KRABTHERMIDOR Als het krabtijd is, lijken de krabben uit Ivoorkut altijd wel de grootste! Dit is mijn variant op een heerlijk Ivoriaans gerecht met zeekreeft. ...
POMPOENSOEP olie om in te bakken 1 grote ui, fijngesneden 2 theelepels gemberpasta (of 2 cm gemberwortel, fijn gesneden) 2 theelepels kerriepoeder 1 kleine...
JAGACIDA (KAAPVERDISCHE STOOFSCHOTEL MET BONEN EN WORST) Niet iedereen maakt dagelijks of wekelijks manchupa klaar. Als mijn Kaapverdische vriendinnen zin...
ROMAZAVA (MALAGASSISCHE STOOFSCHOTEL MET VERSCHILLENDE SOORTEN VLEES) Dit is het nationale gerecht van Madagaskar. De truc is om alle verschillende soorten...
GEBAKKEN LEVER OP Z’N SOEDANEES In dit recept, dat ik kreeg van mijn Soedanese vriendin, wordt behalve tomatenpuree ook kaneel gebruikt. 2 eetlepels...
EIERMIE MET KOFTA’S IN RODE SAUS 1 pak eiermie, gekookt volgens gebruiksaanwijzing en afgegoten 5 eieren, hard gekookt, gepeld, door midden gesneden en...
LAMSSTOOFSCHOTEL MET YAM 750 g yam ½ dl olie 250 g ui, fijngehakt 2 theelepels knoflook, fijngehakt 1 eetlepel chilipoeder 750 g lamsstoofvlees, in blokjes 3...
MOYO DE POULET FUMÉ (GEROOKTE KIP MET SAUS) Ik heb dit gerecht geleerd van mijn West-Afrikaanse zuster en vriendin Suzanne, die geweldig kan koken. Ze is...
KEDJENOU (KIP UIT DE STOOFPOT) Als er één schotel kenmerkend is voor Ivoorkust, dan is het wel kedjenou. Het gerecht, dat wordt geserveerd met attieké, een...
SUYA (KIPSPIESEN) Dit is een populair gerecht in Noord-Nigeria, dat bereid kan worden met rund- of lamsvlees of kip. Het benodigde specerijenmengsel kan in een...
KIP IN YOGHURTSAUS Snel klaar - ook zonder marinade een zeer smaakvol resultaat! ½ kip, in stukken en zonder vel (of 750 g kipstukjes met bot of 500 g filet) ...
JOLOFF-KIP MET RIJST Serveer dit bekende en zeer kleurrijke West-Afrikaanse gerecht bij een feestmaaltijd. 1 kip van 1 kg, in 4 tot 6 stukken verdeeld 2 tenen...
CRABE BENINOISE (GEBAKKEN KRAB OP Z’N BENINS) Dit gerecht is duidelijk een product van de koloniale erfenis van het land; het broodkruim en het feit dat het...
SAUCE CRABE (KRABSAUS) Deze krabsaus, die eigenlijk helemaal geen saus is, maar een van de dunne stoofschotels die zo kenmerkend zijn voor de Afrikaanse...
SAUCE AIMÉE (AIMÉEES KRABSAUS) Toen mijn vriendin Aimée uit Benin op bezoek was, ondernam ze op een avond een van haar beruchte strooptochten naar mijn...
POISSON BRAISÉ (GEGRILDE VIS) In Cotonou, de hoofdstad van Benin, zijn de meeste straten zanderige stukken weg waarlangs hoge palmbomen en de tuinmuren van...
WAINA (GEFRITUURDE EIEREN) 2 eieren 1 eetlepel koud water zout peper plantaardige frituurolie Klop de eieren goed los en voeg het water en zout en peper naar...
SAMAKI IN GEMBER-KOKOSSAUS 500 g vis (bijvoorbeeld pangafilet of victoriabaars) 1½ theelepel knoflookpasta (of 3 tenen knoflook, geperst) 1 ui, grof gesneden ...
BONEN MET KOKOSSAUS UIT ZANZIBAR Voor een authentieke versie kunt u in plaats van bataat verse vis, schaal- of schelpdieren gebruiken. 6 eetlepels olie 450 g...
MOYIN MOYIN (HARTIGE BONENPUDDING) Beslag van oogbonen vormt de basis van allerlei West-Afrikaanse gestoomde en gefrituurde gerechten. In het oorspronkelijke...
SPINAZIE IN KOKOSMELK Dit gerecht is romig en aangenaam van smaak. U kunt spinazie uit blik of uit de diepvries gebruiken, maar laat deze dan goed uitlekken. ...
FUFU (KNOLLENPUREE) Knollenpuree is erg lekker bij pinda-palmsoep. 1 kg maniok, yams, cocoyams of zoete aardappelen Schil de knolgroenten en snijd ze indien...
EBA (CASSAVEPAP) Dit gerecht is een en al zetmeel, niet echt iets voor mensen die aan de lijn doen. De toevoeging van olie komt uit het traditionele recept en...
