AJJA VAN EIEREN MET GEHAKT 500 g schapengehakt zout naar smaak 1 theelepel tabil (gemengde kruiden) ½ theelepel zwarte peper 1 theelepel gemalen koriander en...
GELE KIP UIT HET MIDDEN-OOSTEN In Tunesië worden stukken kip gemarineerd, aan spiezen geregen en boven een houtskoolvuurtje geroosterd. De in vieren verdeelde...
SLATA DE CHOU-FLEUR ET POMMES DE TERRE (SALADE VAN BLOEMKOOL EN AARDAPPELEN) 1 klein bloemkooltje 2 flinke vastkokende aardappelen 2 theelepels harissa 2...
Bataat Met Gember & Pindasaus 4 eetlepels zonnebloemolie 1 grote ui, kleingesneden 4 tenen knoflook, uitgeperst 5 cm gemberwortel, geschild en fijngehakt 75 g...
Citroengrasthee Kruidentheeën zijn heel populair in West-Afrika en deze plaatselijke lievelingsdrank wordt in kleine thee-kopjes zonder oor geschonken uit een...
GEBAKKEN BAKBANANEN 4 grote (bak) bananen 50 gram bruine suiker 1 theelepel kaneel 50 gram boter of margarine Schil de (bak)bananen en snijd ze in de lengte...
BOODOO (MAÏSKNOEDELS UIT DE OVEN) 6 kopjes maïsmeeldeeg 2 kleine zoete aardappelen 120 g pinda’s 1 kopje tarwebloem boter Rasp de zoete aardappelen en maal...
ABOLO (GEKOOKTE MAÏSKNOEDELS) 6 kopjes maïsmeeldeeg 2 kleine zoete aardappelen 1 kopje tarwebloem boter Rasp de zoete aardappelen. Breng 1 l water met een...
FUFU (PUREE VAN BAKBANANEN) In plaats van bakbananen kunt u ook yam gebruiken. 6 rijpe bakbananen 2 theelepels boter zout naar smaak Pel de bananen en snijd ze...
Thiebou Dienn Sous Verre Deze smakelijke stoofschotel van rijst met vis is het nationale gerecht van Senegal. 4 eetlepels pindaolie 2 grote uien, fijngehakt ...
Krabhapje Een moderne creatie die laat zien dat de Afrikaanse keuken voortdurend in ontwikkeling is. krabvlees in stukken, een hoeveelheid van 7,5 dl in een...
Citronelle (Citroengrasthee) Kruidenspecialisten over de hele wereld gebruiken citroengras voor de behandeling van maapijn en koorts. In Ivoorkust trekt men er...
Gingembre (Gemberwater) In veel dranken in West-Afrika zit gember. 2 verse stukken gember van 6 cm, geschild 1 liter water 65 g poedersuiker, of naar smaak ¼...
Hartige Aloco-Saus 1 flinke theelepel fijngehakte Spaanse peper (Habañero of andere extreem hete peper) of naar smaak 2 kleine uien 3 eetlepels palmolie of...
Tsire (Mix Van Pinda's & Specerijen) Dit recept is kenmerkend voor West-Afrika: pinda's, die in het hele gebied worden verbouwd, worden gekombineerd met...
SHANDY GAFF Deze dorstlessende drank is populair in heel Engelstalig Afrika. Ik dronk het voor het eerst in de Zambiaanse stad Lusaka, in de jaren zeventig....
Sadza Sadza wordt gezien als het nationale gerecht van Zimbabwe. Net als de banku uit het westen van Afrika, de ugali in het oosten, de Zambiaanse ntsima en de...
Nhopi Dovi (Pompoensaus Met Pinda's) Een recept van de Shona gemaak met mashamba, een pompoen die opvallend veel lijkt op de meloen, maar groen vruchtvlees...
Nyama Ne Nyemba (Bonen Met Rundvlees) 3 uien, in ringen gesneden 3 eetlepels plantaardige olie 1 kg schouderstuk of spare ribs, in dobbelsteentjes 2 teentjes...
Kuku Ne Dovi (Kip Met Pinda's) Een gerecht van de Shona dat gegeten wordt met rijst of sadza. Er zijn talloze groenten die in Zimbabwe gedroogd worden voor de...
