GEFRITUURDE WITLOF 12 dunne struikjes witlof (± 1 kg) 1½ el citroensap 2 el bloem 2 eieren zout 6 takjes dille* 75 g paneermeel frituurolie / vet * U kunt...
HARISSA (PEPERSAUS) Dit bijgerecht is onmisbaar voor liefhebbers van de Noord-Afrikaanse keuken. Harissa is weliswaar verkrijgbaar in blik en tube, maar die ...
DERSA 2 gedroogde rode pepers 4 gepelde teentjes knoflook ½ theelepel komijn of karwij ½ theelepel zout 0,75 dl olijfolie De pepers een uurtje te weken...
SALADE DE CONCOMBRE À LA MENTHE (KOMKOMMERSALADE MET MUNT) Deze makkelijk te breiden salade lijkt op de Griekse tzatziki en is heerlijk verkoelend op hete...
SALADE D’AUBERGINES (AUBERGINESALADE) Aubergine is de koningin van de Noord-Afrikaanse groenten; aubergine komt in allerlei gerechten voor, zelfs in salades,...
RODE PAPRIKA’S IN OLIJFOLIE Traditioneel recept. Dit is een overheerlijk gerecht, maar u kunt het alleen bereiden op een heldere zonnige dag omdat de...
AARDAPPEL-WORTELPUREE 750 g aardappels 750 g winterwortels 1 kleine ui zout 25 g boter of margarine ca. 1 dl melk peper Aardappels schillen en in stukken...
HOLLANDAISESAUS Verrukkelijk is deze zeer verfijnde saus van eieren, azijn en boter bij asperges of gebakken vis. In de magnetron nu een fluitje van een cent. ...
BURGHULPILAV MET AUBERGINE EN KAAS Burghulpilavs zijn sneller klaar en makkelijker te maken dan die van rijst. Dit is een van mijn favorieten. 1 aubergine, in...
ESCALIVADA (GEROOSTERDE AUBERGINE, PAPRIKA EN UI) In veel restaurants in Spanje worden groenten in de oven geroosterd omdat dat makkelijker en minder...
SRPSKI AJVAR (GEROOSTERDE SALADE MET AUBERGINES EN PAPRIKA) Een schaal vol groente: paprika, courgette en aubergine. U schenkt er een sausje over van...
PILAV MET AUBERGINE EN TOMATEN Door de tomaat is deze rijst iets zwaarder dan andere pilavs, maar de textuur en smaak zijn heerlijk. 1 grote of 2 kleine...
BERENJENAS RELLENAS MET RUNDERGEHAKT (GEVULDE AUBERGINES) In de Spaanse keuken wordt overvloedig gebruik gemaakt van paprika’s, aubergines en courgettes. De...
GEROOSTERDE AUBERGINE 1 dikke aubergine 1 dl olijfolie 100 g suiker peper zout Snijd 2 plakken van 3 cm per persoon. Bak ze aan één kant in olijfolie, ...
BAJALDÖ (AUBERGINESCHOTEL) 1 kg aubergines sap van 1 tot 2 citroenen zout 3 middelgrote uien 500 g vleestomaten 30 g verse bladpeterselie 2 teentjes knoflook ...