CHILISAUS UIT ETHIOPIË EN ERITREA 3 theelepels chilipoeder 2 tenen knoflook, uitgeperst 2 theelepels tomatenpasta ½ theelepel gemalen korianderzaad 1...
CHILISAUS UIT ZIMBABWE 250 g tomaten, ontveld en fijngesneden 1 verse chilipeper, met of zonder zaad, fijngesneden 1 middelgrote ui, fijngehakt sap van 1...
GEMBERDRANK Een verfrissende, non-alcoholische drank. Elk land in Afrika kent zijn eigen recepten voor gemberdrank, en iedereen denkt dat zijn recept het beste...
AKKRA’S Deze beignets worden bijna altijd met oogbonen gemaakt. Voor een snelle versie de bonen weken, goed afgieten en ze pureren zonder eerst de velletjes ...
KERRIEFLAPPEN 500 g gaar rund- of lamsvlees, zeer fijn gehakt (evt. met een keukenmachine) 1 eetlepel kerriepoeder 1 kleine ui, fijngehakt zout 225 g korstdeeg...
ZOETE POPCORN olie pofmaïs suiker Giet een bodem olie in een hoge pan met een dikke bodem en doe de pofmaïs erbij. Zet de pan op een lage warmtebron en wacht...
KOROKORO (MAÏSSTENGELS) 225 g grof maïsmeel 2 eetlepels suiker plantaardige frituurolie Meng het maïsmeel en de suiker met voldoende heet water tot er een...
SUIKERRIET een stuk suikerriet van circa 30 centimeter Schrap een stuk suikerriet van circa 30 centimeter, snijd het in plakjes (1 cm dik) en schik deze op een...
WATERBUL (ABRIKOZEN IN BLADERDEEG) DEEGROL 1 pak diepvriesbladerdeeg (300 g) 250 g abrikozenjam 100 g geraspte amandelen 1 eierdooier OM TE BESTRIJKEN 125 g...
ABALA (GESTOOFDE RIJSTBALLETJES) rijst water maïsmeel ui pepertje geweekte garnalen palmolie peper zout Laat de rijst in ruim koud water gedurende 30 minuten...
EBE (YAMPUREE) Dit bijgerecht is bijzonder lekker in combinatie met vis- of bitterleafgerechten. 1 kg yams 1 eetlepel palmolie 3 tomaten 1 ui, fijngehakt 50 g...
SAMP MET BONEN Samp is de Afrikaanse naam voor grove maïsgries. Het is dagelijks voedsel in grote delen van Centraal- en Zuid-Afrika. Het lijkt op grove...
GESTOOMDE PINDACAKE In plaats van pinda’s kunt u ook andere noten gebruiken; met name geraspte kokos (gebruik hiervan 100 g) is zeer geschikt. 150 g gebrande...
SPINAZIE MET PINDAKAAS Dit land, dat nergens aan zee grenst, maakte deel uit van Frans Equatoriaal Afrika tot het in 1960 onafhankelijk werd. Buitenlandse hulp...
GROENTEN IN KOKOSMELK Restaurants in Congo, met als hoofdstad Brazzaville, voeren over het algemeen een Franse keuken, hoewel sommige ook wel Afrikaanse...
VIS MET GROENTEN 50 g boter 2 uien, in ringen gesneden 1 groene paprika, zaadlijsten verwijderd en kleingesneden 1 kilo groene kool, kleingesneden 5 eetlepels...
STRUISVOGEL In Zuid-Marokko, Mauritanië en Libië wonen nomaden die indigoblauwe kleding dragen. Ze worden dan ook wel de ‘blauwe mannen en vrouwen’ van...
OMELET VAN STRUISVOGELEI Dit recept is direct afkomstig van de ‘blauwe mensen’. Vlees en eieren van struisvogels zijn tegenwoordig ook in Nederland te...
GEURIG STRUISVOGELROEREI De inhoud van een struisvogelei komt overeen met die van circa 24 kippeneieren. 2 eetl. boter 50 g mager rookspek, in blokjes 2 eetl....
STRUISVOGELBRAAI MET ABRIKOZENSAUS 4 struisvogelbiefstukjes (à ca. 100 g) 2 theelepels gemalen piment (flacon, AH) chilipeper uit de molen (Drogheria...
SALADE VAN AUBERGINES EN BONEN Aubergine is populair in alle noordelijke en noordoostelijke gebieden van Afrika. Het is een zeer veelzijdige groente, die als...
BANKU (MAÏSBALLETJES) 4 kopjes maïsmeeldeeg Laat het maïsmeeldeeg vijf dagen gisten. Vermeng het vervolgens met zout en koud water tot een dunne pap. Breng...
FURA GERO (GIERSTEPAP) 150 g gierstdeeg 1 theelepel gemberpoeder ¼ l melk 1 kaneelstokje suiker Vermeng gierstmeel met water en wat zout en kneed tot u een...
