VELDSLA MET GRAPEFRUIT EN GARNALEN 1 kleine grapefruit 50 g gepelde Noorse garnalen 4 el yogonaise 4 el sladressing zonder olie (fles) 1 tl paprikapoeder 200 g...
ROERGEBAKKEN SPRUITJES 300 g spruitjes 2 eetlepels (olijf)olie ½ theelepel tijm (versgemalen) zwarte peper Spruitjes schoonmaken. In pan met weinig water...
WITTE SAUS OP BASIS VAN EEN ROUX 25 g boter of margarine 25 g bloem 2½ dl koude melk of koude bouillon zout peper In een steelpan met een dikke bodem de boter...
GOELAI PAKIS 500 g broccoli 4 kemiries 2 rode pepers stukje gemberwortel van ongeveer 3 cm 1 grote ui 3 tenen knoflook ½ theel. kurkuma 2 ½ dl kokosmelk 1...
PITTIGE BONEN Dit soort schotels worden in heel Afrika bereid, met de bonensoorten van de streek. 350 g kidneybonen, een nacht geweekt 1¼ dl olijfolie, plus 2...
SALADE MET RODE BIET EN APPEL 4 rode bieten, gaar, in plakjes 2 appelen, bolletjes 2 tl geraspte mierikswortel 2 el yoghurt 60 ml azijn 1 el suiker 1 el...
GEFRITUURDE BIETJES IN SESAMBESLAG 300 g kleine gekookte bietjes ½ el uienzout peper 4 takjes peterselie frituurvet / olie 70 g bloem zout 1 ei ½ dl pils 2...
GEROOSTERDE AARDAPPEL, PAPRIKA EN SJALOT Dit gerecht, gebaseerd op een recept van het Commander’s Palace, is in de nieuwe, meer elegante stijl van het...
HAI XIAN YE CAI WAN DOU (BROCCOLI EN PEULTJES MET HOISINSAUS) 300 g broccoli, in roosjes 200 g peultjes, afgehaald 2 el arachideolie 2 teentjes knoflook,...
ELOTE ASADO (GEROOSTERDE MAISKOLVEN) 4 maïskolven 100 g roomboter 1 gedroogd chilipepertje, verkruimeld ½ limoen, geperst In pan ruim water aan de kook...
SALADE D'HARICOTS VERTS ET NOIX (SALADE VAN HARICOTS VERTS EN NOTEN) 300 g haricots verts 2 tenen knoflook 100 g waterkers 1 el gehakte verse peterselie 80 g...
INJERA Injera is een Ethiopisch plat brood - echter met een verschil. Dit sponsachtige, dunne brood wordt meestal gemaakt in afmetingen die groot genoeg zijn...
FUFU (CASSAVEPUREE) Ghana was de eerste kolonie ten zuiden van de Sahara die onafhankelijk werd (1957) en die lange tijd leiding gaf in het postkoloniale...
BANKU MET ZOUT (MAÏSMEELBALLETJES) Graan is het hoofdproduct van het Afrikaanse continent en het wordt in de Afrikaanse keuken heel veel gebruikt. Helaas is...
GRIESMEELBALLETJES zout naar smaak 750 ml water 500 g griesmeel Doe het zout in het water en breng dit aan de kook in een pan met een dikke bodem of een...
KENKEY (ZURE MAÏSKNOEDELS) Kenkey wordt altijd koud opgediend en smaakt bijzonder lekker bij stoofschotels van vis en groenteragouts. De Jamaicaanse variant...