PIGEONS EN TAJINE (DUIVEN IN EEN JASJE) 16 gedroogde pruimen 200 g rozijnen 2 uien 100 g sesamzaad, licht geroosterd in droge koekepan 10 g verse gemberwortel ...
14
Esther Westerveld
westher@...
Sep 2, 2000 7:42 pm
PAPAJASOEP Ten oosten van het Highveld bevindt zich het lager gelegen warme, subtropische gebied waar veel van de Zuid-Afrikaanse citrusvruchten worden ...
15
Esther Westerveld
westher@...
Sep 3, 2000 8:40 pm
KLUITJIES (DUMPLINGS, NOEDELS) Kluitjies worden in tal van gerechten verwerkt, onder andere in soepen en stoofgerechten, en niet alleen in typische...
16
Esther Westerveld
westher@...
Sep 3, 2000 8:40 pm
BONENSOEP MET KLUITJIES 500 g gedroogde witte bonen 500 g lams- of schapevlees 2 flinke uien 5 liter water (of liever: bouillon) peper zout 1 laurierblad deeg...
17
Esther Westerveld
westher@...
Sep 4, 2000 9:04 pm
SOEP VAN SCHAAPSKOP MET GEMENGDE GROENTEN 1 schoongemaakte schaapskop enkele bladeren snijbiet 2 meiknolletjes 1 winterwortel of een aantal kleine worteltjes 2...
18
Esther Westerveld
westher@...
Sep 5, 2000 4:09 pm
BIETENSALADE Geen ‘kleurling’-keuken zonder bietensalade, maar ook anderen eten het graag. 1 rode biet (voorgekookt) 1 klein uitje peper zout mespunt...
19
Esther Westerveld
westher@...
Sep 6, 2000 9:24 pm
BOBOTIE Het populairste gerecht uit de Kaaps-Maleise keuken, wordt geserveerd met rijst, kokosmeel, chutney en gehakte noten. 2 sneden witbrood 250 ml melk 1...
21
Esther Westerveld
westher@...
Sep 8, 2000 5:42 am
SOSATIES (KEBABS) Pittige marinades, scherpe atjars (het Indiase woord is achars) of zoetzure groenten, zoetzure chutneys en kerrieschotels zijn enkele...
22
Esther Westerveld
westher@...
Sep 8, 2000 8:52 pm
KAASBLINTZES Blintzes zijn een thema met vele variaties. Hieronder volgt een klassieke versie met alleen kaas, maar u kunt die kaas ook heel goed vermengen met...
23
Esther Westerveld
westher@...
Sep 9, 2000 7:07 am
GEELBEK GEGAARD IN EEN KRANT 1 geelbek (Afrikaanse zalm) peterselie selderij enkele takjes tijm takje rozemarijn zout en versgemalen peper Haal de vis leeg,...
24
ronald@...
Sep 9, 2000 11:11 pm
In allerhande vond ik dit recept eens onder de afrikaanse recepten. Wat een recept nou typisch afrikaans maak weet ik niet, maar het is wel lekker. From :...
25
Esther Westerveld
westher@...
Sep 10, 2000 9:17 pm
GEFILLTE FISH 1 kg visfilet (ook wat koppen en graten meenemen) 1 winterwortel 1 grote ui laurierblad peper zout 1 ei 2 - 3 eetlepels matzemeel of verkruimelde...
28
Esther Westerveld
westher@...
Sep 12, 2000 8:07 am
SALADE MET BILTONG 250 g gemengde sla (eikenblad, ijsberg, ezelsoren) 150 g biltong, in dunne plakjes 2 eieren, hardgekookt croûtons VINAIGRETTE 1 theel....
29
Esther Westerveld
westher@...
Sep 12, 2000 12:46 pm
INGEMAAKTE KERRIEVIS 4 kg stevige visfilets, naar keuze zout 8 grote uien, in schijven gesneden 6 cl vet of olie (4 eetlepels) 3½ eetlepel kerrie 1½ l azijn...
30
Esther Westerveld
westher@...
Sep 13, 2000 5:53 pm
KABOBS Je zou denken dat het woord ‘kabobs’ iets te maken heeft met kebab. Alleen is het helemaal geen kebab maar een soort zoetzure œufs surprises. 500 g...
31
Esther Westerveld
westher@...
Sep 14, 2000 5:26 pm
BRAAIPAP (MIELIES) MET TUTTIFRUTTI 200 g tuttifrutti 1 kaneelstokje 1 l water 80 g braaimeel (maïsgriesmeel) Week de tuttifrutti in ruim water met een...
33
Esther Westerveld
westher@...
Sep 16, 2000 4:00 pm
PAP Pap is het Zuidafrikaanse woord voor gekookt wit maismeel. Dat meel is bij ons nauwelijks te koop. Goed maismeel heeft ongeveer dezelfde consistentie, maar...
34
Esther Westerveld
westher@...
Sep 16, 2000 4:00 pm
GELE RIJST MET ROZIJNEN Zowel begrafenissen als veilingen werden in Zuid-Afrika gewoonlijk gevolgd door stevige maaltijden om reizigers te steunen bij de lange...
35
Esther Westerveld
westher@...
Sep 17, 2000 3:28 pm
BRINJAL DIPSAUS (DIPSAUS VAN AUBERGINE) Door de afschaffing van de apartheid is Zuid-Afrika een totaal ander land geworden, maar de zwarte Zuid-Afrikanen...
36
Esther Westerveld
westher@...
Sep 18, 2000 8:06 pm
CASSOULET MET LAMSVLEES Lamsvlees, bonen en amandelen zijn veel gebruikte ingrediënten in de Zuidafrikaanse keuken. 50 g katenspek 4 lamsworstjes of...
37
Esther Westerveld
westher@...
Sep 19, 2000 8:10 pm
PITTIGE AUBERGINES Voor dit recept gebruiken we asafetida of heeng, een oranjebruine gedroogde gomhars die smaakt naar knoflook en nogal onaangenaam ruikt....
38
Esther Westerveld
westher@...
Sep 20, 2000 6:41 pm
REEBOUT IN RODE WIJN 1 reebout zonder bot van ca. 1,5 kg 200 g magere spekblokjes 2 worteltjes, in stukjes gesneden 2 uien, grof gehakt 1 stengel...
39
Esther Westerveld
westher@...
Sep 21, 2000 8:23 pm
SAMOSA’S In de negentiende eeuw werden 150.000 Indiers overgebracht naar Zuid-Afrika om daar als leerling-arbeiders te gaan werken op de suikerplantages van ...
41
Esther Westerveld
westher@...
Sep 22, 2000 5:17 pm
TIPSY PERZIKEN UIT KAAPSTAD 8 halve perziken uit blik 3 eetlepels sinaasappellikeur 100 g gepelde walnoten 2 eiwitten 100 g basterdsuiker Laat de perziken...
42
Esther Westerveld
westher@...
Sep 22, 2000 5:18 pm
ZUID-AFRIKAANSE GEHAKTSCHOTEL Een makkelijke door-de-weekse ovenschotel. Het gerecht ziet er niet bijzonder uit, maar is wel erg smakelijk. 2 sneetjes oud...
43
Esther Westerveld
westher@...
Sep 25, 2000 8:30 pm
JAN IN DIE SAK Een Transvaalse “Jan in de zak” is geheel iets anders dan een vaderlandse. 1 pond bloem 4 eetlepels gesmolten boter 4 eieren 1 theelepel...
44
Esther Westerveld
westher@...
Sep 25, 2000 8:31 pm
AVOCADO RITZ (AVOCADO MET KREEFT) 4 avocados sap van 1 citroen 3½ dl kreeft uit blik (1½ kop) 3 cl mayonnaise (2 eetlepels) 3 cl slagroom (2 eetlepels) ...
45
Esther Westerveld
westher@...
Sep 26, 2000 1:51 pm
MELKTERT (MELKTAART) 7 dl melk kaneelstokje 15 g maïzena (2 eetlepels) 40 g suiker (3 eetlepels) ½ theelepel zout 30 g boter (2 eetlepels) 3 eieren ...
46
Esther Westerveld
westher@...
Sep 27, 2000 6:17 pm
TAMATIEBREDIE (SCHAPEVLEES MET TOMATEN) 3 cl olie (2 eetlepels) 2 uien, fijngesneden 1 kg schapevlees, in kleine stukjes gesneden 2½ dl water (1 kop) 1 kg...
48
Esther Westerveld
westher@...
Sep 28, 2000 8:20 pm
BOONTJIESOEP (BONENSOEP) 150 g bonen, gedroogd 250 g mergpijp 250 g schenkelvlees 125 g doorregen spek 1½ l water (6 kop) 2 grote uien, fijngehakt 1 wortel,...
