Hallo, beste mensen

Ik weet dat hier voornamelijk recepten worden uitgewisseld,
maar ik heb een vraag :

Weet iemand, waar ik in Nederland een cursus Afrikaans Koken
kan volgen ?

Dat klinkt in de context van deze groep natuurlijk zeer algemeen,
en daarom wil ik het nog wat verduidelijken :

Ik ben in dit verband vooral geinteresseerd in de kooktraditie van
West-Afrika,liefst zo authentiek mogelijk, en zo mogelijk nog meer
beperkt tot Guinee, Senegal, Mali, Ivoorkust, en Burkina Faso.
In echt mindere mate Gambia, en Ghana.

Ik ben djembespeler, daar heeft het mee te maken :-)

Wie kan mij helpen ?

Alvast bedankt , en vriendelijke groeten

Paul Janse

Hallo Paul,

Ik heb even een paar mogelijkheden bekeken (Tip Kookschool,
Volksuniversiteit) waarvan ik weet dat ze kookcursussen verzorgen, maar daar
komt Afrika sowieso niet ter sprake, laat staan West-Afrika. Ik denk dat het
niet makkelijk zal zijn een cursus te vinden.

Ik weet niet waar je woont, maar misschien zou het kunnen lukken om een
buurthuis zo ver te krijgen dat ze er een organiseren? Voorwaarde daarvoor
is denk ik wel dat er een West-Afrikaanse bevolkingsgroep in de buurt zit.
Al met al ook maar voor een enkeling bereikbaar denk ik.

Kom je via je djembespel met West-Afrikanen in contact? In dat geval zou je
het hen zelf kunnen vragen.

Al met al weinig concreet, ik weet het.

Succes met zoeken!


Groeten,

Esther

Hallo allemaal,

Ik vond net deze url:
http://www.drieluik.com/index.html?http://www.drieluik.com/Kookcursus.html

misschien is dat wat?

Groetjes,

Leo


Op 3-2-06 heeft Esther Westerveld <westher@...> het volgende
geschreven:
>
> Hallo Paul,
>
> Ik heb even een paar mogelijkheden bekeken (Tip Kookschool,
> Volksuniversiteit) waarvan ik weet dat ze kookcursussen verzorgen, maar
> daar
> komt Afrika sowieso niet ter sprake, laat staan West-Afrika. Ik denk dat
> het
> niet makkelijk zal zijn een cursus te vinden.
>
> Ik weet niet waar je woont, maar misschien zou het kunnen lukken om een
> buurthuis zo ver te krijgen dat ze er een organiseren? Voorwaarde daarvoor
> is denk ik wel dat er een West-Afrikaanse bevolkingsgroep in de buurt zit.
> Al met al ook maar voor een enkeling bereikbaar denk ik.
>
> Kom je via je djembespel met West-Afrikanen in contact? In dat geval zou
> je
> het hen zelf kunnen vragen.
>
> Al met al weinig concreet, ik weet het.
>
> Succes met zoeken!
>
>
> Groeten,
>
> Esther
>
>
>
>
> AFRIKAANSErecepten is een egroep voor RECEPTEN uit Afrika. Ook vragen om
> specifieke recepten kunnen gepost worden. Geef bij elk recept aan uit welk
> land / gebied het afkomstig is, en waar je het gevonden hebt.
> Recepten stuur je naar :
> AFRIKAANSErecepten@yahoogroups.com
> Meer informatie over de groep (o.a. het archief) vind je op :
> http://www.yahoogroups.com/group/AFRIKAANSErecepten
>
>
>  ------------------------------
> YAHOO! GROUPS LINKS
>
>
>    -  Visit your group
"AFRIKAANSErecepten<http://groups.yahoo.com/group/AFRIKAANSErecepten>"
>    on the web.
>
>    -  To unsubscribe from this group, send an email to:
>    
AFRIKAANSErecepten-unsubscribe@yahoogroups.com<AFRIKAANSErecepten-unsubscribe@ya\
hoogroups.com?subject=Unsubscribe>
>
>    -  Your use of Yahoo! Groups is subject to the Yahoo! Terms of
>    Service <http://docs.yahoo.com/info/terms/>.
>
>
>  ------------------------------
>


[Non-text portions of this message have been removed]

In het kader van vraaggericht werken kan je inderdaad met jouw vraag
naar een buurthuis gaan. Vanuit bewonersparticipatie kan gevraagd
worden om mee te denken, of het mede organiseren van de cursus.

(Vraaggericht werken is een mooi woord voor: U vraagt, wij draaien.
Echter dit principe mag volgens andere regeltjes niet meer, dus eigen
inzet is noodzakelijk)

Wellicht dat er binnen jouw kringen een West-Afrikaan een dergelijke
cursus kan begeleiden. Misschien een vrouw / vriendin via via....

Ik ben het in ieder geval nog niet tegen gekomen, een cursus Afrikaans
koken. (Wel Marokkaans, komt een beetje in de buurt.)
In de grote steden zijn een aantal restaurants te vinden (Utrecht, al
weet ik niet of deze nog bestaat, Groningen etc.), misschien kan je
daar eens vragen.

Succes,
Groet van Joke

--- In AFRIKAANSErecepten@yahoogroups.com, "Esther Westerveld"
<westher@...> wrote:
>
> Hallo Paul,
>
> Ik heb even een paar mogelijkheden bekeken (Tip Kookschool,
> Volksuniversiteit) waarvan ik weet dat ze kookcursussen verzorgen,
maar daar
> komt Afrika sowieso niet ter sprake, laat staan West-Afrika. Ik denk
dat het
> niet makkelijk zal zijn een cursus te vinden.
>
> Ik weet niet waar je woont, maar misschien zou het kunnen lukken om een
> buurthuis zo ver te krijgen dat ze er een organiseren? Voorwaarde
daarvoor
> is denk ik wel dat er een West-Afrikaanse bevolkingsgroep in de
buurt zit.
> Al met al ook maar voor een enkeling bereikbaar denk ik.
>
> Kom je via je djembespel met West-Afrikanen in contact? In dat geval
zou je
> het hen zelf kunnen vragen.
>
> Al met al weinig concreet, ik weet het.
>
> Succes met zoeken!
>
>
> Groeten,
>
> Esther
>

Henk,

Ik weet uiteraard niet waar je woont, maar ik heb vorig jaar bijvoorbeeld een
cursus Surinaams koken bij het cursuspunt in rotterdam gevolgd.
Ik weet dat zij best bereid zijn om dingen waar voldoende vraag naar is op te
zetten, misschien zou je eens met hun contact op kunnen nemen

www.cursuspunt.nl


groetjes,
Lina
   ----- Original Message -----
   From: henkblokker
   To: AFRIKAANSErecepten@yahoogroups.com
   Sent: Thursday, February 02, 2006 12:36 AM
   Subject: [AFRIKAANSErecepten] Kookcursussen


   Hallo, beste mensen

   Ik weet dat hier voornamelijk recepten worden uitgewisseld,
   maar ik heb een vraag :

   Weet iemand, waar ik in Nederland een cursus Afrikaans Koken
   kan volgen ?

   Dat klinkt in de context van deze groep natuurlijk zeer algemeen,
   en daarom wil ik het nog wat verduidelijken :

   Ik ben in dit verband vooral geinteresseerd in de kooktraditie van
   West-Afrika,liefst zo authentiek mogelijk, en zo mogelijk nog meer
   beperkt tot Guinee, Senegal, Mali, Ivoorkust, en Burkina Faso.
   In echt mindere mate Gambia, en Ghana.

   Ik ben djembespeler, daar heeft het mee te maken :-)

   Wie kan mij helpen ?

   Alvast bedankt , en vriendelijke groeten

   Paul Janse








   AFRIKAANSErecepten is een egroep voor RECEPTEN uit Afrika. Ook vragen om
specifieke recepten kunnen gepost worden. Geef bij elk recept aan uit welk land
/ gebied het afkomstig is, en waar je het gevonden hebt.
   Recepten stuur je naar :
   AFRIKAANSErecepten@yahoogroups.com
   Meer informatie over de groep (o.a. het archief) vind je op :
   http://www.yahoogroups.com/group/AFRIKAANSErecepten



   SPONSORED LINKS Cooking recipes  Easy cooking recipes  Healthy cooking recipe
         Cooking recipe software  Cooking light magazine recipes


------------------------------------------------------------------------------
   YAHOO! GROUPS LINKS

     a..  Visit your group "AFRIKAANSErecepten" on the web.

     b..  To unsubscribe from this group, send an email to:
      AFRIKAANSErecepten-unsubscribe@yahoogroups.com

     c..  Your use of Yahoo! Groups is subject to the Yahoo! Terms of Service.


------------------------------------------------------------------------------



[Non-text portions of this message have been removed]

Hallo, allemaal

Hierbij wil ik iedereen bedanken die mij tips hebben gegeven
omtrent een cursus afrikaans koken.

Het helpt natuurlijk als je in een deel van Nederland
woont, waar wat meer (West) Afrikanen wonen.
Helaas geldt dat voor mij niet : ik woon in Arnhem.

Ben geneigd om tot dezelfde conclusie gekomen, als
al een paar keer eerder in het leven :

Als ik het echt wil , dan moet ik zo'n cursus zelf
"maken" , met een uit te nodigen docent.

Alemaal bedankt !!!

Groeten,
Paul Janse

P.S : Henk Blokker is een alias, welke ik niet
meer uit YAHOO kan wegbranden :-),  :-)

Hallo, mensen
Heb ik toch nog iets gevonden wat ik jullie niet wil onthouden :

http://www.roffel-roffel.nl/

Groeten,

Paul Janse
   ----- Original Message -----
   From: henkblokker
   To: AFRIKAANSErecepten@yahoogroups.com
   Sent: Tuesday, February 07, 2006 4:25 PM
   Subject: [AFRIKAANSErecepten] Kookcursus Afrikaans


   Hallo, allemaal

   Hierbij wil ik iedereen bedanken die mij tips hebben gegeven
   omtrent een cursus afrikaans koken.

   Het helpt natuurlijk als je in een deel van Nederland
   woont, waar wat meer (West) Afrikanen wonen.
   Helaas geldt dat voor mij niet : ik woon in Arnhem.

   Ben geneigd om tot dezelfde conclusie gekomen, als
   al een paar keer eerder in het leven :

   Als ik het echt wil , dan moet ik zo'n cursus zelf
   "maken" , met een uit te nodigen docent.

   Alemaal bedankt !!!

   Groeten,
   Paul Janse

   P.S : Henk Blokker is een alias, welke ik niet
   meer uit YAHOO kan wegbranden :-),  :-)









   AFRIKAANSErecepten is een egroep voor RECEPTEN uit Afrika. Ook vragen om
specifieke recepten kunnen gepost worden. Geef bij elk recept aan uit welk land
/ gebied het afkomstig is, en waar je het gevonden hebt.
   Recepten stuur je naar :
   AFRIKAANSErecepten@yahoogroups.com
   Meer informatie over de groep (o.a. het archief) vind je op :
   http://www.yahoogroups.com/group/AFRIKAANSErecepten



   SPONSORED LINKS Cooking recipes  Easy cooking recipes  Healthy cooking recipe
         Cooking recipe software  Cooking light magazine recipes


------------------------------------------------------------------------------
   YAHOO! GROUPS LINKS

     a..  Visit your group "AFRIKAANSErecepten" on the web.

     b..  To unsubscribe from this group, send an email to:
      AFRIKAANSErecepten-unsubscribe@yahoogroups.com

     c..  Your use of Yahoo! Groups is subject to the Yahoo! Terms of Service.


------------------------------------------------------------------------------



[Non-text portions of this message have been removed]

ziet er goed uit

ik zag trouwens vanmiddag bij Oil&Vinegar dat ze kleine kookboekjes met
zuid-afrikaanse recepten hadden staan.

Lina
   ----- Original Message -----
   From: Paul Janse
   To: AFRIKAANSErecepten@yahoogroups.com
   Sent: Wednesday, February 08, 2006 2:55 PM
   Subject: Re: [AFRIKAANSErecepten] Kookcursus Afrikaans


   Hallo, mensen
   Heb ik toch nog iets gevonden wat ik jullie niet wil onthouden :

   http://www.roffel-roffel.nl/

   Groeten,

   Paul Janse
     ----- Original Message -----
     From: henkblokker
     To: AFRIKAANSErecepten@yahoogroups.com
     Sent: Tuesday, February 07, 2006 4:25 PM
     Subject: [AFRIKAANSErecepten] Kookcursus Afrikaans


     Hallo, allemaal

     Hierbij wil ik iedereen bedanken die mij tips hebben gegeven
     omtrent een cursus afrikaans koken.

     Het helpt natuurlijk als je in een deel van Nederland
     woont, waar wat meer (West) Afrikanen wonen.
     Helaas geldt dat voor mij niet : ik woon in Arnhem.

     Ben geneigd om tot dezelfde conclusie gekomen, als
     al een paar keer eerder in het leven :

     Als ik het echt wil , dan moet ik zo'n cursus zelf
     "maken" , met een uit te nodigen docent.

     Alemaal bedankt !!!

     Groeten,
     Paul Janse

     P.S : Henk Blokker is een alias, welke ik niet
     meer uit YAHOO kan wegbranden :-),  :-)









     AFRIKAANSErecepten is een egroep voor RECEPTEN uit Afrika. Ook vragen om
specifieke recepten kunnen gepost worden. Geef bij elk recept aan uit welk land
/ gebied het afkomstig is, en waar je het gevonden hebt.
     Recepten stuur je naar :
     AFRIKAANSErecepten@yahoogroups.com
     Meer informatie over de groep (o.a. het archief) vind je op :
     http://www.yahoogroups.com/group/AFRIKAANSErecepten



     SPONSORED LINKS Cooking recipes  Easy cooking recipes  Healthy cooking
recipe
           Cooking recipe software  Cooking light magazine recipes


   ------------------------------------------------------------------------------
     YAHOO! GROUPS LINKS

       a..  Visit your group "AFRIKAANSErecepten" on the web.

       b..  To unsubscribe from this group, send an email to:
        AFRIKAANSErecepten-unsubscribe@yahoogroups.com

       c..  Your use of Yahoo! Groups is subject to the Yahoo! Terms of Service.


   ------------------------------------------------------------------------------



   [Non-text portions of this message have been removed]



   AFRIKAANSErecepten is een egroep voor RECEPTEN uit Afrika. Ook vragen om
specifieke recepten kunnen gepost worden. Geef bij elk recept aan uit welk land
/ gebied het afkomstig is, en waar je het gevonden hebt.
   Recepten stuur je naar :
   AFRIKAANSErecepten@yahoogroups.com
   Meer informatie over de groep (o.a. het archief) vind je op :
   http://www.yahoogroups.com/group/AFRIKAANSErecepten



   SPONSORED LINKS Cooking recipes  Easy cooking recipes  Healthy cooking recipe
         Cooking recipe software  Cooking light magazine recipes


------------------------------------------------------------------------------
   YAHOO! GROUPS LINKS

     a..  Visit your group "AFRIKAANSErecepten" on the web.

     b..  To unsubscribe from this group, send an email to:
      AFRIKAANSErecepten-unsubscribe@yahoogroups.com

     c..  Your use of Yahoo! Groups is subject to the Yahoo! Terms of Service.


------------------------------------------------------------------------------



[Non-text portions of this message have been removed]

Hallo, allemaal
Daar was ik nog een keer, Paul Janse

Ik heb 3 potentieel, en 3 mogelijk geinteresseerden gevonden voor een Workshop
West-Afrikaans koken.

Mijn vraag aan jullie is natuurlijk : zijn er bij jullie ook geinteresseerden te
vinden ?.

Zo ja, mail me dan liefst prive :

sosakedu@...

In dat geval voeg ik je toe aan mijn lijst (e-mail), van geinteresseeerden, en
dan kunnen we mogelijk
samen onderling afspraken maken.

Het is nog in een pril stadium, maar :

Mogelijk is de workshop West-Afrikaans koken in Deventer op 1 van de volgende
data :
11 maart
8 april
6 mei

Dit is dan voor een groep van mensen (voornamelijk vrouwen), die een
West-Afrikaanse dansworkshop hebben gevolgd.

De cheffin zou dan een Afrikaanse zijn , en denk dan aan iets van "Riz
Senegalais",
met kip en vis, of misschien iets heel anders,.....

Het staat allemaal nog niet definitief vast, maar dit zijn de info's tot nu toe.

Met vriendelijke groeten,

Paul Janse






[Non-text portions of this message have been removed]

SALADE DE LAITUE À L’ANANAS (KROPSLA-ANANASSALADE)

Al komt ananas oorspronkelijk uit de Nieuwe Wereld, veel ananas komt
tegenwoordig uit Afrika, vooral uit Ivoorkust. Daar worden de ananassen die
niet naar Europa worden geëxporteerd, gebruikt in allerlei gerechten. Deze
salade, heel ongebruikelijk in de West-Afrikaanse keuken, is misschien wel
een van de simpelste manieren om ananas te verwerken. Het geheim is een
rijpe, zoete ananas en een lekkere, verse, zelfgemaakte mayonaise.

½ verse rijpe ananas
½ krop sla
3 eetlepels mayonaise

Schil de ananas en bewaar het sap. Verwijder het hart en snijd de ananas in
kleine stukken. Haal de bladeren van de kropsla, was ze en scheur ze in
stukken. Leg de ananas en de sla in een grote glazen slakom. Voeg de
mayonaise en 3 theelepels van het bewaarde sap toe en meng de ingrediënten
zodat de sla en ananas licht bedekt zijn met het sap. Zet 30 minuten koel
weg. Serveer gekoeld.

4 - 6 personen

land : Democratische Republiek Congo
gerechtsoort : salade

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis /
Jessica B. Harris


Groeten,

Esther Westerveld

TILAPIAPATÉ MET GEROOKTE FOREL

ca. 200 g tilapiafilet (vis)
1 pakje gerookte forelfilet (125 g, Foppen)
1 ei (M)
1 eetlepel geraspte mierikswortel (potje, Kühne)
3 blaadjes munt
1 bekertje crème fraîche (125 ml)
zout
cayennepeper
½ komkommer
2 eetlepels citroensap
½ eetlepel boter of margarine om in te vetten

4 ramequins à ca. 1½ dl invetten. Tilapiafilet in stukken snijden.
Forelfilet in reepjes snijden. Tilapiafilet met ei, mierikswortel, helft van
forelfilet en helft van muntblaadjes in keukenmachine zeer fijn pureren.
Crème fraîche erdoor mengen. Reepjes forelfilet erdoor scheppen. Mengsel op
smaak brengen met zout en cayennepeper. Vispuree in vormpjes scheppen en
gladstrijken.
In hapjespan ca. ½ liter water aan de kook brengen. Vormpjes in kokend water
zetten. Vispaté afgedekt op heel laag vuur in ca. 20 minuten gaar laten
worden. Vormpjes uit water nemen, paté in vormpjes laten afkoelen.
Komkommer schillen en in dunne plakken schaven. Citroensap erover
sprenkelen. Rest van muntblaadjes erboven in stukjes knippen. Vormpjes op
bordjes zetten, samen keren en tilapiapaté uit vormpjes laten glijden.
Komkommer ernaast scheppen.

4 personen

voedingswaarde : 245 kcal p.p.
voor- / bereidingstijd : 35 / 5 minuten

land : Zuid-Afrika
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Allerhande december 2001


Groeten,

Esther Westerveld

IPEKERE (GEBAKKEN BANAAN)

2 halfrijpe kookbananen
zout naar smaak
palmolie of andere plantaardige olie

Pel de bananen en snijd ze doormidden. Snijd de vier helften in de lengte
door en bestrooi ze met wat zout.
Laat het zout circa 5 minuten intrekken en bak de bananen rondom goudbruin
in de hete olie.
Dien warm of koud op.

6 personen

gebied : Afrika
gerechtsoort : tussendoortje

bron : De traditionele Afrikaanse keuken / Ola Olaore


Groeten,

Esther Westerveld

KOOKBANAAN MET PINDA'S

3 kookbananen
zout
plantaardige olie
mespuntje gemberpoeder
250 g gebrande, gezouten pinda's

Pel de kookbananen en snijd ze in schuine plakken.
Bestrooi deze met zout en bak ze aan beide kanten licht goudbruin in een
bodempje olie.
Bestrooi de bananen tijdens het bakken met wat gemberpoeder.
Dien op met de pinda's of met pepersaus.

6 personen

gebied : Afrika
gerechtsoort : tussendoortje

bron : De traditionele Afrikaanse keuken / Ola Olaore


Groeten,

Esther Westerveld

FUFU VAN BAKBANAAN EN YAM

1 kg yams
water
1 kg bakbananen

Schil de yams en kook ze in een pan met zoveel water dat ze juist
onderstaan. Voeg, wanneer ze bijna gaar zijn, de geschilde bakbananen toe en
kook ze samen zacht en gaar. Laat de yams en de bakbananen uitlekken en doe
ze in een vijzel. Stamp het geheel met de stamper tot een fluweelzachte
massa. Voeg zo nodig een half kopje kokend water toe om de fufu zachter te
maken. Er moet een zacht deeg ontstaan. Breng het mooi in vorm op een
schaal. Geef er een vleesragoût, visgerecht of soep bij.

6 personen

land : Ghana
gerechtsoort : bijgerecht

bron : De Afrikaanse keuken / Ola Olaore


Groeten,

Esther Westerveld

DODO-IKIRE (GEBAKKEN BANAAN)

Deze snack is in vele delen van Nigeria net zo populair als patat. Er zijn
ontelbare varianten, die in vrijwel alle Nigeriaanse kookboeken terug te
vinden zijn. Bij deze versie wordt de overrijpe bakbanaan in de lengte in
plakken gesneden, maar de banaan kan ook in blokjes worden gesneden, waarvan
vervolgens balletjes worden gerold.

palmolie, voor het frituren
2 overrijpe maar nog stevige bakbananen
zout naar smaak
fijngehakte verse Spaanse peper naar smaak

Laat de olie in een zware, gietijzeren pan of frituurpan 190°C worden. Pel
de bananen en snijd ze in de lengte in repen. Meng het zout en de gehakte
Spaanse peper in een kom. Wentel de repen banaan door het mengsel en bak ze
aan elke kant gedurende 2 minuten, of totdat ze goudbruin zijn. Laat
uitlekken op keukenpapier en serveer warm of op kamertemperatuur.

4 personen

land : Nigeria
gerechtsoort : voorgerecht

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis /
Jessica B. Harris


Groeten,

Esther Westerveld

N'DIZI YA NA NYAMA (STOOFSCHOTEL VAN BANAAN EN KOKOS)

Er zijn heel veel Afrikaanse recepten waarin bananen of bakbananen worden
gebruikt. Dit recept, n'dizi ya na nyama (spreek uit als 'ndie-zi ja na
n-jama'), komt uit de noordelijke, westerse en zuidelijke gebieden van
Tanzania waar allerlei bananen groeien. In Afrika vormen bakbananen een
massaproduct en ze worden bij voorkeur in de keuken gebruikt. Bakbananen
kunnen worden vervangen door onrijpe bananen (rijpe bananen worden zelden
gebruikt). Bakbananen zijn groter en dikker dan bananen en het is niet aan
te raden om die rauw te eten.

250 ml water
zout en peper naar smaak
1 kg mager rundvlees in blokjes
30 ml (2 eetlepels) plantaardige olie
2 grote uien, fijngehakt
1 grote, rijpe tomaat, ontveld en fijngesneden
500 ml kokosmelk
5 stevige, groene bananen of bakbananen (hoeven niet rijp te zijn)
250 g erwten

Vul een pan met water en zout en kook hierin het vlees tot het zacht is. Zet
dit dan apart. Verhit de olie in een pan en fruit de uien, maar laat ze niet
bruin worden. Voeg de tomaten en het vleesmengsel toe en breng het op smaak
met kruiden. Laat het geheel dan pruttelen tot de tomaten zacht zijn.
Voeg kokosmelk toe en blijf roeren tot het mengsel kookt. Pel de
(bak)bananen en snijd ze in grote stukken. Voeg deze met de erwten aan het
gerecht toe. Temper de warmtebron en laat het 10 tot 15 minuten pruttelen of
zolang tot de (bak)bananen gaar, maar niet papperig zijn. De voedzame,
stevige stoofschotel warm opdienen.

4 - 6 personen

land : Tanzania
gerechtsoort : vleesgerecht

bron : De Afrikaanse keuken wereldwijd / Dorinda Hafner


Groeten,

Esther Westerveld

SALSIT KHALL BI-L-TOON (KNOFLOOKDRESSING)

Deze zeer zure dressing wordt in Egypte gebruikt voor (blad)groenten. Ik heb
hem wat zachter gemaakt door de gedistilleerde azijn die er van oudsher voor
gebruikt wordt te vervangen door appelazijn. De dressing is makkelik te
maken en geeft de gerechten waar u hem bij serveert een fikse oppepper. Uw
gasten moeten wel liefhebbers zijn van de 'stinkende roos'.

10 - 15 teentjes knoflook
zout naar smaak
1 eetlepel appelazijn

Maal de knoflook samen met het zout tot een gladde massa; doe dit met vijzel
en stamper of in een keukenmachine. Voeg beetje bij beetje de azijn toe en
roer alles tot een romige massa.

4 personen

land : Egypte
gerechtsoort : saus

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis /
Jessica B. Harris


Groeten,

Esther Westerveld

KHALATA LLI-L-SALATA (DRESSING VOOR SALADE)

1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel vers citroensap
3 theelepels appelazijn
zout en versgemalen zwarte peper naar smaak
1 teentje knoflook, geperst
snufje komijn
chilivlokken (verkruimelde gedroogde Spaanse peper) naar smaak

Doe alle ingrediënten samen in een kom (van zuurbestendig materiaal) en klop
tot ze goed gemengd zijn. Giet over een salade naar keuze.

4 personen

land : Egypte
gerechtsoort : saus

bron : Koken in Afrika : Een culinaire en culturele ontdekkingsreis /
Jessica B. Harris


Groeten,

Esther Westerveld

KNOFLOOKSAUS

2 eetlepels olijfolie of geklaarde boter
3 - 4 tenen knoflook, uitgeperst
½ theelepel gemalen koriander
½ theelepel gemalen komijn

Verhit de olie of boter en bak hierin op halfhoog vuur de knoflook met de
specerijen goudbruin, zonder ze te laten verbranden.
Schep een beetje gloeiend hete knoflooksaus in elke portie soep.

6 personen

land : Egypte
gerechtsoort : saus

bron : Aan tafel met de farao’s : Unieke en smakelijke recepten uit het Oude
Egypte om zelf te bereiden / Michelle Berriedale-Johnson


Groeten,

Esther Westerveld

KNOFLOOKCROUTONS

8 - 10 eetlepels olijfolie
2 tenen knoflook, uitgeperst
3 sneetjes bruin brood, in blokjes

Verhit de olie in een grote koekenpan en smoor hierin de knoflook enkele
minuten zachtjes tot hij gaar is. Draai het vuur hoger en bak de
broodblokjes 5 - 6 minuten in de knoflookolie tot ze goudbruin maar niet
verbrand zijn. Schep ze uit de pan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
Serveer ze warm.

6 personen

land : Egypte
gerechtsoort : bijgerecht

bron : Aan tafel met de farao's : Unieke en smakelijke recepten uit het Oude
Egypte om zelf te bereiden / Michelle Berriedale-Johnson


Groeten,

Esther Westerveld

EGYPTISCH PLAT BROOD

500 g spelt, tarwe- of volkorenmeel
½ theelepel zout
7 g instantgist
3 dl lauw water (een derde kokendheet, twee derde koud)

Meng in een grote kom eerst het zout en daarna de gist door het meel. Maak
een kuiltje in het midden en schenk het water hierin. Werk geleidelijk het
meel door het water tot het een soepel deeg is. Kneed het deeg 15 minuten
met de hand op een met bloem bestoven plank, of 10 minuten in een mixer met
deeghaken. Schenk een klein beetje olie in een kom, wentel de deegbal erdoor
en dek de kom af met een schone, vochtige doek of plasticfolie. Laat het
deeg op een warme plaats in 1½ - 2 uur rijzen tot het volume vrijwel
verdubbeld is.
Haal het deeg uit de kom, druk het stevig in en kneed het nog 3 - 4 minuten.
Verdeel het in 8 stukken. Plet elk stuk met uw handpalm of een deegroller op
een met bloem bestoven werkvlak. Sprenkel er wat water over zodat het brood
licht van kleur blijft. Leg de broodjes op een met bloem bestoven bakplaat
en bak ze 8 - 10 minuten in een op 220°C voorverwarmde oven. Open de
ovendeur niet tussentijds. De broodjes moeten mooi uitrijzen en vanbinnen
hol zijn. Haal ze uit de oven en laat ze enigszins afkoelen op een rooster.

4 personen

land : Egypte
gerechtsoort : brood

bron : Aan tafel met de farao’s : Unieke en smakelijk recepten uit het Oude
Egypte om zelf te bereiden / Michelle Berriedale-Johnson


Groeten,

Esther Westerveld

SALATA BALADI (SALADE VAN HET PLATTELAND)

Salata baladi is een Egyptische salade, die kan variëren per seizoen. Hier
met ui, knoflook en radijsjes. Ook al kennen de Egyptenaren de bezwaren,
blijkens hun spreekwoorden: “Kon die radijs zichzelf maar verteren” (loste
het probleem zich maar vanzelf op) en “Als je moeder een ui is en je vader
knoflook, hoe kun je dan een zoete adem hebben, arme kerel?” (de appel valt
niet ver van de boom).
In het oude Egypte kende men al radijs. Men maakte er voornamelijk een
goedkoop soort olie van, die gebruikt werd bij het balsemen. Maar ze werden
zeker ook gegeten. Herodotus, een klassieke Griekse geschiedschrijver
vertelt namelijk dat de bouwers van de piramides leefden op uien, knoflook
en radijs. Bovendien hielden ze veel van sla, zoals is gebleken uit de
opgravingen in Deir el-Medina waar de arbeiders van de farao’s van het
Nieuwe Rijk gehuisvest waren.

1 groen pepertje
1 ui
1 vleestomaat
radijsjes
hartje van kropsla

SAUS
½ teentje knoflook
1 eetlepel fijngesneden koriander
1 eetlepel citroensap
2 eetlepels olijfolie
peper
zout

Het pepertje wassen en kleinsnijden (met pit zijn ze aardig heet!). Dunne
ringen van de ui maken en kleine partjes van de tomaat. De radijsjes in
plakjes snijden, de sla in reepjes.
De groente mengen met een saus, geroerd van de overige ingrediënten.
Variaties: Eindeloos.
- Een salade van reepjes groene paprika, ringetjes groene peper,
plakjes komkommer, gesnipperde lente-uitjes, peterselie, zwarte olijven,
knoflook, citroensap en olijfolie bijvoorbeeld is Libisch (salata chodar,
groentesla).
- Terwijl de combinatie komkommer, ui, tomaat, peterselie en munt weer
zo Syrisch is dat men deze sla alleen maar ‘salata’ noemt. Vooral goed met
labanijja.

1 persoon

land : Egypte
gerechtsoort : salade

bron : Groot Arabisch kookboek : De keuken van 1001 nacht / Janny de Moor


Groeten,

Esther Westerveld

FENEGRIEKSAUS

Hilba is de Arabische naam voor fenegriek. Met die naam verwant is het
woordje halab, melk. Fenegriek is namelijk goed voor het zog. Een oude
wijsheid die later werd bevestigd: het kruid bevat veel calcium. In Egypte
roepen de kooplui op straat: “Genezing van Allah: hilba!” Heel vroeger al
maakte men er een verjongingsdrank van en tot op de huidige dag kunt u er
hilba-thee bestellen.
Momenteel wordt het ook vaak aan brooddeeg toegevoegd. In Tunesië gebruikt
men gemalen fenegriek om aan te komen. Hilba is populair in Egypte, Libië en
vooral in Jemen, waar het niet alleen in allerlei schotels wordt gebruikt,
maar ook als dip en (zonder tomaat) om op brooddeeg te strijken voor het
bakken.
De kleine zaadjes, eigenlijk peulvruchtjes, zijn hier te koop in
kruidenspeciaalzaken of Indiase winkels, want het is een bestanddeel van
kerrie. Ze zijn niet te malen in een blender, maar moeten voor gebruik eerst
geweekt worden.
U maakt onderstaande versie heter of minder heet door de zaadjes van de
pepers wel of niet te gebruiken. Wat u vandaag niet nodig hebt, kunt u
invriezen. En wel in bergjes op een stukje bakpapier. Later in een zakje
doen.

2 eetlepels fenegriekzaadjes
1 grote gesnipperde ui
2 uitgeperste teentjes knoflook
1 eetlepel olijfolie
2 eetlepels fijngesneden verse koriander
1 theelepel baharat*
200 g rijpe romatomaten
2 rode pepers
3 eetlepels citroensap
zout

* Mengsel van paprikapoeder, gemalen peper, koriander, kaneel, kruidnagel,
komijn, nootmuskaat, kardemom.

De fenegriek nakijken op ongerechtigheden. In een vijzel kneuzen, overgieten
met 1 ½ dl kokend water en 3 uur (of veel langer) weken tot de zaadjes zo
groot zijn als tarwekorrels. Goed laten uitlekken.
Ui en knoflook zacht fruiten in de olie. Fenegriek 2 minuten laten meedoen
en ten slotte ook de koriander en de baharat. Overbrengen in een blender,
laten afkoelen.
Tomaten, pepers en citroensap toevoegen evenals zout. Alles mixen tot een
dikke saus.

1 persoon

land : Egypte
gerechtsoort : saus

bron : Groot Arabisch kookboek : De keuken van 1001 nacht / Janny de Moor


Groeten,

Esther Westerveld

CHANOEKA SFENJ-BEIGNETS

Chanoeka is het joodse feest van het licht, dat in december wordt gevierd.
Het hele gezin zit dan om de negenarmige kandelaar geschaard, die elke avond
opnieuw wordt aangestoken.

1 kilo bloem
1 theelepel zout
30 g bakkersgist
1 flinke theelepel anijskorrels

Los de gist op in een glas lauw water.
Vermeng in een kom alle ingrediënten met een glas lauw water en kneed het
deeg langdurig om het heel luchtig, smeuïg en soepel te maken. (Voeg zonodig
wat water toe.) Leg er een schone doek op en laat het deeg 3 à 4 uur rijzen.
Wrijf uw handen met olie in en vorm kleine balletjes van het deeg. Maak er
in het midden een gat in en rek ze een beetje uit om ze de vorm van een ring
te geven. Frituur de balletjes stuk voor stuk in hete olie.
Dien deze beignets warm op, bestrooid met poedersuiker, of geef er honing
bij.

Voor 30 beignets.

voorbereidings- / wacht- / bereidingstijd : 15 minuten / 3 à 4 uur / 35
minuten

gebied : Noord-Afrika
gerechtsoort : gebak

bron : De Joods-Noordafrikaanse keuken / Jeanne Ifergan


Groeten,

Esther Westerveld

MAROKKAANS BROOD

Toen ik klein was, kochten wij ons brood zelden bij een bakker. Ik had toen
de taak om voor het hele gezin brood te bakken. Als oudste van tien kinderen
was dat wel het minste dat ik kon doen. Ik stond vlak na mijn moeder op,
tegen zessen (het uur van de melkboer), waarna ik het deeg klaarmaakte dat
ik op houten plankjes, de wasla, legde om ze mee naar de openbare oven te
nemen op weg naar school. Tussen de middag, als ik naar huis ging om te
eten, haalde ik de broden weer op. Tegenwoordig maakt mijn moeder nog altijd
iedere ochtend haar eigen brood, zoals overigens veel Marokkanen doen.

1 kg bloem
1 kg griesmeel
1 l lauw water
2 el bakkersgist
1 volle tl zout

Meng de gezeefde bloem en het griesmeel in een grote kom door elkaar. Maak
in het midden een kuiltje. Leng de gist aan met een theeglas lauw water en
doe het geheel samen met het zout in de kom. Meng alles door elkaar en voeg
het lauwe water er beetje bij beetje aan toe.
Kneed het deeg 20 tot 25 minuten met uw vuisten tot er een kneedbaar deeg
ontstaat dat gemakkelijk loslaat.
Maak van het deeg vervolgens drie of vier ballen, al naar gelang van de
gewenste grootte van het brood.
Bestuif een werkblad met bloem en maak ieder bal plat zodat er een rond
brood ontstaat met een dikte van ongeveer 1,5 centimeter. Maak in het midden
van ieder brood een gat. Bedek de broden met een doek en laat het deeg
ongeveer 1 uur rijzen bij kamertemperatuur.
Duw voorzichtig een vinger in het deeg: als uw vingerafdruk meteen weer
verdwijnt en het deeg zijn oorspronkelijke vorm terugkrijgt, is het deeg
voldoende gerezen.
Leg de broden op de bakplaat van de voorverwarmde oven op 120°C (stand 4) en
bak ze 15 tot 20 minuten. Haal ze uit de oven wanneer ze mooi goudbruin
zijn.

Voor 3 tot 4 broden.

land : Marokko
gerechtsoort : brood

bron : De traditionele Marokkaanse keuken / Alain Jaouhari


Groeten,

Esther Westerveld

L’HOBZ (BROOD)

Marokkaans brood is stevig, smakelijk en voedzaam. Het is een rond plat
brood dat van tarwe-volkorenmeel wordt gebakken dat niet gezeefd wordt. De
warme broden die in de morgen en avond op de markt liggen hebben een
speciale geur en smaak die afhankelijk is van de bakker die het brood heeft
gebakken.
Vanaf de tijd dat er door verschillende families en verschillende bakkers
gemeenschappelijke ovens worden gebruikt drukt iedereen een eigen stempel op
de bovenkant van het brood, zodat het goed herkenbaar is.
De broden worden in ovens gebakken die verwarmd worden door hout of
houtskool en er wordt geen broodvorm voor gebruikt, het brood wordt met de
hand gevormd.

7 dl lauw water
2 theel. zout
50 g gist van de bakker
650 g tarwe-volkorenmeel

Meng het lauwe water met zout en gist. Schep de bloem op het werkblad. Druk
een kuiltje in de bloem en schenk er het gistmengsel in. Kneed van de bloem
een soepel deeg. Verdeel de deegmassa in 3 porties van gelijke grootte. Vorm
van elke portie een rond brood met een doorsnee van ongeveer 20 cm. Bestuif
een ovenplaat met bloem. Leg er de broden op. Dek deze af met een met bloem
bestoven doek en laat de broden op een warme plaats gedurende 2 uur rijzen.
Schuif de bakplaat op de onderste richel van de oven. Bak ze vervolgens in
de voorverwarmde oven van 200°C gedurende ongeveer 40 à 45 min.

Voor 3 broden.

land : Marokko
gerechtsoort : brood

bron : De Marokkaanse keuken / Irene Day


Groeten,

Esther Westerveld

SFINJES (DOUGHNUTS VOOR HET ONTBIJT)

Een warme doughnut met een koffie is een goed begin van de dag.

450 g bloem
30 g gist van de bakker
lauw water

Zeef de bloem boven een werkblad. Los de gist op in een flinke scheut lauw
water. Druk een kuiltje in de bloem, schenk er het gistmengsel in en begin
gedurende 30 min. een soepel deeg te kneden. Schenk elke keer een beetje
lauw water bij het deeg tot het een dikke gladde massa is geworden. Laat het
deeg dan in een met bloem bestoven kom met een met bloem bestoven doek
erover 30 min. op een warme plaats rijzen.
Breek een bolletje van het deeg. Rol er tussen de handen een slang van en
vorm hier een ring mee. Bak deze ringen in de frituurpan in olie goudbruin.
Draai de deegringen om in de olie als ze aan één kant bruin zijn.
Geef de doughnuts bestrooid met suiker of bestreken met honing.

4 personen

land : Marokko
gerechtsoort : ontbijtgerecht

bron : De Marokkaanse keuken / Irene Day


Groeten,

Esther Westerveld

Esme
Deze geklaarde boter wordt door Ethiopiërs meestal gebruikt om vlees
mee te bedruipen, maar de boter is ook heerlijk op rijst, gebakken of
gekookte aardappels en simpele gekookte of gestoomde groenten, zoals
worteltjes, boontjes en mais. De boter is ook geschikt om in te bakken.

225 g ongezouten boter
5 kardamompeulen, licht gekneusd maar heel
½ tl fenegriekzaad
45 g sjalot, fijngehakt
1 grote teen knoflook, gepeld en fijngehakt
1 takje verse oregano of  1 tl gedroogde oregano

Snij de boter in stukjes en leg deze in een zwaar pannetje. Smelt de
boter op tamelijk lage warmtebron. Voeg de overige ingrediënten toe.
Laat de boter weer zachtjes aan de kook komen. Zet nu de warmtebron
heel laag en laat de boter ongeveer 20 min. zachtjes sudderen. De
boter mag niet verbranden, wel zullen zich op de bodem en langs de
rand van de pan kleine stukjes bruin verzamelen. Dat hoort zo. Zeef de
geklaarde boter door een stuk kaasdoek in een pot. Laat afkoelen en
bewaar afgedekt in de koelkast. Voor ongeveer 2 dl.

Madhur Jaffrey's Vegetarische gerechten: Een standaardwerk met meer
dan 600 recepten uit de hele wereld

Tiqur Qarya Awaze (Groene Peperdip)

Deze milde, groene pepersaus wordt als dip gebruikt bij brood en vlees.

2 paprika's, fijngesneden
3 Jalapeño pepers, fijngesneden
½ tl knoflook
1 el gember, fijngeperst
¼ kop plantaardige olie
¼ tl kardamom, fijngemalen
¼ kop koriander, fijngehakt
½ tl oosterse basilicum (desgewenst)
water

Fruit in een koekepan de paprika's, Jalapeño's, knoflook, en gember 15
min. in de olie totdat de paprika's zacht zijn. Giet de overtollige
olie af en doe alles in een blender. Voeg de kardamom, koriander, en
basilicum toe en pureer. Voeg voldoende water toe om een niet te dikke
daus te verkrijgen.

(bron onbekend)

Berbere is een zeer pittig specerijenmengsel dat de grondslag vormt
van de keuken van Ethiopië en Eritrea. Het is samengesteld uit
velerlei versgemalen en geroosterde specerijen.

Berbere

10 gedroogde rode chilipepers
8 witte kardamompeulen
1 tl komijnzaad
1 tl korianderzaad
1 tl fenegriekzaad
8 kruidnagels
1 tl pimentbessen
2 tl zwarte peperkorrels
1 tl ajowanzaad (Indiase lavas)
1 tl gemberpoeder
½ tl gemalen nootmuskaat
2 tl zout

De steeltjes van de chilipepers snijden en enkele zaadjes verwijderen.
Een koekepan met dikke bodem kort voorverwarmen. De kardamompeulen
kneuzen en met het komijn-, koriander-, en fenegriekzaad, kruidnagels,
pimentbessen en peperkorrels en ajowanzaad roosteren tot het aroma
vrijkomt en de specerijen beginnen te kleuren. De pan daarbij
voortdurend schudden. De zaadjes uit de kardamompeulen halen en met de
geroosterde specerijen fijnmalen. Het gemberpoeder, de nootmuskaat en
het zout erdoor roeren. Direkt serveren of in een potje overdoen en op
een donkere plaats bewaren of in een diepvriesbakje invriezen.

Koken met specerijen / Sallie Morris & Lesley Mackley