VENKEL MET TOMATEN EN SPEKJES

2 grote venkelknollen
zout
6 tomaten
1 ui
3 teentjes knoflook
2 eetlepels (olijf)olie
½ pakje magere spekreepjes (à 250 gram)
1½ deciliter droge witte wijn
2 laurierblaadjes
peper

Venkel wassen en schoonmaken, mooi groen bewaren, venkel in kwarten snijden.
Venkel in water met zout in 15 à 20 minuten gaar koken. Tomaten
onderdompelen in kokend water, afspoelen onder koud stromend water,
ontvellen en in stukjes snijden.
Ui pellen en snipperen. Knoflook pellen en fijnhakken. In pan olie verhitten
en ui, knoflook en spekreepjes circa 3 minuten bakken. Tomaat, wijn en
laurierblaadjes toevoegen. Tomatensaus circa 10 minuten zachtjes laten
koken. Venkel door tomatensaus scheppen en afgedekt circa 5 minuten
meestoven. Laurierblaadjes verwijderen. Gerecht op smaak brengen met zout en
peper. Venkelgroen erover strooien. Serveren met bijvoorbeeld ovenschotel
van varkensvlees en bonen.

4 personen

voedingswaarde : 200 kcal p.p.
bereidingstijd : 45 minuten

land : Frankrijk (Provence)
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Allerhande juni 1997


Groeten,

Esther Westerveld

KREEFTRISOTTO

2 eetlepels boter of margarine
250 gram risottorijst
1 deciliter droge witte wijn
1 blikje kreeftensoep, verwarmd
100 gram worteljulienne
100 gram surimi, gehalveerd en losgehaald
4 eetlepels fijngesneden peterselie

Smelt in een diepe pan de boter en fruit hierin de rijst tot hij goed heet
is en gaat sissen. Roer de wijn erdoor en laat deze opnemen door de rijst.
Vul de kreeftensoep met water aan tot 7 deciliter. Voeg in delen van ± 1
deciliter de kreeftensoep aan de risotto toe en laat ook dit steeds opnemen.
Roer de worteljulienne en surimi door de rijst en gaar de rijst zachtjes nog
± 5 minuten door. Schep tot slot de peterselie erdoor.

4 personen

voedingswaarde : 380 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 5 25 minuten

land : Australië
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Tip Culinair augustus 2002


Groeten,

Esther Westerveld

TOMATENSALADE MET RADIJS EN GORGONZOLADRESSING

1 bosje radijs
8 (pomodori)tomaten
1 komkommer
1 rode ui
3 lente- of bosuitjes
150 gram rucola of andere fijne slasoort (veldsla of jonge bladsla)

DRESSING
1 bekertje (125 milliliter) schenkbare crème fraîche
100 gram gorgonzola
2 eetlepels citroensap
eventueel witte wijn

Voorbereiden: Maak de radijs schoon en snijd deze in plakjes. Snijd de
tomaten in plakken. Was de komkommer en verdeel deze in plakjes. Pel de rode
ui en snijd of schaaf deze in smalle ringen. Hak de lente- of bosuitjes
fijn. Meng de ingrediënten voor de dressing en verdun deze eventueel met
witte wijn.
Bereiden: Leg de rucola op een schaal. Schik daarop een laag tomatenplakjes
met daarop een laag komkommer, radijs en rode ui. Strooi de gehakte uitjes
erover. Serveer de dressing er apart bij.
Lekker met bruin stokbrood of ciabatta met olijfolie extra vierge.
Tips:
• Garneer de salade eens met witte druiven.
• De crème fraîche kan worden vervangen door zure room.

4 personen

voedingswaarde : 241 kcal p.p.
bereidingstijd : 25 minuten

gerechtsoort : salade

bron : Boodschappen juni 2004


Groeten,

Esther Westerveld

BASISSALADE

½ komkommer
1 middelgrote ui
1 wortel (optioneel)
sap van een halve citroen
½ theelepel zout

Snij de komkommer, ui en peen in zeer kleine stukjes.
Voeg het citroensap en zout toe en vul bij met water totdat de salade net
niet onder staat.
Proef of de zout-zuurverhouding goed is en voeg naar smaak nog wat
citroensap, water of zout toe.
Zet enige uren weg in de ijskast.
Variant: Een variant is de tomaten-uiensalade. Dit is een mengsel van
stukjes tomaat en uienringen met fijngehakte groene peper. In Afrika maakt
men deze salade met twee keer zo veel ui als tomaat; soms wordt er ook wat
komkommer toegevoegd. Citroensap, zout en peper toevoegen en direct
serveren.

4 personen

land : Tanzania (Zanzibar)
gerechtsoort : salade

bron : De smaak van Zanzibar / Karin Schreuder


Groeten,

Esther Westerveld

TABBOULE (BULGHUR-KRUIDENSALADE)

150 gram fijne bulghur (voorgekookte gemalen tarwe)
½ bosje lente-uitjes
5 rijpe, geurige tomaten (300 gram)
4 knapperige, kleine komkommers (150 gram per stuk)
1 bosje bladpeterselie
1 bosje verse of 1 eetlepel gedroogde munt
1 kleine krop bindsla
6 eetlepels citroensap
4 eetlepels koudgeperste olijfolie
zout
versgemalen zwarte peper

Was de bulghur tot het water helder blijft. Doe over in een kom, schenk er
zoveel water op dat de bulghur bedekt is en laat circa 4 uur weken. Was de
groenten en kruiden en dep ze droog.
Maak de lente-uitjes schoon, halveer ze in de lengte en snijd ze in kleine
blokjes. Verdeel de tomaten in vieren, verwijder de steelaanzet en snijd ze
in kleine blokjes. Schil de komkommers en snijd ze ook in kleine blokjes.
Verwijder de donkere blaadjes van de sla en bewaar ze voor een ander
gerecht. Haal de gele blaadjes los, spoel ze onder de koude kraan, dep droog
en schik ze op een grote schaal of verdeel ze over een paar bordjes. Rits de
blaadjes van de kruiden en hak ze met de zachte steeltjes fijn.
Laat de bulghur uitlekken in een fijne zeef en doe over in een kom. Voeg de
groenten en kruiden toe, schenk er de olie en het citroensap op en meng
goed. Breng pittig op smaak met zout en peper en zet de salade dan circa 30
minuten koud weg. Schik de tabboule voor het opdienen op de slablaadjes en
serveer er Turks brood bij.
Variatie: In sommige Arabische landen wordt deze salade voornamelijk met
peterselie bereid. In plaats van komkommers en tomaten wordt de salade met 3
grote bossen peterselie bereid.

4 personen

voedingswaarde : 260 kcal p.p.
bereidings- / week- / afkoeltijd : 30 minuten / 4 uur / 30 minuten

land : Jordanië
gerechtsoort : salade

bron : De beste recepten uit “Koken in de Wereld”


Groeten,

Esther Westerveld

GROENTESALADE

3 rijpe tomaten
3 komkommers
2 groene paprika's
2 zoete witte uien
1 bosje peterselie
2 rode radijzen
2 gepelde tenen knoflook
3 stengels bleekselderij
3 Little Gems
1 eetlepel Dijonmosterd
1 eetlepel rode-wijnazijn
3 eetlepels olijfolie
zout
peper

Pel en schil 3 rijpe tomaten en 3 komkommers, ontdoe ze van de zaadjes en
snijd ze in blokjes. Snijd 2 groene paprika's in dobbelstenen. Pel en hak 2
zoete witte uien, hak 1 bosje peterselie. Snijd 2 rode radijzen in blokjes
en hak 2 gepelde tenen knoflook fijn. Snijd 3 stengels bleekselderij in
blokjes en snijd 3 Little Gems in vieren. Doe alle groenten in een grote
kom. Meng in een klein kommetje 1 eetlepel Dijonmosterd, 1 eetlepel
rode-wijnazijn, 3 eetlepels olijfolie en zout en peper naar smaak. Giet dit
sausje over de salade en hussel.

4 personen

land : Egypte
gerechtsoort : salade

bron : Abrikozen langs de Nijl : Culinaire herinneringen aan Egypte /
Colette Rossant


Groeten,

Esther Westerveld

LOSIE BOULLANGÉ (GEBAKKEN AUBERGINE)

2 middelgrote of 1 zeer grote aubergine
1 eetlepel zout
3 eetlepels olie
3 uien, in dunne plakjes en de ringen los gemaakt
2 tomaten, geschild, van zaad ontdaan, in parten
½ theelepel zout
vers gemalen zwarte peper

Schil de aubergines en snij ze in plakken van 1¼ centimeter dik. Bestrooi de
plakken aan beide zijden met zout en zet ze 30 minuten weg op een
draadrooster, om de bittere sappen eruit te laten lopen. Spoel de plakken
af, dep ze droog met keukenpapier en snij ze in blokjes.
Vet een kasserol in met wat van de olie en leg een laag uienringen op de
bodem, daar bovenop een laag aubergine, dan een laag tomaten. Strooi zout en
peper over elke laag. Ga zo door met laag op laag tot alle ingrediënten op
zijn. Sprenkel de rest van de olie erover heen. Laat het 1½ uur bakken in de
oven op 135 °C. Dien het op in de kasserol.

4 personen

land : Guyana
gerechtsoort : groentegerecht

bron : De Zuid- en Midden Amerikaanse keuken / Susan Bensusan


Groeten,

Esther Westerveld

JORDAANSE RUCOLASALADE

3 grote handenvol rucola
handvol snijpeterselie met steeltjes
4 tomaten, in schijfjes
2 rode uien, doorgesneden en vervolgens in halve ringen gesneden
bos radijsjes, in schijfjes
2 eetlepels olijfolie
sap van ½ citroen
flink snufje gemalen komijn
zout
peper

Meng rucola en peterselie. Spreid dit uit in een schaal. Schik hierop
tomaten, uien en radijsjes.
Maak een dressing van olijfolie, citroensap, komijn en zout en peper naar
smaak. Schenk dit uit over de salade en serveer hem direct.

4 - 6 personen

land : Jordanië
gerechtsoort : salade

bron : World Food Café : Vegetarische recepten uit de hele wereld / Chris &
Carolyn Caldicott


Groeten,

Esther Westerveld

OOSTERSE PEULTJESSALADE

Een peultje is de onrijpe vrucht van een erwtensoort, waarvan zowel de schil
als de erwtjes gegeten worden. Peultjes zijn lekker en gezond, ze zijn rijk
aan vitamine B en C en bevatten slechts 28 kcal per 100 gram. Peultjes zijn
het lekkerst in juni en juli, de aanvoer is dan ook het grootst.

200 gram peultjes
200 gram taugé
1 eetlepel geraspte gemberwortel
4 eetlepels ketjap manis
1 eetlepel citroensap
zout
peper
4 lente-uitjes, in dunne ringen

Peultjes in ruim kokend water met zout in ± 5 minuten beetgaar koken.
Peultjes afgieten, met koud water afspoelen en laten uitlekken. Tauge in
zeef leggen en overgieten met kokend water. Tauge afspoelen met koud water
en laten uitlekken. In grote schaal gemberwortel, ketjap, citroensap, zout
en peper door elkaar roeren. Peultjes, taugé en lente-uitjes toevoegen en
alles door elkaar scheppen.

4 personen

voedingswaarde : 70 kcal p.p.

gebied : Verre Oosten
gerechtsoort : salade

bron : Tip Culinair juli 1996


Groeten,

Esther Westerveld

QING SUN SHAO ROU (GROENE ASPERGES MET WOLKENOORTJES)

Eigenlijk hoort dit gerecht met stengelsla of aspergesla te worden gemaakt.
Dat is een typisch Chinese groente die bestaat uit harde stengels met
daaromheen slap blad. Met groene asperges smaakt het gerecht ook uitstekend.

25 gram gedroogde wolken- of boomoortjes
750 gram groene asperges
2 bosuitjes
1 schijfje verse gemberwortel van 1 centimeter
1 eetlepel arachideolie
2 theelepels chili-bonensaus
1 eetlepel rijstwijn (shaosing) of droge sherry
1 eetlepel lichte sojasaus
2 theelepels mushroom sauce
1 theelepel geroosterde roze peperkorrels
zout

Week de wolkenoortjes minstens 15 minuten in heet water. Laat ze goed
uitlekken. Was de asperges en snijd het onderste stukje eraf. Snijd de
asperges in schuine stukken van circa 5 centimeter lang. Maak de bosuitjes
schoon en snijd ze fijn. Schil de gemberwortel en hak het schijfje fijn.
Verhit de olie in een wok of hapjespan en bak hierin de bosui en de gember
ongeveer 2 minuten. Roer de wolkenoortjes en de asperges erdoor en roerbak
alles circa 5 minuten. Voeg de chili-bonensaus, de rijstwijn, de sojasaus,
de mushroom sauce en 3 eetlepels water toe. Verwarm het gerecht ongeveer 5
minuten. Roer de roze peperkorrels erdoor. Breng het gerecht op smaak met
zout.

4 personen

land : China
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Exotisch koken met kruiden / Anneke Ammerlaan


Groeten,

Esther Westerveld

PIKANTE SAUS

½ kop pimentpoeder
3 koppen suiker, bij voorkeur bruine of palmsuiker
¾ liter blanke azijn
400 gram rozijnen
8 teentjes knoflook, fijngestampt
3 theelepels zout (of iets minder)
1½ theelepel geraspte verse gemberwortel

Doe alle ingrediënten in een geëmailleerde pan. Breng ze al roerend aan de
kook. Temper de hittebron en blijf roeren tot de rozijnen zijn gezwollen.
Laat het mengsel daarna afkoelen. Doe het over in een blender en laat deze
draaien tot een homogene massa is verkregen, of schenk het mengsel op een
fijne zeef en wrijf alle vaste bestanddelen erdoor.
Doe de saus over in een grote fles. Sluit de fles en bewaar de saus in de
koelkast.
Tip: Om de saus wat minder scherp te maken kan men er een tomatensaus aan
toevoegen.

land : Singapore
gerechtsoort : saus

bron : Aziatisch kookboek / Charmaine Solomon


Groeten,

Esther Westerveld

COM CHIEN (RIJST UIT DE POT)

Vietnamezen kunnen rijst op veel manieren bereide. Hoewel dit recept er heel
gewoon uitziet, is de aanpak totaal anders dan de gewone manier om witte
rijst klaar te maken. De rijst zwelt niet zo op als bij andere methoden
waarbij het kookvocht wordt geabsorbeerd, maar krijgt er een lekkere
nootachtige smaak door. Hij smaakt als de gebakken rijst die u in een
Chinees restaurant krijgt en past uitstekend bij roerbakschotels. Neem er
langkorrelrijst en arachideolie voor; deze olie verbrandt niet bij hoge
temperaturen.

225 gram rijst
3 eetlepels arachideolie
600 milliliter heet water
zout

Verhit de olie in een pan met zware bodem. Voeg de rijst toe en fruit die al
roerend gedurende circa 5 minuten, totdat de rijst doorschijnend is.
Schenk er nu het hete water bij, dat direct zal gaan koken. Breng het
mengsel op smaak met wat zout. Neem warmte terug, dek de pan af en laat de
rijst 10 - 15 minuten heel zachtjes koken, of tot al het water is
geabsorbeerd, maar de rijst nog vochtig is.
Zet de warmtebron uit en laat de afgedekte pan nog enkele minuten staan op
de afkoelende kookplaat, of zet hem op een warmhoudplaatje. Dien de rijst
op.

4 - 6 personen

voor- / bereidingstijd : 5 / 20 minuten

land : Vietnam
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Van andere markten : Een nieuwe selectie van vegetarische gerechten
uit de hele wereld / Troth Wells


Groeten,

Esther Westerveld

KERRIEPASTA UIT PENANG

In 1786 legde kapitein Francis Light een claim op Penang voor Engeland. Hij
laadde zijn scheepskanon met zilverlingen en vuurde het af op het oerwoud,
waarbij de munten ver weg naar alle kanten op het vasteland terechtkwamen.
Zijn Indiase arbeiders werden erop uitgestuurd om het zilver weer terug te
halen - en maakten daarbij op een handige manier het land vrij van
vegetatie. Tegenwoordig is het voornamelijk door Chinezen bevolkte Penang
een drukke stad, waarin de bijzondere, oude gebouwen door de moderne worden
overheerst. Op het platteland is het leeftempo wat rustiger. De rijstteelt
is daar de belangrijkste inkomstenbron voor de Maleise bevolking. Deze
Maleise kerriepasta vergt door zijn scherpte nogal wat van de smaakpapillen.
De pasta is goed te combineren met gekookte spinazie (1 eetlepel pasta op
500 gram spinazie) en u kunt er ook kip mee bestrijken voor en tijdens het
grilleren.

2 - 4 gedroogde rode chilipepers, van zaadjes ontdaan en fijngehakt
2 eetlepels fijngehakt vers citroengras of 3 eetlepels gedroogd citroengras
(verkrijgbaar bij Chinese of Aziatische toko’s)
2 eetlepels geraspte verse limoenschil
1 eetlepel fijngehakte sjalotjes of rode ui
5 teentjes knoflook, fijngehakt
1 eetlepel laospoeder
1 theelepel kardemompitten
1 theelepel gemalen foelie
1 theelepel zwarte peperkorrels
2 theelepels karwijzaad
1 eetlepel fijngehakte verse koriander

Week de gedroogde chilipepers en ook de andere gedroogde ingrediënten 30
minuten in een scheutje water. Laat ze uitlekken en bewaar het water voor
later.
Pureer vervolgens alle ingrediënten met een keukenmachine en voeg eventueel
enkele druppels van het weekvocht van de chili’s toe tot er een gladde pasta
ontstaat.

1½ - 2 deciliter

land : Maleisië (Penang)
gerechtsoort : saus

bron : Verandering van spijs : Een wereldselectie van pittige en kruidige
gerechten / Troth Wells


Groeten,

Esther Westerveld

NUOC-MAM SAUS

4 eetlepels nuoc-mam
fijngesneden scherpe pepertjes naar smaak
2 eetlepels water
1 eetlepel azijn
een snufje suiker
knoflook

Vermeng 4 eetlepels nuoc-mam met fijngesneden scherpe pepertjes naar smaak,
2 eetlepels water, 1 eetlepel azijn, een snufje suiker en knoflook.

4 personen

gebied : Indochina
gerechtsoort : saus

bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson


Groeten,

Esther Westerveld

INGELEGDE MEIRAAPJES

Ingelegde meiraapjes zijn in het Midden-Oosten zeer geliefd. Veel gezinnen
maken ze in grote potten klaar; in de etalages van winkels en restaurants
zijn ze vaak te zien, te koop en te bestellen. Desondanks had ik niet
verwacht dat ik ze erg lekker zou vinden en was dus verrast toen ik mijn
eerste hap van deze mooie roze groente nam. Het gerecht bleek een verfijnde,
milde scherpte en een lichte knapperigheid the hebben die ik direct heel
aangenaam vond.

50 gram grof zout
5 deciliter water
2 ½ deciliter witte-wijnazijn
1 kilo kleine meiraapjes, gehalveerd
1 kleine rauwe rode biet, geschild en in plakjes
2 - 4 tenen knoflook (desgewenst)
paar blaadjes selderijgroen (desgewenst)

Breng water en zout op lage hittebron aan de kook en roer. Haal de pan van
de hittebron, voeg de azijn toe en laat het afkoelen.
Leg lagen raapjes, rode biet, desgewenst knoflook en selderijgroen in een
steriele weckpot. Giet er zoveel afgekoelde vloeistof over dat alles
onderstaat. Ga met een dun mes of grilleerpen op diverse plaatsen langs de
binnenkant van de pot om alle luchtbelletjes weg te krijgen. Leg een
schoteltje of iets anders dat in de opening van de pot past, op de groenten
en leg er zo nodig iets zwaars op. Sluit de pot goed af en zet hem circa 2
weken op een zonnige vensterbank of andere warme plaats.
De ingelegde meiraapjes zijn in de koelkast 2 - 3 maanden houdbaar.

4 personen

gebied : Midden-Oosten
gerechtsoort : voorgerecht

bron : De keuken van de zon : 150 bekende gerechten uit het Middellandse
Zeegebied / Hilaire Walden


Groeten,

Esther Westerveld

MAÏSBROOD

Hoewel er in dit recept wordt uitgegaan van een gewone broodvorm, zou u het
brood ook rond kunnen maken, zoals de oude tradities dat voorschrijven. Houd
in dat geval rekening met de baktijd, die korter moet zijn.

600 gram maïsmeel
180 gram margarine
5 eieren
zout
½ liter melk

Maak een glad deeg door meel, margarine, eieren, zout en de helft van de
melk te mengen. Voeg daarna de rest van de melk toe en kneed er een mooi
deeg van.
Zet de oven aan op 200°C.
Doe het deeg in een broodvorm en bak 40 minuten in een voorverwarmde oven.
Snijd het brood in plakken en bak de sneden nogmaals 20 minuten in de oven
vlak voordat u het opdient.

4 personen

land : Joegoslavië
gerechtsoort : brood

bron : Eten bij de buren : 14 buitenlandse keukens in Nederland / interviews
Dido Michielsen, recepten Saskya Budding e.a.


Groeten,

Esther Westerveld

TSUKEMONO (GEMARINEERDE GROENTEN)

Deze pikante gemarineerde groenten worden met de rijst aan het eind van een
Japans maal geserveerd. Men kan er dan nog een beetje shoyu overheen gieten.

komkommer, aubergine, daikon (Japanse radijs) of witte raapjes
grof zeezout
citroensap (eventueel)
gedroogde scherpe peper (eventueel)

Schil de komkommer en aubergine niet, maar was ze, snijd ze overlangs in
vieren en dan in stukjes. De daikon en raapjes worden dun geschild, in
plakjes gesneden en dan in parten.
Het beste gebruikt men een pot van aardewerk in cilindervorm, maar een
glazen inmaakpot kan ook. Leg de groenten in de pot en bestrooi ze met
grofgemalen zeezout, één theelepel is voldoende voor een komkommer of
aubergine. Op de daikon en witte raapjes sprenkelt men wat citroensap, een
heet pepertje in ringen gesneden kan geen kwaad.
Bedek de groenten met een schoteltje of plankje, iets kleiner dan de pot en
leg er een gewicht op. Na een uur zijn de groenten klaar, en u kunt ze 2
dagen bewaren op een koele plaats. Serveer ze op kleine schoteltjes.

4 personen

land : Japan
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson


Groeten,

Esther Westerveld

GOHAN (JAPANSE GEKOOKTE RIJST)

Japanse rijst is kort van korrel en wordt licht kleverig gekookt zodat deze
makkelijk met stokjes kan worden gegeten. Patnarijst en snelkookrijst zijn
onbruikbaar.

175 gram rijst
3 deciliter water

Voor een portie Japanse rijst voor 2 à 3 personen wast men 175 gram rijst
onder de koude kraan tot het water helder blijft. Laat de rijst een halfuur
weken en daarna uitlekken. Doe de rijst in een zware pan met 3 deciliter
water. Dek de pan goed af en breng de rijst aan de kook boven flink vuur.
Draai dit zeer laag zodra de vloeistof begint over te koken en laat de rijst
een kwartier sudderen. Draai dan het vuur weer even zeer hoog en laat de
rijst in eigen stoom gaarkoken in circa 15 minuten.

2 - 3 personen

land : Japan
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Elseviers culinaire atlas / Jane Grigson


Groeten,

Esther Westerveld

ENSALADO DE FAVO (TUINBONENSALADE)

Tuinbonen lijken een beetje saai, maar worden interessant in een salade met
croutons.

tuinbonen
zout
peper
1 eetlepel azijn
1 eetlepel olijfolie
2 - 3 stukken stokbrood
4 eetlepels olie

Dop de bonen en meng ze in een slakom met zout, peper, een eetlepel azijn en
een eetlepel olijfolie. Snijd 2 of 3 stukken stokbrood in blokjes. Verhit 4
eetlepels olie in een koekenpan en bak de blokjes tot ze goudkleurig zijn.
Strooi ze over de bonen en dien onmiddellijk op.

4 personen

land : Frankrijk
gerechtsoort : salade

bron : De eerlijke Franse keuken : Uit de Provence en Languedoc / Jenny
Baker


Groeten,

Esther Westerveld

MOCTAR’S CHILE

Moctar Ndongo uit Senegal, wijlen mijn Afrikaanse suma mak (grote broer),
kreeg bij zijn eten altijd een schoteltje met een habañeropeper. Alvorens
met eten te beginnen, sneed hij de peper zorgvuldig in tweeën, daarna in
vieren en dan weer in kleine stukjes, die hij vervolgens over zijn eten
strooide. Ik vond de hoeveelheid peper die hij gebruikte verbijsterend, maar
zijn methode kan ik van harte aanbevelen, omdat u op die manier uw eten naar
eigen smaak kunt kruiden. Dit is daarom niet echt een recept, maar eerder
een eerbewijs aan iemand die zo vriendelijk was mij te helpen bij het begin
van mijn reizen over Afrika’s culinaire wegen.

1 Spaanse peper (een habañero of andere extreem hete peper)

Dit werkje kan het beste gedaan worden door de grootste peperliefhebber in
huis. Die beheert het schoteltje en snijdt de peper zorgvuldig in kleine
stukjes. Vervolgens neemt elke eter zoveel als hij of zij wil. U kunt de
peper ook fijnmaken in een keukenmachine (maar dan mist u het plechtige
ritueel).

4 - 6 personen

land : Senegal
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis /
Jessica B. Harris


Groeten,

Esther Westerveld

YAMFRITES

500 gram witte yam
royale snuf chilipoeder of een snuf cayennepeper
zout
versgemalen zwarte peper
olie voor het frituren

Schil de yam, snijd hem in plakken en vervolgens tot staafjes. Doe in een
pan. Giet er zoveel koud water bij dat ze onderstaan en bestrooi met zout.
Breng aan de kook en laat 5 minuten koken. Giet de yamstaafjes af en laat 5
minuten uitlekken in een vergiet of op keukenpapier. Bestrooi met
chilipoeder of cayennepeper.
Verhit olie in een grote pan of frituurpan en frituur de yamstaafjes circa 6
tot 8 minuten tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Laat de yamfrites goed uitlekken en doe ze dan over en een met keukenpapier
beklede kom. Bestrooi met zout en peper en dien op.

4 personen

gebied : Afrika
gerechtsoort : bijgerecht

bron : De Afrikaanse keuken : Volop makkelijk te maken recepten uit een
onontdekte keuken / Rosamund Grant


Groeten,

Esther Westerveld

PEPERKORRELMELANGE

Dit is een mengsel waarin enkele traditionele Afrikaanse specerijen worden
gebruikt dat uw pepermolen een extra je ne sais quoi geeft.

4 eetlepels Tellicherry-peperkorrels
4 eetlepels witte Muntok-peperkorrels
2 eetlepels gevriesdroogde groene peperkorrels
1 eetlepel roze peperkorrels
1 eetlepel pimentkorrels
1 eetlepel staartpeper

Meng alle ingrediënten in een kom en doe ze in uw pepermolen. Alles wat u
overhoudt kunt u een paar maanden in een goed afgesloten pot bewaren.

Voor 2 deciliter.

gebied : Afrika
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis /
Jessica B. Harris


Groeten,

Esther Westerveld

GEBAKKEN KIKKERERWTEN EN OKRA

U kunt ook andere groentesoorten in deze roerbakschotel doen. Gebruik
bijvoorbeeld champignons, gekookte aardappel, courgette of sperziebonen.

500 gram okra
1 eetlepel plantaardige olie
1 eetlepel mosterdolie
15 gram boter of margarine
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, uit de knijper
2 tomaten, fijngehakt
1 groene chilipeper, ontzaad en fijngehakt
2 plakken verse gember
1 theelepel gemalen komijn
1 eetlepel gehakte verse koriander
400 gram kikkererwten uit blik, uitgelekt
zout
versgemalen zwarte peper

Was de okra's, dep droog en snijd er de uiteinden af. Hak ze grof.
Verhit de oliesoorten en de boter of margarine in een koekenpan.
Fruit er de ui en knoflook 5 minuten in tot de ui zacht is. Schep er de
tomaten, chilipeper en gember door. Schep er de okra, komijn en koriander
door. Laat 5 minuten sudderen onder regelmatig omscheppen. Schep er de
kikkererwten door en breng op smaak met zout en peper.
Laat het mengsel een aantal minuten zachtjes sudderen tot de kikkererwten
doorgewarmd zijn. Schep het mengsel vervolgens in een dienschaal en dien op.

4 personen

gebied : Afrika
gerechtsoort : bijgerecht

bron : De Afrikaanse keuken : Volop makkelijk te maken recepten uit een
onontdekte keuken / Rosamund Grant


Groeten,

Esther Westerveld

PURE DE INHAME (YAMPUREE)

Dit is een koloniale creatie, waarbij yams de aardappelen vervangen die in
Portugal gebruikt zouden zijn. Het resultaat is een mengsel van elementen
uit Noord en Zuid dat past bij elke Afrikaanse maaltijd en ook bij andere
maaltijden een interessante aanvulling is.

zachtgekookte stukjes yam, ruim een maatbeker vol
1 ei, losgeklopt
1 eetlepel boter, op kamertemperatuur
zout naar smaak
1 eierdooier, losgeklopt
nootmuskaat

Verwarm de oven voor op 200°C. Pureer de gekookte stukjes yam in een
groentemolen. Klop geleidelijk het losgeklopte ei, de boter en het zout
erdoor. meng alle ingrediënten goed. Schep de yampuree in een venschotel,
bestrijk de bovenkant met de losgeklopte eidooier en zet de puree in de oven
gedurende 15 minuten, of totdat de bovenkant goudbruin is. Rasp een beetje
nootmuskaat over de bovenkant en serveer warm.

4 - 6 personen

land : Kaapverdische eilanden
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis /
Jessica B. Harris


Groeten,

Esther Westerveld

BAMYA ALICH’A (OKRA OP Z’N ETHIOPISCH)

In dit gerecht worden de okra’s op de Ethiopische manier verwerkt. Van
oudsher laat men de groente een nacht weken en daarna uitlekken, zodat hij
wat minder slijmerig wordt. Ik heb de kooktijd en iets van de slijmerigheid
verminderd door alleen heel kleine okra’s te gebruiken en ze mar een keer
door te snijden.

jonge okra’s, 1 maatbeker vol
4 eetlepels olijfolie
300 gram fijngehakte rode uien
300 gram tomaten, ontveld, zaden verwijderd, grof gehakt
3 theelepels fijngehakte knoflook
3 theelepels fijngehakte verse gember
¾ theelepel kardemompoeder
2 Spaanse pepers (jalapeño of andere matig hete pepers), fijngehakt, of naar
smaak

Was de okra’s, verwijder de uiteinden en gooi lelijke of harde peulen weg.
Snijd de peulen in de lengte doormidden. Laat de olie heet worden in een
middelgrote pan en bak de uien lichtbruin. Voeg de tomaten toe en breng het
mengsel aan de kook. Zet het vuur lager, voeg de knoflook, gember en
kardemom toe en roer goed. Voeg de okra’s toe en laat ze zonder deksel op de
pan 20 minuten koken op laag vuur. Voeg de pepertjes toe en laat nog 5
minuten koken. Voeg zout en peper naar smaak toe en haal van het vuur.
Serveer warm op kamertemperatuur.

4 - 6 personen

land : Ethiopië
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis /
Jessica B. Harris


Groeten,

Esther Westerveld

ZELBO GOMEN (GEKOOKTE BOERENKOOL)

Boerenkool, een niet-sluitende kool, wordt al meer dan tweeduizend jaar
geteeld. Hoewel u misschien bij de in Afrika zo populaire bladgroenten niet
direct aan boerenkool denkt, krijgt hij in dit gerecht een duidelijk
Ethiopisch tintje.

500 gram boerenkool
7 deciliter water
2 rode uien, gehakt
3 eetlepels olijfolie
1 eetlepel gehakte knoflook
1 eetlepel fijngehakte verse gember
1½ theelepel Spaanse peper (jalapeño of een andere matig hete peper), of
naar smaak
zout
versgemalen zwarte peper

Was de boerenkool goed. Snijd verkleurde bladeren weg en verwijder harde
stronken. Scheur de boerenkool in stukjes en zet deze met het water op in
een pan. Breng op middelhoog vuur aan de kook, voeg dan de andere
ingrediënten toe en roer goed. Zet het vuur laag en laat het geheel met het
deksel op de pan nog koken gedurende 25 minuten, of totdat de boerenkool
zacht is. Serveer warm of op kamertemperatuur.

4 - 6 personen

land : Ethiopië
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis /
Jessica B. Harris


Groeten,

Esther Westerveld

YE’ABESHA GOMEN (SNIJKOOL)

Een royaal gebruik van bladgroente is een van de kenmerken van de Afrikaanse
keuken. Hier krijgt snijkool (collard green), een groente die veel wordt
gebruikt door Amerikanen van Afrikaanse afkomst, een Ethiopisch accent in
een gerecht dat warm of op kamertemperatuur geserveerd kan worden.

500 gram snijkool (te vervangen door boerenkool)
5 deciliter water
3 eetlepels olijfolie
2½ deciliter gehakte rode ui
¾ theelepel gehakte knoflook
½ theelepel fijngehakte verse gember
zout naar smaak
3 middelgrote Spaanse pepers (anaheim-pepers of andere tamelijk milde groene
pepers), in dunne reepjes

Was de snijkool, verwijder lelijke bladeren en snijd dikke, houtige stelen
weg. Doe de groente dan in een pan met 2½ deciliter water en breng met het
deksel op de pan aan de kook. Zet het vuur lager en laat het geheel koken
gedurende 20 minuten, of totdat de kool gaar is. Giet de kool af maar bewaar
het kookvocht en snijd de kool in stukken.
Laat in een zware koekenpan de olie heet worden en bak de uien lichtbruin.
Voeg de kool toe samen met het bewaarde kookvocht, de resterende 2½
deciliter water, de knoflook en de gember. Laat zonder deksel bijna droog
koken. Voeg de pepertjes toe en laat nog 5 minuten koken. Serveer warm of op
kamertemperatuur.

4 - 6 personen

land : Ethiopië
gerechtsoort : groentegerecht

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis /
Jessica B. Harris


Groeten,

Esther Westerveld

Hoi,



De eddoe is in Nederland (iets) beter bekend als de taro
<http://nl.wikipedia.org/wiki/Taro> .



Groeten,



Esther Westerveld





SASA (EDDOEPUREE UIT DE OVEN)



6 eddoes (of cocoyams)

2 tomaten

4 uien, fijngehakt

palmolie



Was de ongeschilde eddoes en leg ze op de grill of in een hete oven.

Verwijder de zwartgeblakerde schil zorgvuldig en pureer de eddoes met een
vork.

Snijd de tomaten in vieren en pureer ze met de uitjes en wat peper en zout
in de keukenmachine.

Verhit de olie en fruit hierin de tomatenpuree. Vermeng de tomatenpuree
vervolgens met de eddoes en voeg wat peper en zout toe.

Neem een platte ovenschaal en vul deze met het eddoemengsel. Zet de schaal
gedurende 10 minuten in een op 200°C voorverwarmde oven.

Opmerking: Eddoepuree uit de oven is erg lekker bij een groetenomelet.



6 personen



land : Ghana

gerechtsoort : bijgerecht



bron : Kookkunst uit West-Afrika : Eetcultuur & recepten / Holger Ehling &
Jojo Cobbinah



[Non-text portions of this message have been removed]

AKUAH JOLLOF (EENPANSGERECHT)

400 gram rijst (Surinaamse)
1 grote ui
1 blik gepelde tomaten (400 gram)
1 klein blik tomatenpuree (68 gram)
1 liter water
60 milliliter zonnebloemolie
100 gram groenten naar keuze
zout
Spaanse of cayennepeper

Ui en tomaten fijnmaken en in een pan met olie fruiten.
Al roerend het water bijvoegen en aan de kook brengen.
Rijst toevoegen en opnieuw aan de kook brengen.
Vuur laag draaien tot de rijst droog is gekookt, 25 - 35 minuten.
Groenten erdoor mengen en/of ze boven op de rijst garneren.
Spaanse of cayennepeper naar smaak toevoegen.

5 personen

land : Ghana
gerechtsoort : bijgerecht

bron : De smaak van Afrika / Ine Kommers


Groeten,

Esther Westerveld

VERSE SHITOR

6 verse rode Spaanse pepers, fijngehakt
1 middelgrote ui, fijngehakt
3 flinke tomaten, geblancheerd, ontveld en fijngesneden
zout naar smaak

Doe Spaanse pepers, ui en tomaten in een schaal en stamp of roer dit fijn.
Op smaak brengen en als bijgerecht of saus serveren.

2 keer 4 personen

land : Ghana
gerechtsoort : bijgerecht

bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner


Groeten,

Esther Westerveld