AINSLEY’S GEKRUIDE MOSSELEN Ainsley's gekruide mosselen ontstaan tijdens een ontmoeting met de chefkok van het Victoria Junction Hotel in Kaapstad. 1¾ kg...
GARNALEN IN PIRI-PIRISAUS (GARNALEN IN PEPERSAUS) De bevolking van Mozambique is bezig de draad van het gewone leven weer op te pakken na de oorlog, wetende...
KOKOSRIJST Frelimo, de voormalige guerillabeweging, blijft in Mozambique aan de macht ondanks de pogingen tot afzetting door de oppositiebeweging Renamo. Deels...
PIRI-PIRI (PEPERSAUS) Dit is een klassieke saus uit deze streek. Piri-piri is de naam van eenhete soort chilipepers, maar wordt ook gebruikt als aanduiding...
Gebraden lamsvlees met komijn (Ghana) Voor 4 tot 6 personen 1 kg lamsbout zonder al te veel vet 2 grote zoete aardappelen of yams, geschild of ongeschild 3...
Kubécake (Ghana) Kubécake is een zoete versnapering, die in heel West-Afrika door straatventers wordt verkocht. Het is niet echt een cake, zoals de naam doet...
Mangomoes (Ivoorkust) Van oudsher wordt in Afrika nooit pudding gegeten; is dat wel het geval, dan is dat het gevolg van de westerse cultuur die na de...
Maasa (Mali) Zoete gierstbeignets voor 16 tot 20 stuks. Mali is een land waar geen voedsel verspild kan worden. Omsloten door land heeft het niet de gulle gave...
Amandelmelk (Marokko) Deze drank is een Marokkaanse specialiteit, die in het hele land wordt geserveerd bij of in plaats van de Marokkaanse 'thé'. Hij wordt...
Tom Brown (Ghana) Gebakken pap voor 1 persoon Heel veel West-Afrikaanse schoolkinderen noemen dit gerecht 'Tom Brown', andere noemen het 'betonlaagjes'! De...
Samaki wa nazi (Tanzania) Vis in kokossaus voor 4 personen Deze kerrieschotel (spreek uit als 'sa-ma-ki wa nahzi') is heel populair onder de inwoners van...
MOIN-MOIN SPECIAAL Moin-moin speciaal is in heel Afrika een populair feestmaal. een hoeveelheid eenvoudige moin-moin 1 kippebouillonblokje VULLING (500 G...
Melui (Marokko) Pannenkoeken voor 6 - 8 personen 1 kg bloem olie zout In een ruime kom 1 eetlepel zout oplossen in 2 kopjes water. De bloem zeven en...
Melui mebrom (Marokko) Opgevouwen pannenkoek, voor 6 - 8 personen 1 kg bloem olie boter zout Het gezeefde meel met een theelepel zout in een kom doen; in het...
Melui maa loz oe chlit (Marokko) Pannenkoekjes met amandelvulling voor 6 - 8 personen 1 kg bloem zout boter olie Voor de vulling: 1 kg gevliesde amandelen 50...
Chlii (Marokko) Chlii is een bij veel gerechten gebruikt ingrediënt, gemaakt van gemarineerd vlees, dat op geheel eigen wijze bereid moet worden. Zelfs kleine...
Beghrir (Marokko) Pannenkoeken Beghrir voor 4 personen, 2 uur van tevoren beginnen. 375 gr fijn tarwegriesmeel 125 gr bloem 5 gr gist 1 ei 1/4 L melk olie...
Melui maa chlii (Marokko) Pannenkoeken met chlii-vulling, voor 6 - 8 personen 1 kg bloem chlii-vet zout Voor de vulling: 1 kg fijngesnipperde uien 4 stukken...
Atai maa naanaa (Marokko) Pepermuntthee, voor 1 liter 3 theel groene thee 5 takjes verse pepermunt 4 - 5 eetl suiker Een liter water aan de kook brengen. De...