SALSIT KHALL BI-L-TOON (KNOFLOOKDRESSING) Deze zeer zure dressing wordt in Egypte gebruikt voor (blad)groenten. Ik heb hem wat zachter gemaakt door de...
KNOFLOOKCROUTONS 8 - 10 eetlepels olijfolie 2 tenen knoflook, uitgeperst 3 sneetjes bruin brood, in blokjes Verhit de olie in een grote koekenpan en smoor...
EGYPTISCH PLAT BROOD 500 g spelt, tarwe- of volkorenmeel ½ theelepel zout 7 g instantgist 3 dl lauw water (een derde kokendheet, twee derde koud) Meng in een...
SALATA BALADI (SALADE VAN HET PLATTELAND) Salata baladi is een Egyptische salade, die kan variëren per seizoen. Hier met ui, knoflook en radijsjes. Ook al...
FENEGRIEKSAUS Hilba is de Arabische naam voor fenegriek. Met die naam verwant is het woordje halab, melk. Fenegriek is namelijk goed voor het zog. Een oude ...
CHANOEKA SFENJ-BEIGNETS Chanoeka is het joodse feest van het licht, dat in december wordt gevierd. Het hele gezin zit dan om de negenarmige kandelaar...
MAROKKAANS BROOD Toen ik klein was, kochten wij ons brood zelden bij een bakker. Ik had toen de taak om voor het hele gezin brood te bakken. Als oudste van...
L’HOBZ (BROOD) Marokkaans brood is stevig, smakelijk en voedzaam. Het is een rond plat brood dat van tarwe-volkorenmeel wordt gebakken dat niet gezeefd...
SFINJES (DOUGHNUTS VOOR HET ONTBIJT) Een warme doughnut met een koffie is een goed begin van de dag. 450 g bloem 30 g gist van de bakker lauw water Zeef de...
Esme Deze geklaarde boter wordt door Ethiopiërs meestal gebruikt om vlees mee te bedruipen, maar de boter is ook heerlijk op rijst, gebakken of gekookte...
Tiqur Qarya Awaze (Groene Peperdip) Deze milde, groene pepersaus wordt als dip gebruikt bij brood en vlees. 2 paprika's, fijngesneden 3 Jalapeño pepers,...
Berbere is een zeer pittig specerijenmengsel dat de grondslag vormt van de keuken van Ethiopië en Eritrea. Het is samengesteld uit velerlei versgemalen en...
Soep van Lamsvlees Een traditioneel recept van de Joden uit Ethiopië voor een feestelijke maaltijd. 675 g lamsstoofvlees, in blokjes van 5 cm 2 courgettes 2...
Groene Bonen & Pinda's Een traditioneel Joods Ethiopisch recept voor een feestelijke maaltijd. 3 el olijfolie (zo nodig meer) 1 grote ui, fijngehakt ¾ kop...
Yeqey Sit Qiqqil (Bieten) 6 bieten 4 el vers citroensap 4 el olijfolie (extra vergine) Was de bieten grondig en verwijder eventueel blad. Gebruik dit als ...
Bamya Alich'a (Okra) Van oudsher laat men de okra's een nacht weken en daarna uitlekken, zodat ze minder slijmerig worden. Gebruik om de slijmerigheid te ...
PEPPERBREADS (GERSTEBROOD MET GROENE EN RODE PEPERS EN KNOFLOOK) Pepperbread rijst met bakpoeder en is dus snel te maken. Het smaakt heerlijk bij soep en...
KIPPEN-YASSA 4 stukken kip sap van 2 citroenen 1 ui, fijngehakt zout peper 3 eetlepels olie 1 kopje water Giet het citroensap over de stukken kip. Strooi de...
GEMARINEERDE SPRINGBOK MET GEGRILDE GEDROOGDE VRUCHTEN 1 hele springbokfilet 300 g gemengde gedroogde vruchten (tuttifrutti) olie om in te bakken 1 kleine ui,...
PASTETES DE ATUM (TONIJNPASTEITJES) 400 g tonijn (vers of uit blik) 1 chilipeper, fijngehakt 1 ui, fijngehakt malaguetta plantaardige olie DEEG 100 g bloem 1...
ALOCO (GEBKKEN BANANEN) Deze lekkernij is zo populair geworden in West-Afrika dat zij haar naam heeft gegeven aan de provisorische markten die daar ’s avonds...
FLAN DIAL LCHOCH (ABRIKOZENPUDDING) 5 verse abrikozen boter ½ l melk 5 g vanillesuiker 5 eieren 80 g suiker 2 eetlepels room OM TE GARNEREN: 2 verse abrikozen...
Ik heb een nieuwe linkspagina omtrent Afrika voor jullie; www.afrikalinks.nl <http://www.afrikalinks.nl/> Het bevat in een oogopslag veel links & info om...
