ZELF GARAM MASALA IN VOORRAAD MAKEN Garam masala is een kruidenmengsel waarvoor in iedere Pakistaanse familie een ander recept bestaat. Hieronder een recept...
PALAK KA BAGHARA SALAN (SPINAZIE MET CHILIPEPER) Pakistan haalde in 1995 de voorpagina in vele landen vanwege het schitterende huwelijksfeest van Imran Khan,...
TOMATENSALADE Chili heeft 17 jaar lang geleden onder een militair regime, dat eindigde in 1990. In 1970 was Salvador Allende tot president gekozen, maar zijn ...
BEGAN ADJAR (AUBERGINE IN ‘PICKLE’-STIJL) 500 gram aubergine, in plakken van 1 tot 2 centimeter dik ½ deciliter plantaardige olie 1 theelepel anijszaad 2...
UGALI Tanzania produceert veel meer maïs dan enig ander land in het oosten van Afrika. Ugali is een stijve, gestoomde pap, die meestal van maïsmeel wordt ...
MUNTCHUTNEY In Tanzania worden landbouw en veeteelt sterk beïnvloed door de ziekte trypanosomiasis, die voor mens en dier dodelijk is. De drager van deze ...
FLEKICE SA KUPUSOM (TAGLIATELLE MET KOOL) In Joegoslavië maakt men de tagliatelle, zoals de meeste deegwaren, zelf. 350 gram tagliatelle 1 witte kool 10 gram...
AJVAR SA HRENOM (AJWAR MET MIERIKSWORTEL) 1 kilo rijpe rode paprika’s 6 eetlepels olie zout ongeveer 100 gram geraspte mierikswortel azijn naar smaak Was de...
MOLHO DE PIMENTA E LIMAO (PEPER- EN CITROENSAUS) 4 tabasco pepers uit een flesje, goed uitgelekt en fijngehakt 2 fijngehakte uien een mespunt fijngewreven...
ARROZ BRASILEIRO (RIJST MET TOMATEN EN UI) 4 eetlepels olijfolie 1 grote ui, in dunne schijven gesneden 3 kopjes rauwe rijst 6 kopjes kokend water 2 tomaten...
BAHARAT of BIZAAR Het bijzondere kruidenmengsel baharat uit deze landen is een dagelijkse herinnering aan de tijd dat men vanuit Oman overzee trok met dadels, ...
WORTELGROENTEN MET PIKANTE MUNTSAUS Dit heerlijke gerecht aten we in Udaipur, aan de oever van een meer, met uitzicht op het Paleis aan het Meer. Welke...
SALADE DU SHABBAT (SALADE VAN GEKOOKTE GROENTEN) Dit is een Tunesisch gerecht voor de vrijdagavond. 2 wortelen 2 raapjes ½ bloemkool 2 stengels selderij 2...
WATERKERS-VENKEL-SINAASAPPELSALADE Schenk de dressing vlak voor het serveren over de salade. 1 flinke bos waterkers 2 sinaasappels 1 venkelknol, in dunne...
KNOLSELDERIJPUREE 1 knolselderij water zout 2 deciliter crème fraîche zout peper Knolselderij in blokjes snijden en in water met zout ± 25 minuten koken. ...