- en onderwarmte vol. Plaats het
bakblik op de middelste richl en schakel: 30 a 35 minuten op onderwarmte vol
en bovenwarmte stand 1, schakel 10 minuten uit. Wanneer het hol klinkt als u
erop tikt, is het gaar.

4 personen

land : Duitsland
gerechtsoort : gebak

bron : Het internationaal kookboekje / Heleen A.M. Halverhout



Nieuw bij Yahoogroups : AZIATISCHErecepten
Meld je aan door een mailtje naar
AZIATISCHErecepten-subscribe@yahoogroups.com
of kijk op http://groups.yahoo.com/group/AZIATISCHErecepten