AVOCADO-PAPAJASALADE Salades in de westerse betekenis zijn een recente verschijning op Afrikaanse tafels, maar ze winnen terrein en veel koks, thuis en in...
CASSAVETAART MET KAAS In dit gerecht wordt de cassave op dezelfde manier als aardappelpuree gebruikt. Deze taart kan goed gebruikt worden als een introductie...
IRIO (MAÏSSTAMPPOT) In Afrika doen de vrouwen 60 tot 80 procent van het werk op het land. Bij trainingprogramma’s en kredietverstrekkingen aan kleine boeren...
BONENPOT Bij meer dan een derde van alle gezinnen in de wereld staat er een vrouw aan het hoofd. In Kenia is dit ook zo. Een van de oorzaken is dat de mannen...
BEEF PALAVA (GESTOOFD RUNDVLEES MET SPINAZIE EN OKRA) Palava: conferentie, (uitgebreide) discussie, tussen barbaren en handelaren enz.; lege woorden, gesprek,...
GESTOOFDE SPINAZIE MET TOMAAT “Het vee is gezond, hun uiers zijn vol en ze glimlachen misschien zelfs bij het melken. Vooral nu hun melk en hun vlees naar...
TATALI MET EI (BANANENBEIGNETS) In veel Ghanese gerechten worden bakbananen gebruikt, vaak in combinatie met pinda’s, bonen en vis. Ook maïs, eveneens een...
AKOTONSHI (PIKANTE KRAB) Dit gerecht wordt van oorsprong natuurlijk van verse krab gemaakt. Voor het gemak is bij dit recept voor krab uit blik gekozen, maar u...
VLEESSCHOTEL MET PINDA’S Dit recept zal elke pindakaasliefhebber lekker vinden. Het is gemakkelijk te maken, niet duur en mild van smaak. 1 kg varkens- of...
TATALI MET PEPERSAUS (HARTIGE MAÏSKOEKJES MET BANAAN) Dit bijgerecht kan ook als voorgerecht dienen. KOEKJES 1 kg zeer rijpe kookbananen 500 g maïsmeel 1 ui,...
ABOLOO VAN MELK (MAÏSMEELPUDDINKJES) U krijgt een mooi resultaat als u deze puddinkjes in bananenbladeren laat afkoelen en ze hierin ook opdient. Deze...
BANANENBIER 10 kilogram bananen 20 liter water klontje bakkersgist Pel de bananen en maak ze fijn (in foodprocessor). Meng de massa met het water en laat het...
BENACHIN (WOLOF) RICE (RIJST MET GROENTESAUS EN VLEES OF VIS) De lokale visvangst is al zeer lang de belangrijkste pijler van de economie in Gambia, maar...
GEBNA MAKLEYAH (GEBAKKEN KAAS) “In Egypte worden twee soorten kaas gemaakt, labna en gebna - labna is een romige kaas van gezeefde yoghurt met zout, gebna...
SAMAK BI TAHINA (GEBAKKEN VIS MET TAHINISAUS) 1 grote vis van circa 1 kg, bijvoorbeeld forel, wijting of zeebaars zout versgemalen zwarte peper sap van ½...
SLADDE GBNA ½ kleine rode paprika ½ kleine groene paprika 2 kleine tomaten 250 g zachte geitenkaas 2 takjes peterselie 1 el dille ½ el olie zout peper 4...
VISKEBAB 700 g schelvis, koolvis of zeeduivel, in blokjes gesneden sap van 3 citroenen 6 laurierblaadjes 1 theelepel komijn zout versgemalen zwarte peper 3...
EGYPTISCHE VIS MET COUSBAREIASAUS Gefrituurde vis, in zijn geheel of in moten, is een traditioneel en nog steeds heel geliefd gerecht in Egypte. De heerlijke...
BLOEMKOOL MET ANSJOVIS EN CITROENSAP Aardappelen en bloemkool hebben pas na de tijd van de farao's hun intrede gedaan in Egypte, maar worden nu veel toegepast....
