SINAASAPPELSHAKE het sap van 3 sinaasappelen 500 ml melk 1 portie vanilleroomijs Meng alle ingrediënten in een keukenmachine of bekermixer en dien gekoeld op ...
VERSE KOKOSMELK grote groene kokosnoten Gebruik grote groene kokosnoten. Boor twee gaten in elke kokosnoot en giet de kokosmelk in een kan. Dien gekoeld op in...
CHINANADZI (ANANASDRANKJE) 1 grote rijpe ananas 1 theelepel gemberpoeder 1 theelepel gemalen kruidnagelen 25 g suiker Schil de ananas en snijd het vruchtvlees...
MAGDA’S KARKADEH (ROSELLE-DRANK) Magda is een fantastische Egyptische vrouw die ik heb leren kennen via vrienden. Ze is lang en slank en heeft een profiel...
‘IRFA (KANEELDRANK) Uit vele bronnen is bekend dat Egyptenaren een voorliefde hebben voor specerijen. In de zeventiende en achttiende eeuw was Caïro een van...
ERMO (RIJST) witte of bruine rijst Witte of bruine rijst op de gewone manier klaarmaken. Wordt als onderdeel van een hoofdgerecht, bij maaltijdsoepen of met...
ANANASBOOTJES Ananassen uit Ivoorkust behoren tot de lekkerste ter wereld. Anders dan mango's leveren ananassen nauwelijks problemen op bij het eten. In een...
BANANENBEIGNETS Beignets zijn onlosmakelijk verbonden met West-Afrika. In Nigeria heten ze akara, in Senegal pastel. Gefrituurde gerechten vormen de...
GIRIAMA GOURMET Giriama (spreek uit als ‘ki-ri-ja-ma’) is een recept dat ik heb gekregen van mijn vriend en collega Mike Piper, een geëmigreerde Keniaan,...
KIP IN KOKOSMELK Er is een enorme hoeveelheid gerechten met kokos en vlees in de landen die omgeven zijn door de zee of erdoor worden begrensd. Dit speciale...
KERRIEKOOL Langs de kust van Kenia wordt al eeuwenlang handelgedreven met de landen in het Oosten. In het seizoen zijn in de haven van Mombasa overal de ...
GROVE MAÏSPAP MET TOMATEN Grofkorrelige hominy, pozole in het Mexicaans, wordt in het zuiden van de Verenigde Staten veel gebruikt door Amerikanen van...
MASALA FOR TEA (THEESPECERIJEN) Een van mijn dierbaarste aankopen tijdens een reis die ik langgeleden naar Kenia maakte, is een koperen specerijenkistje dat ik...
FRUITSALADE De papajaboom, die oorspronkelijk uit Amerika komt, wordt tegenwoordig in veel tropische landen gekweekt. Deze boom is soms ook bekend als de ...
GEBAKKEN AUBERGINE Aubergines worden in sommige Engelstalige gebieden van Afrika ook wel garden eggs genoemd. In Afrika zijn er aubergines van verschillende...
KERRIEMAÏS Maïs is weliswaar afkomstig uit de Nieuwe Wereld, maar de plant is in een groot deel van Afrika zeer geliefd. Maïs wordt door het hele continent...
IRIO (GROENTESTOOFSCHOTEL) Dit Keniaanse gerecht lijkt erg op het Ghanese abrow ne ase. Hier worden ook nog aardappelen en bladgroente (hier spinazie)...
GEKOOKTE POMPOEN Calabaza-pompoen wordt in Oost- en West-Afrika op zo veel verschillende manieren gegeten en zo algemeen gebruikt, dat het maar moeilijk te...
GEBAKKEN POMPOEN De pompoenen die in de Afrikaanse keuken worden gebruikt lijken op de Latijns-Amerikaanse calabaza. Kunt u deze niet krijgen, gebruik dan een ...
CASSAVE EN BLEEKSELDERIJ MET MUNGBONENSAUS Dit gerecht kregen we voorgezet in een huis in Nairobi, als alternatief voor de traditionele vleessauzen die met...
KOFTA KEBABS (KEBABS VAN LAMSGEHAKT) Een van de erfenissen van de Britse kolonisatieperiode in Oost-Afrika is een grote Indiase bevolking. Deze mensen hebben...
SUKUMA WIKI (RESTJES SPECIAAL) De naam van dit gerecht betekent in het Swahili ‘duw de week verder’. Vaak verschijnt het vlak voor betaaldag in allerlei...
POMPOEN MET TOMATEN Hier wordt calabazapompoen gecombineerd met tomaten tot een heerlijk kleurig gerecht. Door toevoeging van een paar stukjes vlees kan het,...
NDIZI (PIKANTE BAKBANANEN) In sommige delen van Kenia noemen ze bakbananen matoke. Hier worden de matoke gekookt in ghee (geklaarde boter) en op smaak gebracht...
DENGU (KENIASE GESTOOFDE MUNGBONEN) De Keniaanse naam voor deze simpele, smakelijke stoofschotel is Dengu. 250 gram mungbonen, een nacht geweekt 25 gram ghee...
SUKUMA WIKI (RESTJESSCHOTEL) Dit recept voor vlees en groenten heb ik ook van Mike en Jenny Piper gekregen. Mike, die vlekkeloos Swahili kent, vertelde met dat...
