ENSALADA DE COCO (KOKOSSALADE) 1 kopje geraspte kokos 2 kopjes zeer fijn gesneden witte kool 1 kopje ananas in blokjes (zo mogelijk verse) ½ kopje met een...
CUBAANSE PICADILLO (HACHEE MET UIEN EN ROZIJNEN) 900 g magere runderlappen, in dobbelstenen van 2 cm 1 theel. zout water 2 eetl. olie 1 ui, gesnipperd 3 tenen...
SALSA DE AJI (CHILISAUS) ‘Een chilisaus kan elk gerecht oppeppen - maar wees voorzichtig, hij is scherp! Er bestaan vele regionale en persoonlijke variaties,...
MENESTRA DE LENTEJAS (LINZENSCHOTEL) ‘Het moderne, door carnivoren beheerste Ecuador kan de vegetarische reiziger wel eens tot wanhoop brengen, maar dit is...
CARIUCHO (AARDAPPELEN MET PINDAKAAS) Zoals zoveel ons bekende voedingsmiddelen komt de pinda of aardnoot van oorsprong uit Zuid-Amerika. Het is eigenlijk geen...
ECUADORAANSE LOCRO (STOOFSCHOTEL MET POMPOEN) Evenals de buurlanden Colombia en Peru maakte Ecuador ooit deel uit van het uitgestrekte rijk van de Inca’s....
CARIBISCHE KOFFIE Opwekkend én bedwelmend…, door de geurige specerijen en de likeur. ¼ l slagroom 2 el poedersuiker 1 tl speculaaskruiden snelfiltermaling...
PAPILLOTE DE TRUCHA (INGEPAKTE FOREL MET TOMAAT, KAAS EN CHAMPIGNONS) 2 forellen zout peper 2 el boter of margarine 75 g kleine champignons ½ rode paprika, in...
... CHAMPIGNONS) ... dep ze ... in het ... forellen. ... koekenpan, ... middelhoog ... deze nog ± ... peper. ... erover. Vouw ... oven in ... salade en ... ...
AVOCADODESSERT Evenals Guadeloupe is Martinique een overzees gewest van Frankrijk, dat nog steeds stevige banden met dit Europese land onderhoudt. Het ontvangt...
MOUSSE VAN ANANAS Dit recept is afkomstig van het eiland Martinique. Het wordt koud opgediend, met een koude vanillesaus (sauce anglaise). Er bestaat op het...
BEIGNETS DE BANANES 6 bananen, geschild, in plakjes ½ kop rum ½ kop poedersuiker 1 theel. kaneel 1¼ kop bloem 1 ei 1 eetl. olie 1 kop melk ¼ theel. zout ...
VISSALADE MET PALMHARTEN Een heerlijke salade die alleen met de beste ingrediënten bereid mag worden. Martinique levert alles in overvloed. ½ l visbouillon ...
GEBAKKEN BANANEN 4 grote bananen 40 g boter 2 eetlepels honing citroensap zure room Schil de bananen. Snij ze in de lengte door midden. Zet de oven op 250 ºC....
CHIRMOL (TOMATENSALSA) ‘Dit is een traditionele Hondurese salsa die extra smaak en pit geeft aan een hoofdgerecht. In Honduras wordt hij van oudsher al...
AVOCADO-SALADE MET ANANAS 1 rijpe avocado 4 plakken ananas, vers of uit blik een paar gewassen slablaadjes 6 theelepels olijfolie 2 theelepels citroensap zout ...
RUMSWIZZLE Men meent dat het ‘swizzle’-stokje, een soort heel kleine garde, uit Guyana komt. Het wordt met de onderkant in een glas of schaal gezet en...
RIJST MET BONEN Hoewel veel gerechten op alle Caribische eilanden voorkomen, zoals deze rijst met bonen, kent Jamaica één gerecht dat niet verder dan dit...
GEITENCURRY Jamaica heeft een van de lekkerste geitencurry’s. Heel veel andere eilanden hebben zo ook hun curry, die natuurlijk van eiland tot eiland...
BOUNTY-IJS MET VERSE ANANAS 500 ml vanille-ijs 2 Bounty-repen 2 el geraspte verse kokos evt. gehakte amandelen of hazelnoten 2 kleine ananassen sap van 1...
